เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ทับทิมกรอบ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

2

INGREDIENTS

แห้วดิบ

500 กรัม

แป้งมัน

2 ถ้วย

สีฝางเข้มข้น*

อุปกรณ์ กระชอนตาถี่สำหรับร่อนทับทิมกรอบ

METHOD

วิธีทำน้ำเชื่อมลอยดอกไม้

 

 

 

 

     

  • ใส่น้ำลอยดอกมะลิและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
  •  

 

 

 

 

วิธีทำน้ำกะทิ

 

 

 

 

     

  • ใส่หัวกะทิ เกลือสมุทรและใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มร้อน (อย่าปล่อยให้กะทิเดือด มิเช่นนั้นจะแตกมัน) ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน รอให้น้ำกะทิร้อนขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ
  •  

 

 

 

 

วิธีทำทับทิมกรอบ

 

 

 

 

     

  • ล้างแห้วหลายๆน้ำจนสะอาด ปอกเปลือกออกจนหมด จะได้แห้วประมาณ 325 กรัม ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้านเท่าขนาด  0.5 ซม. พักไว้
  •  

     

     

     

  • ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง รอจนเดือด นำแห้วที่หั่นไว้ลงลวกประมาณ 30 วินาทีจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นจัด แล้วสงขึ้นตะแกรงสะเด็ดน้ำพอหมาด แต่ต้องไม่แห้ง ใส่แห้วลงในอ่างผสม ใส่สีฝางเข้มข้นที่เตรียมไว้ตามความชอบ เคล้าให้ติดกันโดยทั่ว พักไว้อย่างน้อย 10 นาทีให้แห้วดูดสี ก่อนนำไปเคล้าแป้งมัน
  •  

     

     

     

  • เตรียมอ่างผสมขนาดกำลังพอดี 2 ใบ และกระชอน1อัน อ่างผสมใบแรกใส่แป้งมัน อ่างผสมอีกใบวางกระชอนตาถี่พาดปากชามรอไว้ แบ่งแห้วที่ชุบสีแล้วประมาณ 1/3 ส่วนใส่ลงในอ่างแป้งมัน ใช้มือคลุกเคล้าให้แห้วกระจายตัวในแป้งมันได้ดีขึ้น เทแห้วที่คลุกแป้งทั้งหมดลงในอ่างผสมที่มีกระชอนรออยู่ ร่อนแป้งมันส่วนเกินออกจนหมด ใช้เฉพาะเนื้อแห้วที่ติดแป้งทั่วสนิท เมื่อไม่มีแป้งส่วนเกินแล้ว เทใส่ถาดเตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันนี้กับแห้วคลุกสีที่เหลือทั้งหมด หากทำเช่นนี้ชั้นของแห้วจะสุกใส สวยงาม
  •  

     

     

     

  • เตรียมลวกทับทิมกรอบโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางค่อนแรง เตรียมอ่างใส่น้ำเย็นจัด และอ่างใส่น้ำเชื่อมลอยดอกไม้ไว้ พอน้ำในหม้อเดือดพล่าน นำทับทิมกรอบลงลวก (แบ่งลวก 3 รอบ) สังเกตทับทิมกรอบจะเริ่มลอยขึ้นและแป้งสุกใส มองเห็นเนื้อแห้วด้านใน ใช้กระชอนตาหยาบ ตักทับทิมกรอบขึ้นใส่น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) พอหายร้อนแล้วตักทับทิมกรอบย้ายไปใส่อ่างน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันกับทับทิมกรอบที่เหลือ แช่ทับทิมกรอบไว้ในน้ำเชื่อมสักครู่ เมล็ดทับทิมจะเริ่มอิ่มตัวและใสขึ้น
  •  

 

 

 

 

วิธีจัดเสิร์ฟ

 

 

 

 

     

  • ตักทับทิมกรอบใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งป่นตามชอบ รับประทานเย็นๆ
  •  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • สกัดสีฝางธรรมชาติโดยล้างฝาง 2 แท่งให้สะอาด ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วย ค่อยๆเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้สีแดงอมชมพูเข้ม เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเหลือน้ำสีแดงเข้มประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
  •  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeขนมจีบต้ม
ขนมจีบต้ม

วันนี้มีสูตร"ขนมจีบต้ม" พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ขนมจีบต้มเป็นเมนูที่ใช้อุปกรณ์ไม่เยอะ วัตถุดิบหาได้ไม่ยาก เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ทั่วไป และหลายคนก็รู้จักเมนูนี้เป็นอย่างดี เมนูขนมจีบต้มจึงเหมาะที่จะทำขายเป็นอย่างมาก เราเลยมีไอเดียเพิ่ความพิเศษให้ขนมจีบต้มนั่นก็คือ เพิ่มผักโขม และเห็ดลงไป

 

Recommended Videos