SERVES
3 คน
LEVEL
ยาก
1. เตรียมแช่ขาหมูในน้ำเกลือปรุงรส 1 วันล่วงหน้าโดยตั้งน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม และโรสแมรีบนไฟกลาง พอส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง พักไว้จนเย็น นำขาหมูที่ล้างสะอาดแล้วลงแช่ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ 1 คืน
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตำกระเทียม โรสแมรี เฟนเนลให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยคนให้เข้ากัน พักไว้ ซับขาหมูให้แห้ง บากเป็นตาตาราง ทาส่วนผสมที่ตำไว้ให้ทั่วหนังหมู
3. วางขาหมูบนตะแกรงอบที่รองด้านล่างด้วยถาดอบใส่น้ำ 2 ถ้วย นำเข้าอบประมาณ 1½ ชั่วโมง แล้วเทน้ำด้านล่างถาดออก ลดไฟเป็น 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก ½ ชั่วโมง โดยหมั่นตักน้ำมันอบหมูด้านล่างราดบนขาหมูจนหนังกรอบดี นำหมูออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น
4. เทน้ำอบหมู (ถ้ามี)ลงในหม้อ ใส่แยม น้ำสับปะรด น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนข้น ใส่โฮลเกรนมัสตาร์ดและพริกไทยดำ ปิดไฟ
5. เสิร์ฟขาหมูกับซาวร์เคร้าท์และซอสส้มโฮลเกรนมัสตาร์ด
อ่านบทความเพ่ิมเติม
