เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมปังมันม่วง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

8 ชิ้น

Level

4

ขนมปังมันม่วงไส้มันม่วง แถมหน้ายังม่วงอีก เรียกได้ว่าม่วงทั้งด้านนอกและด้านใน ขนมปังสูตรนี้เลือกใช้มันม่วงเป็นส่วนผสมหลัก ทั้งนำมาผสมกับแป้งทำเป็นส่วนแป้งขนมปัง แล้วก็นำไปทำเป็นไส้คัสตาร์ดมันม่วงอีก ที่เลือกใช้มันม่วงเพราะในมันม่วงนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยต้านโรคมะเร็ง และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แถมมีส่วนช่วยในการบำรุงผิวพรรณและเส้นผมได้ดีอีกด้วย

INGREDIENTS

เนื้อมันม่วงบด

80 กรัม

น้ำตาลทรายไม่ฟอก

30 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์

250 กรัม

เกลือป่น

4 กรัม

ยีสต์

6 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

50 กรัม

น้ำเย็น

105 กรัม

น้ำมันมะพร้าว

15 กรัม

เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

อุปกรณ์จำเป็น แปรงเพสทรี ไม้คลึงแป้ง ถ้วยอะลูมิเนียมขนาด 3.5 นิ้ว ถุงบีบ

METHOD

1. ผสมเนื้อมันม่วงบดร้อนๆกับน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นสนิทใส่แป้งสาลี เกลือ และยีสต์ ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำเย็นนวดพอแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่เนื้อมันม่วงและน้ำมันมะพร้าว นวดจนได้แป้งโดเนื้อนุ่มเนียนไม่ติดมือทดสอบว่าแป้งโดได้ที่ โดยลองดึงแล้วยืดได้เป็นแผ่นบางใส รวบแป้งโดเป็นก้อนกลมวางในอ่างผสม ปิดพลาสติกแร็ปพักไว้ 1 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า

 

2. ทำไส้มันม่วงโดยผสมเนื้อมันม่วง น้ำตาลและนมจืด ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ผสมอย่างเบามือพอให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท

 

3. ทำแป้งเปียกสำหรับบีบแต่งหน้าโดยผสมแป้งสาลี น้ำ และเนื้อมันม่วง จนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

 

4. นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมานวดไล่อากาศจนหมด ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 62 กรัม ได้ทั้งหมด 8 ก้อน คลึงแป้งโดเป็นทรงกลมพักไว้ 5 นาที

 

5. นำก้อนแป้งวางบนโต๊ะโดยเอาผิวด้านเรียบวางแนบกับพื้น ใช้ไม้คลึงแป้งออกเป็นแผ่นกลมขนาด 4 นิ้ว ตักไส้มันม่วงใส่ตรงกลางประมาณ 40 กรัม รวบแป้งปิดไส้ให้มิดคลึงเป็นทรงกลมอีกที ใช้แปรงทาเนยขาวให้ทั่วด้านในถ้วยอะลูมิเนียม แล้ววางก้อนแป้งลงในถ้วยทำจนครบ

 

6. บีบตกแต่งหน้าขนมปังโดยตัดปลายถุงบีบออกเล็กน้อย บีบแป้งเปียกมันม่วงวนเป็นวงบนหน้าขนมปัง ใช้กล่องหรือพลาสติกครอบหน้าขนมปังไว้ (อย่าให้สัมผัสกับหน้าขนมปัง) พักขนมปังที่อุณหภูมิห้องประมาณ 50 นาที หรือจนชิ้นขนมปังขึ้นฟูเป็นสองเท่า

 

7. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนำขนมปังเข้าอบประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบ เอาออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท

Share this content

Tags:

ขนมปังสุขภาพ, ขนมหวาน, ของว่าง, ต้านโรค, เบอเกอร์รี

Recommended Articles

Recipeบานอฟฟี่น้ำตาลมะพร้าว
บานอฟฟี่น้ำตาลมะพร้าว

บานอฟฟี่สูตรพิเศษ! หวานหอมจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ๆ ทานกับกล้วยและวิปครีมบนฐานแครกเกอร์กรุบกรอบ ฟินสุดๆ สูตรนี้คือเราจะทำคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวหอมละมุนที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าว ตราน้ำใจ ที่รับประกันความหอม

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos