เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
6 คน
Level
2
INGREDIENTS
แห้วดิบ
500 กรัม
แป้งมัน
2 ถ้วย
สีฝางเข้มข้น*
อุปกรณ์ กระชอนตาถี่สำหรับร่อนทับทิมกรอบ
น้ำหรือน้ำลอยดอกมะลิ
2 ถ้วย
น้ำตาลทราย
400 กรัม
หัวกะทิ
2 ถ้วย (มะพร้าวขูดขาว 1 กิโล คั้นไม่ใส่น้ำ)
เกลือสมุทร
1/4 ช้อนชา
ใบเตยมัดปม
1 มัด
น้ำเชื่อมลอยดอกไม้
1 3/4 ถ้วย
METHOD
วิธีทำน้ำเชื่อมลอยดอกไม้
- ใส่น้ำลอยดอกมะลิและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำน้ำกะทิ
- ใส่หัวกะทิ เกลือสมุทรและใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มร้อน (อย่าปล่อยให้กะทิเดือด มิเช่นนั้นจะแตกมัน) ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน รอให้น้ำกะทิร้อนขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ
วิธีทำทับทิมกรอบ
- ล้างแห้วหลายๆน้ำจนสะอาด ปอกเปลือกออกจนหมด จะได้แห้วประมาณ 325 กรัม ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้านเท่าขนาด 0.5 ซม. พักไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง รอจนเดือด นำแห้วที่หั่นไว้ลงลวกประมาณ 30 วินาทีจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นจัด แล้วสงขึ้นตะแกรงสะเด็ดน้ำพอหมาด แต่ต้องไม่แห้ง ใส่แห้วลงในอ่างผสม ใส่สีฝางเข้มข้นที่เตรียมไว้ตามความชอบ เคล้าให้ติดกันโดยทั่ว พักไว้อย่างน้อย 10 นาทีให้แห้วดูดสี ก่อนนำไปเคล้าแป้งมัน
- เตรียมอ่างผสมขนาดกำลังพอดี 2 ใบ และกระชอน1อัน อ่างผสมใบแรกใส่แป้งมัน อ่างผสมอีกใบวางกระชอนตาถี่พาดปากชามรอไว้ แบ่งแห้วที่ชุบสีแล้วประมาณ 1/3 ส่วนใส่ลงในอ่างแป้งมัน ใช้มือคลุกเคล้าให้แห้วกระจายตัวในแป้งมันได้ดีขึ้น เทแห้วที่คลุกแป้งทั้งหมดลงในอ่างผสมที่มีกระชอนรออยู่ ร่อนแป้งมันส่วนเกินออกจนหมด ใช้เฉพาะเนื้อแห้วที่ติดแป้งทั่วสนิท เมื่อไม่มีแป้งส่วนเกินแล้ว เทใส่ถาดเตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันนี้กับแห้วคลุกสีที่เหลือทั้งหมด หากทำเช่นนี้ชั้นของแห้วจะสุกใส สวยงาม
- เตรียมลวกทับทิมกรอบโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางค่อนแรง เตรียมอ่างใส่น้ำเย็นจัด และอ่างใส่น้ำเชื่อมลอยดอกไม้ไว้ พอน้ำในหม้อเดือดพล่าน นำทับทิมกรอบลงลวก (แบ่งลวก 3 รอบ) สังเกตทับทิมกรอบจะเริ่มลอยขึ้นและแป้งสุกใส มองเห็นเนื้อแห้วด้านใน ใช้กระชอนตาหยาบ ตักทับทิมกรอบขึ้นใส่น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) พอหายร้อนแล้วตักทับทิมกรอบย้ายไปใส่อ่างน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันกับทับทิมกรอบที่เหลือ แช่ทับทิมกรอบไว้ในน้ำเชื่อมสักครู่ เมล็ดทับทิมจะเริ่มอิ่มตัวและใสขึ้น
วิธีจัดเสิร์ฟ
- ตักทับทิมกรอบใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งป่นตามชอบ รับประทานเย็นๆ
หมายเหตุ
- สกัดสีฝางธรรมชาติโดยล้างฝาง 2 แท่งให้สะอาด ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วย ค่อยๆเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้สีแดงอมชมพูเข้ม เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเหลือน้ำสีแดงเข้มประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
Gallery












Recommended Articles

เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ
Recommended Videos