เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2 คน

Level

3

แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย แกงโบราณในสมัยรัชกาลที่ 5 รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมเครื่องแกงกะปิ พริกขี้หนู มันสืบเนื่องจากเมนูนี้ซึ่งใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ซึ่งเปรียบความหอมของกลิ่นเนื้อ เหมือนกลิ่นกายคนที่หอมรัญจวน นิยมใช้เนื้อวัวส่วนน่องลายนำมาเคี่ยวให้นุ่ม ก่อนจะนำไปทำแกง แต่ถ้าประยุกต์เป็นสมัยใหม่หน่อยก็สามารถนำหมูสไลด์มาทำแทนได้เช่นกัน

INGREDIENTS

น้ำ

2 ลิตร

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

3 ต้น

หอมแดงบุบ

6 หัว

ใบมะกรูดฉีก

4 ใบ

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

เนื้อน่องลาย (2 น่อง)

500 กรัม

METHOD

1. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางให้พอเดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อน หอมแดงและใบมะกรูดฉีก  ใส่เกลือสมุทรและเนื้อน่องลาย ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อน่องลายจะเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อน่องลายที่เปื่อยแล้ว ใส่จาน พักไว้ให้เย็น นำไปแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

 

2. ระหว่างเคี่ยวเนื้อน่องลาย เตรียมน้ำพริกกะปิโดยห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างไฟหรือดาดกระทะจนหอม แกะกะปิใส่ถ้วยพักไว้ โขลกกระเทียมพอแหลก ใส่พริกขี้หนูสวนโขลกให้พอแหลกตามด้วย มะเขือพวงบุบ  ให้พอแตก ใส่กะปิและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำสต็อกเนื้อคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. แบ่งน้ำต้มเนื้อ ใส่หม้อใบใหม่ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดฉีก เร่งไฟให้พอเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวคนให้เข้ากัน  ปิดไฟใส่ใบโหระพา ตักแกงรัญจวนใส่ชาม โรยด้วยหอมแดงซอยและพริกขี้หนูสวน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY-cookityourself, กะปิ, ตะไคร้, น้ำพริกกะปิ, เชฟน่าน, เนื้อน่องลาย, เนื้อวัว, แกงไทย, แกงไทยโบราณ, ใบมะกรูด

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos