ซาโมซาไส้มันฝรั่ง

140 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไส้ซาโมซาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไส้มังสวิรัติอย่างมันฝรั่ง บางสูตรจะใส่ถั่วลันเตาเข้าไปกับมันฝรั่งด้วย มันฝรั่งนำไปต้มทั้งหัวจนสุกนุ่ม แล้วจึงเอามาผัดกับเครื่องเทศให้หอม ที่สำคัญมันฝรั่งต้องยังพอให้เห็นเป็นชิ้นเต๋าๆไม่ผัดไปจนนุ่มเละเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้ต้องมีกลิ่นเครื่องเทศ ขิงและพริกสด รสเค็ม มีเปรี้ยวอ่อนๆตอนท้าย สูตรนี้ใช้บีบน้ำมะนาวตอนท้าย หรือบางคนจะใส่เครื่องเทศอย่าง chaat masala ที่มีผงมะม่วงหรือผงทับทิมเป็นส่วนผสมก็ให้รสเปรี้ยวสดชื่นได้เช่นกัน

INGREDIENTS

แป้งซาโมซา (จำนวน 12 ชิ้น)
แป้งสาลีอเนกประสงค์
250
กรัม
Carom seed (Ajwain)
1
ช้อนชา
เกลือป่น
3/4
ช้อนชา
กีย์​ (เนยอินเดีย)
100
กรัม
น้ำ
80
กรัม
แป้งเปียกสำหรับห่อซาโมซา (แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ชัดนีมะขามและชัดนีผักชีสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์: ไม้คลึงแป้ง
ไส้มันฝรั่ง
มันฝรั่ง (หัวละ 220 กรัม)
2
หัว
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกสับละเอียด
1
ถ้วย
ขิงขูด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ซอย
2
เม็ด
ลูกผักชี
1
ช้อนชา
การัมมาซาลา
1/2
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
ยี่หร่า
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2-3/4
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1/2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
1/3
ถ้วย

METHOD

  1. ทำแป้งซาโมซาโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ carom seed และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใช้มือผสมให้เครื่องเทศและเกลือกระจายเข้ากันทั่ว ใส่กีย์ลงในแป้ง ใช้มือถูแป้งระหว่างนิ้วจนมีลักษณะร่วนๆ ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย ไม่จำเป็นต้องใส่หมด พอแป้งเริ่มชื้น รวบเป็นก้อนเดียวกัน แป้งที่ได้ควรมีลักษณะนิ่ม คลึงเป็นก้อนกลม ห่อพลาสติกแรป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6 ชั่วโมง
  2. ทำไส้มันฝรั่งโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมมันฝรั่งขึ้นมาประมาณ 1 นิ้ว นำมันฝรั่งไปต้มด้วยไฟกลางจนสุก ทดลองใช้ไม้จิ้มแล้วมันฝรั่งหลุดออกง่าย ปิดไฟ ตักมันฝรั่งขึ้นพักให้เย็นสนิท ปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นเต๋า 1-2 ซม. พักไว้
  3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หอมแขกลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ขิง กระเทียม พริกขี้หนูซอย ลูกผักชี การัมมาซาลา พริกป่น ยี่หร่า และผงขมิ้นลงผัดจนหอม ใส่มันฝรั่งต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดคลุกให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและผักชีซอย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้ไส้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อ
  4. เตรียมห่อซาโมซาโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 35 กรัม ปั้นเป็นลูกกลมๆจนครบ หาผ้าขาวบางคลุมไว้ หยิบแป้งขึ้นมา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงเป็นวงกลมขนาด 6 นิ้ว ตัดแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน จะได้รูปทรงครึ่งวงกลม 
  5. หันด้านส่วนโค้งแป้งอยู่ด้านใน ด้านรอยตัดตรงอยู่ด้านนอก พับแผ่นแป้งด้านซ้ายมือเข้ามาครึ่งหนึ่ง ทาแป้งเปียกตรงขอบแป้ง จับแป้งอีกฝั่งมาชนกันให้เป็นทรงกรวย กดแป้งให้ติดกัน เอาแป้งทรงกรวยขึ้นมาประคองระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง ตักไส้ใส่ในกรวยแป้งเว้นขอบไว้ 1 ซม. ทาแป้งเปียกตรงปากแป้ง จับจีบฝั่งตรงข้ามรอยต่อแป้ง แล้วหนีบแป้งเข้าหากันเพื่อปิดไส้ให้มิดชิด วางใส่ถาด ทำจนหมดแป้งและไส้
  6. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทดลองหย่อนเศษแป้งซาโมซาที่เหลือลงในน้ำมัน ถ้าเศษแป้งดีดตัวลอยขึ้นแสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้ ตักเศษแป้งออกแล้วนำซาโมซาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  7. เสิร์ฟซาโมซาร้อนๆกับชัดนีมะขามหรือชัดนีผักชี

อ่านบทความเพิ่มเติม

ศิลปะแห่งการทำซาโมซา

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS