เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

คุกกี้ชีสทาร์ตสับปะรด

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

24 ชิ้น

Level

3

เมนูขนมยอดฮิตอย่าง คุกกี้ชีสทาร์ตสับปะรด หรือ คุกกี้สับปะรดไต้หวัน นั้นต้องบอกว่าฮิตแบบไม่มีแผ่ว ไม่ว่าใครไปเที่ยวไต้หวันเป็นต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับมาฝากทุกครั้ง แป้งที่มีความหอม นุ่ม ละมุนบวกกับสับปะรดกวนที่หอมไม่หวานจนเกินไป พอมาผสมรวมกันแล้วนั้นบอกเลยว่าว้าวมาก

INGREDIENTS

แป้งเค้ก

200 กรัม

แป้งมัน

50 กรัม

หัวนมผง

80 กรัม

เนยสดชนิดเค็มหั่นเต๋า (นุ่ม)

140 กรัม

ครีมชีสหั่นเต๋า (นุ่ม)

100 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง

60 กรัม

ไข่แดงของไข่ไก่

2 ฟอง

นมสดชนิดจืด

30 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์กดคุกกี้รูปสับปะรด ถาดอบ กระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนรองอบ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า สเครปเปอร์

METHOD

1. ทำสับปะรดกวนโดยใส่เนื้อสับปะรด น้ำตาลทราย และเกลือลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะข้นขึ้น (ลักษณะคล้ายกับเวลากวนแยม ทดสอบโดยตักขึ้นมาเล็กน้อยพักให้เย็นแล้วสามารถปั้นเป็นก้อนได้ หรือทดสอบโดยตักใส่จาน พักให้หายร้อน ใช้นิ้วปาดแล้วส่วนผสมไม่ไหลรวมกัน) ตักใส่จาน พักให้หายร้อน

 

 

 

 

2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งมัน และนมผงให้เข้ากัน พักไว้ ตีเนยเค็ม ครีมชีส และน้ำตาลไอซิ่ง ในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและสีอ่อนลง ใส่ไข่แดงและนมสด ลงในอ่างผสม ตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ แบ่งใส่ทีละน้อยลงในอ่างผสมเนย ตีต่อให้เข้ากันจนหมดแป้ง ปิดด้วยพลาสติกแรป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที

 

 

 

 

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างพักไว้ ปั้นสับปะรดกวนที่เย็นแล้วเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม พักไว้ จากนั้นปั้นส่วนผสมแป้งคุกกี้เป็นก้อนเช่นเดียวกัน ก้อนละ 25 กรัม พักไว้

 

 

 

 

4. เตรียมพิมพ์โดยนำพิมพ์คุกกี้ไปเคล้ากับแป้งเค้กให้ทั่วพิมพ์ วางพิมพ์ลงบนถาดอบที่ปูกระดาษไขรอไว้ กดแป้งคุกกี้ให้แบน จากนั้นนำไส้วางตรงกลาง ห่อด้วยแป้งให้มิด วางคุกกี้ลงในพิมพ์ กดอัดให้แน่น (หากมีแป้งส่วนเกิดพ้นพิมพ์ออกมาให้เก็บแป้งออก) กดแป้งให้เรียบเสมอพิมพ์ ยกพิมพ์ออก ทำจนหมดแป้ง ใช้พิมพ์ทำลายรูปสับปะรดกดทำเป็นลาย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้หายร้อน รับประทานทันที หรือเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมไต้หวัน, ครีมชีส, คุกกี้, คุกกี้ไต้หวัน, ชีส

Recommended Articles

Recipeวุ้นทุเรียนน้ำ
วุ้นทุเรียนน้ำ

ทุเรียนเทศ หรือ ทุเรียนน้ำ เป็นพืชในวงศ์เดียวกับน้อยหน่าเนื้อสีขาว ฉ่ำน้ำ รสหวานอมเปรี้ยว เมล็ดแก่สีดำ คล้ายน้อยหน่ามากๆ แต่ผิวด้านนอกจะเหมือนทุเรียน รูปทรงคล้ายกับลูกทุเรียนมีหนามเล็กๆขึ้นรอบๆ มักนำมาทำขนม ทำน้ำ หรือกินสดๆเป็นผลไม้ได้เลย

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recommended Videos