เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
3 คน
Level
4
เคล็ดลับทำขาหมูอบให้เค็มเข้าเนื้อคือการนำขาหมูไปแช่ในน้ำเกลือปรุงรสก่อนสัก 1 คืนเพื่อให้น้ำเกลือซึ้มเข้าเนื้อหมู แล้วจึงนำมาอบให้สุกนุ่ม กินกับซาวร์เคร้าท์และซอสโฮลเกรนมัสตาร์ด
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนขาติดหนัง (1.5 กิโลกรัม)
1 ขา
กระเทียมกลีบใหญ่
3 กลีบ
ใบโรสแมรีสับหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
เฟนเนลหรือเทียนข้าวเปลือกแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/2 ช้อนชา
ซาวร์เคร้าท์สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำ
5 ถ้วย
เกลือป่น
1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย
3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบ
10 กลีบ
โรสแมรี
3 ช่อ
แยมส้ม
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสับปะรด
6 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
3 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม
1 ช้อนชา
โฮลเกรนมัสตาร์ด
2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นอย่างละ
1/2 ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมแช่ขาหมูในน้ำเกลือปรุงรส 1 วันล่วงหน้าโดยตั้งน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม และโรสแมรีบนไฟกลาง พอส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง พักไว้จนเย็น นำขาหมูที่ล้างสะอาดแล้วลงแช่ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตำกระเทียม โรสแมรี เฟนเนลให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยคนให้เข้ากัน พักไว้ ซับขาหมูให้แห้ง บากเป็นตาตาราง ทาส่วนผสมที่ตำไว้ให้ทั่วหนังหมู
3. วางขาหมูบนตะแกรงอบที่รองด้านล่างด้วยถาดอบใส่น้ำ 2 ถ้วย นำเข้าอบประมาณ 1½ ชั่วโมง แล้วเทน้ำด้านล่างถาดออก ลดไฟเป็น 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก ½ ชั่วโมง โดยหมั่นตักน้ำมันอบหมูด้านล่างราดบนขาหมูจนหนังกรอบดี นำหมูออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น
4. เทน้ำอบหมู (ถ้ามี)ลงในหม้อ ใส่แยม น้ำสับปะรด น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนข้น ใส่โฮลเกรนมัสตาร์ดและพริกไทยดำ ปิดไฟ
5. เสิร์ฟขาหมูกับซาวร์เคร้าท์และซอสส้มโฮลเกรนมัสตาร์ด
อ่านบทความเพ่ิมเติม
Recommended Articles
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
Recommended Videos