เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2 คน

Level

3

แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย แกงโบราณในสมัยรัชกาลที่ 5 รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมเครื่องแกงกะปิ พริกขี้หนู มันสืบเนื่องจากเมนูนี้ซึ่งใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ซึ่งเปรียบความหอมของกลิ่นเนื้อ เหมือนกลิ่นกายคนที่หอมรัญจวน นิยมใช้เนื้อวัวส่วนน่องลายนำมาเคี่ยวให้นุ่ม ก่อนจะนำไปทำแกง แต่ถ้าประยุกต์เป็นสมัยใหม่หน่อยก็สามารถนำหมูสไลด์มาทำแทนได้เช่นกัน

INGREDIENTS

น้ำ

2 ลิตร

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

3 ต้น

หอมแดงบุบ

6 หัว

ใบมะกรูดฉีก

4 ใบ

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

เนื้อน่องลาย (2 น่อง)

500 กรัม

METHOD

1. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางให้พอเดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อน หอมแดงและใบมะกรูดฉีก  ใส่เกลือสมุทรและเนื้อน่องลาย ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อน่องลายจะเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อน่องลายที่เปื่อยแล้ว ใส่จาน พักไว้ให้เย็น นำไปแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

 

2. ระหว่างเคี่ยวเนื้อน่องลาย เตรียมน้ำพริกกะปิโดยห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างไฟหรือดาดกระทะจนหอม แกะกะปิใส่ถ้วยพักไว้ โขลกกระเทียมพอแหลก ใส่พริกขี้หนูสวนโขลกให้พอแหลกตามด้วย มะเขือพวงบุบ  ให้พอแตก ใส่กะปิและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำสต็อกเนื้อคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. แบ่งน้ำต้มเนื้อ ใส่หม้อใบใหม่ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดฉีก เร่งไฟให้พอเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวคนให้เข้ากัน  ปิดไฟใส่ใบโหระพา ตักแกงรัญจวนใส่ชาม โรยด้วยหอมแดงซอยและพริกขี้หนูสวน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY-cookityourself, กะปิ, ตะไคร้, น้ำพริกกะปิ, เชฟน่าน, เนื้อน่องลาย, เนื้อวัว, แกงไทย, แกงไทยโบราณ, ใบมะกรูด

Recommended Articles

Recipeเกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลักและน้ำจิ้มซีฟู้ด
เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลักและน้ำจิ้มซีฟู้ด

เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลัก คำโตชิ้นใหญ่เต็มคำ อัดเน้นด้วยหมูเด้งสูตรทำเองเเละกุ้งตัวโตจะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็ขายดิบขายดี เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดจัดจ้าน อร่อยลงตัวมาก

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos