เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มขาหมูผักกาดดอง

Recipe by เชฟน่าน

Serves

6 คน

Level

2

เมนูโบราณที่ใคร ๆ ก็หลงรัก สูตรนี้เลือกใช้ขาหมูส่วนหน้า นำมาเลาะเอาเเต่เนื้อ ก่อนนำมาตุ๋นพร้อมผักกาดดอง รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อขาหมูนุ่มละมุนลิ้น ผักกาดดองเปรี้ยวเค็มกำลังดี อร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

INGREDIENTS

ขาหมูส่วนขาหน้า (ขาละ 2 กิโลกรัม)

1 ขา

น้ำ

10 ถ้วย

กระเทียมกลีบใหญ่บุบ

5 กลีบ

หอมแดงบุบ

5 หัว

รากผักชีบุบ

3 ราก

พริกไทยขาวเม็ดบุบ

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

ผักกาดดองเปรี้ยวหั่นเส้นขนาด 0.5 ซม.

250 กรัม

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ หัวพ่นไฟ (blow torch)

METHOD

     

  1. ให้ร้านค้าสับส่วนคากิ (ตั้งแต่ข้อขาสั้น) ออกเป็นท่อน ๆ 3-4 ท่อน ส่วนที่เหลือนำกลับมาเผาหนังด้วยหัวพ่นไฟให้ผิวเกรียมเล็กน้อย เพื่อกำจัดขนเล็กๆและทำให้ผิวตึง จากนั้นใช้มีดเลาะเนื้อออกจากกระดูกใหญ่ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
  2.  

     

     

     

  3. ใส่เนื้อขาหมูที่หั่นไว้และคากิ ลงในหม้อน้ำ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ช้อนฟองออกจนหมด ใส่กระเทียม หอมแดง รากผักชีและพริกไทยขาว ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ปิดฝาตุ๋นนาน 45 นาทีจนเนื้อหมูนุ่มดี เมื่อครบเวลา ใส่ผักกาดดอง   ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตุ๋นต่ออีก 15-20 นาที จนน้ำซุปกลมกล่อม
  4.  

     

     

     

  5. ตักต้มขาหมูผักกาดดองใส่ถ้วย เสิร์ฟ
  6.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • ทำความสะอาดผักกาดดองเปรี้ยว โดยล้างผักกาดผ่านน้ำ จากนั้นมาต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีเพื่อล้างกลิ่น ล้างน้ำอีกครั้งก่อนหั่นเป็นชิ้น
  •  

     

     

     

  • หากต้องการรสเปรี้ยวเพิ่ม สามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวได้ตามชอบ
  •  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos