ขาหมูอบซอสส้มโฮลเกรนมัสตาร์ด
594 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ยาก
เคล็ดลับทำขาหมูอบให้เค็มเข้าเนื้อคือการนำขาหมูไปแช่ในน้ำเกลือปรุงรสก่อนสัก 1 คืนเพื่อให้น้ำเกลือซึ้มเข้าเนื้อหมู แล้วจึงนำมาอบให้สุกนุ่ม กินกับซาวร์เคร้าท์และซอสโฮลเกรนมัสตาร์ด
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนขาติดหนัง (1.5 กิโลกรัม)
1
ขา
กระเทียมกลีบใหญ่
3
กลีบ
ใบโรสแมรีสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เฟนเนลหรือเทียนข้าวเปลือกแห้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
ซาวร์เคร้าท์สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำเกลือปรุงรสสำหรับแช่ขาหมู
น้ำ
5
ถ้วย
เกลือป่น
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบ
10
กลีบ
โรสแมรี
3
ช่อ
ซอสส้มโฮลเกรนมัสตาร์ด
แยมส้ม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสับปะรด
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
3
ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม
1
ช้อนชา
โฮลเกรนมัสตาร์ด
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นอย่างละ
1/2
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมแช่ขาหมูในน้ำเกลือปรุงรส 1 วันล่วงหน้าโดยตั้งน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม และโรสแมรีบนไฟกลาง พอส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง พักไว้จนเย็น นำขาหมูที่ล้างสะอาดแล้วลงแช่ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตำกระเทียม​ โรสแมรี เฟนเนลให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยคนให้เข้ากัน พักไว้ ซับขาหมูให้แห้ง บากเป็นตาตาราง ทาส่วนผสมที่ตำไว้ให้ทั่วหนังหมู

3. วางขาหมูบนตะแกรงอบที่รองด้านล่างด้วยถาดอบใส่น้ำ 2 ถ้วย นำเข้าอบประมาณ 1½  ชั่วโมง แล้วเทน้ำด้านล่างถาดออก ลดไฟเป็น 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก ½ ชั่วโมง โดยหมั่นตักน้ำมันอบหมูด้านล่างราดบนขาหมูจนหนังกรอบดี นำหมูออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น

4. เทน้ำอบหมู (ถ้ามี)ลงในหม้อ ใส่แยม น้ำสับปะรด น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนข้น ใส่โฮลเกรนมัสตาร์ดและพริกไทยดำ ปิดไฟ

5. เสิร์ฟขาหมูกับซาวร์เคร้าท์และซอสส้มโฮลเกรนมัสตาร์ด

อ่านบทความเพ่ิมเติม

Red meat แหล่งโปรตีนของคนชอบกินเนื้อ