เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงรัญจวนหมูสไลซ์

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2-3 คน

Level

3

แกงรัญจวนชวนให้มาลิ้มลอง แกงไทยโบราณฉบับชาววังที่นำน้ำพริกกะปิ รสเปรี้ยวเค็มหวาน มาละลายในน้ำสต๊อก หอมเครื่องสมุนไพรทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเเละโหระพา ใส่เนื้อหมูสันคอสไลซ์นุ่มๆ เนื้อชุ่มน้ำแกงรสกลมกล่อมเหมือนดั่งกินต้มยำที่ใส่กะปิก็ไม่ผิด ขั้นตอนทำก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด

INGREDIENTS

เนื้อหมูสันคอสไลซ์ชิ้นบาง

200 กรัม

น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่า

2 ถ้วย

ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง

5 แว่น

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

ตะไคร้ซอย

3 ต้น

หอมแดงซอย

5 หัว

ใบโหระพา

1 ถ้วย

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

METHOD

1. นำกะปิห่อด้วยใบตองไปปิ้งไฟให้หอม เตรียมน้ำพริกกะปิด้วยการโขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมให้แหลกเข้ากัน  บุบมะเขือพวงพอแตก ตามด้วยกะปิเคย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเปล่า คนน้ำพริกให้เข้ากัน พักไว้

 

2. นำหม้อใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีกและหอมแดง ลงต้มพอหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูลงต้มในหม้อ ตามด้วยน้ำพริกกะปิที่พักไว้ ชิมรสและปรุงเพิ่มเติมด้วยเกลือ ปิดไฟ

 

3. จัดเสิร์ฟโดยใส่ใบโหระพาในถ้วย ตักแกงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกสด และตะไคร้ซอย

 

 

Share this content

Tags:

กะปิ, กับข้าว, ต้ม, ตำ, น้ำพริก, สันคอหมูสไลซ์, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, อาหารไทยโบราณ, เชฟน่าน, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos