เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขาหมูอบซอสส้มโฮลเกรนมัสตาร์ด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

3 คน

Level

4

เคล็ดลับทำขาหมูอบให้เค็มเข้าเนื้อคือการนำขาหมูไปแช่ในน้ำเกลือปรุงรสก่อนสัก 1 คืนเพื่อให้น้ำเกลือซึ้มเข้าเนื้อหมู แล้วจึงนำมาอบให้สุกนุ่ม กินกับซาวร์เคร้าท์และซอสโฮลเกรนมัสตาร์ด

INGREDIENTS

เนื้อหมูส่วนขาติดหนัง (1.5 กิโลกรัม)

1 ขา

กระเทียมกลีบใหญ่

3 กลีบ

ใบโรสแมรีสับหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

เฟนเนลหรือเทียนข้าวเปลือกแห้ง

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

3/4 ช้อนชา

พริกไทยป่น

1/2 ช้อนชา

ซาวร์เคร้าท์สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. เตรียมแช่ขาหมูในน้ำเกลือปรุงรส 1 วันล่วงหน้าโดยตั้งน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม และโรสแมรีบนไฟกลาง พอส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง พักไว้จนเย็น นำขาหมูที่ล้างสะอาดแล้วลงแช่ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน

 

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตำกระเทียม​ โรสแมรี เฟนเนลให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยคนให้เข้ากัน พักไว้ ซับขาหมูให้แห้ง บากเป็นตาตาราง ทาส่วนผสมที่ตำไว้ให้ทั่วหนังหมู

 

3. วางขาหมูบนตะแกรงอบที่รองด้านล่างด้วยถาดอบใส่น้ำ 2 ถ้วย นำเข้าอบประมาณ 1½  ชั่วโมง แล้วเทน้ำด้านล่างถาดออก ลดไฟเป็น 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก ½ ชั่วโมง โดยหมั่นตักน้ำมันอบหมูด้านล่างราดบนขาหมูจนหนังกรอบดี นำหมูออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น

 

4. เทน้ำอบหมู (ถ้ามี)ลงในหม้อ ใส่แยม น้ำสับปะรด น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนข้น ใส่โฮลเกรนมัสตาร์ดและพริกไทยดำ ปิดไฟ

 

5. เสิร์ฟขาหมูกับซาวร์เคร้าท์และซอสส้มโฮลเกรนมัสตาร์ด

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

 

Red meat แหล่งโปรตีนของคนชอบกินเนื้อ

Share this content

Tags:

ขาหมู, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, อบ, อาหารฝรั่ง, แยมส้ม, โรสแมรี, โฮลเกรนมัสตาร์ด

Recommended Articles

Recipeซุปมันม่วงญี่ปุ่น
ซุปมันม่วงญี่ปุ่น

ซุปมันม่วง ที่อุดมไปด้วยสารอาหารจากมันม่วงญี่ปุ่นเเบะข้าวไรซ์เบอร์รี เติมความหวานจากน้ำซุปผักเเละความข้นจากน้ำเต้าหู้ เสิร์ฟคู่กับเห็ดชิเมจิย่างเเละขนมปังกรอบ กินร้อนๆเป็นอาหารเช้าหรือดินเนอร์ก็ได้

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recommended Videos