เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2-3 คน
Level
3
แกงรัญจวนชวนให้มาลิ้มลอง แกงไทยโบราณฉบับชาววังที่นำน้ำพริกกะปิ รสเปรี้ยวเค็มหวาน มาละลายในน้ำสต๊อก หอมเครื่องสมุนไพรทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเเละโหระพา ใส่เนื้อหมูสันคอสไลซ์นุ่มๆ เนื้อชุ่มน้ำแกงรสกลมกล่อมเหมือนดั่งกินต้มยำที่ใส่กะปิก็ไม่ผิด ขั้นตอนทำก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด
INGREDIENTS
เนื้อหมูสันคอสไลซ์ชิ้นบาง
200 กรัม
น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่า
2 ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
5 แว่น
ใบมะกรูดฉีก
3 ใบ
ตะไคร้ซอย
3 ต้น
หอมแดงซอย
5 หัว
ใบโหระพา
1 ถ้วย
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน
10 เม็ด
กระเทียมไทย
20 กลีบ
มะเขือพวงบุบพอแตก
20 เม็ด
กะปิเคย
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2 ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2 ช้อนชา
น้ำเปล่า
1 ช้อนโต๊ะ
ใบตองสำหรับปิ้งกะปิ
METHOD
1. นำกะปิห่อด้วยใบตองไปปิ้งไฟให้หอม เตรียมน้ำพริกกะปิด้วยการโขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมให้แหลกเข้ากัน บุบมะเขือพวงพอแตก ตามด้วยกะปิเคย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเปล่า คนน้ำพริกให้เข้ากัน พักไว้
2. นำหม้อใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีกและหอมแดง ลงต้มพอหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูลงต้มในหม้อ ตามด้วยน้ำพริกกะปิที่พักไว้ ชิมรสและปรุงเพิ่มเติมด้วยเกลือ ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดยใส่ใบโหระพาในถ้วย ตักแกงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกสด และตะไคร้ซอย
Tags:
กะปิ, กับข้าว, ต้ม, ตำ, น้ำพริก, สันคอหมูสไลซ์, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, อาหารไทยโบราณ, เชฟน่าน, แกงไทย
Recommended Articles

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว
Recommended Videos