เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
6 ชิ้น
Level
3
โรลเค้กสูตรนี้เนื้อเค้กนุ่มละเอียด เข้ากันได้ดีกับครีมโยเกิร์ตที่มีความเบาไม่หนักจนเกินไป ที่สำคัญมีรสชาติอมเปรี้ยวนิดๆ หรือหากใครจะเอาโรลเค้กสูตรนี้ไปทำแล้วเปลี่ยนผลไม้ก็ย่อมได้เช่นกัน
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
50 กรัม
ผงฟู
1 ช้อนชา
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว
4 ฟอง
น้ำตาลทราย
30 + 40 กรัม
น้ำมันพืช
5 กรัม
นมสดชนิดจืด
20 กรัม
กลิ่นวานิลลา
1 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์
1/8 ช้อนชา
องุ่นปอกเปลือกสำหรับโรลและตกแต่ง
อุปกรณ์ : ถาดอบขนาด 10x13x1 นิ้ว กระดาษไข ที่ตีไข่ไฟฟ้า ตะแกรงพักเค้ก ไม้คลึงแป้งสำหรับม้วนโรลเค้ก เครื่องปั่นมือ (hand mixer) ถุงบีบและหัวบีบหยักถี่ขนาด 19 มม
องุ่นปอกเปลือก
200 กรัม
น้ำตาลทราย
30 กรัม
วิปปิ้งครีม
300 กรัม
น้ำตาลทราย
30 กรัม
กรีกโยเกิร์ต
170 กรัม
METHOD
1. ทำองุ่นไซรัปโดยตั้งหม้อบนไฟกลางเคี่ยวองุ่นกับน้ำตาลทรายให้นุ่ม พอองุ่นนุ่มได้ที่ปิดไฟ ใช้เครื่องปั่นมือ (hand mixer) ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ สำหรับทาเนื้อเค้ก
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาด เตรียมไว้
3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นรวมกัน 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่แดง และน้ำตาลทราย 30 กรัม ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือพอให้น้ำตาลละลายและสีไข่อ่อนลง ใส่น้ำมันพืช นมสด และกลิ่นวานิลลา ตีให้เนียนเข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักไว้
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยที่ตีไข่ไฟฟ้า จนเป็นฟองหยาบค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไปทีละช้อนจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวที่ละน้อยประมาณ 3 ครั้ง ลงในอ่างผสมไข่แดง ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน และไม่เห็นเนื้อไข่ขาวเป็นก้อน เทเนื้อเค้กใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันทั้งถาด นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนเนื้อเค้กสุก นำถาดเค้กออกวางพักบนตะแกรง คว่ำถาดโรลเค้กลงบนตะแกรง เอาถาดออก ค่อยๆลอกกระดาษไขที่ติดกับเนื้อเค้กออก ประกบด้วยตะแกรงอีกอัน พลิกกลับเอาด้านให้สีน้ำตาลขึ้น พักให้เนื้อเค้กหายร้อน
5. ระหว่างพักเนื้อเค้กหายร้อนตีครีมโยเกิร์ตโดยตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และโยเกิร์ต จนตั้งยอด 80% แบ่งครีมออกมา 300 กรัม (ไว้สำหรับปาดเนื้อเค้ก) ส่วนที่เหลือตักใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ (สำหรับบีบแต่งหน้าโรล) ปาดครีมสดบนเค้กหนาประมาณ 2 มม. จนทั่วแผ่นวางผลไม้เรียงตามแนวยาวโดยเว้นจากขอบเค้กด้านล่างประมาณ 1 นิ้ว วางทั้งหมด 2 แถว วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กขึ้นม้วนไปข้างหน้า ม้วนเค้กให้แน่นโดยดึงกระดาษไขแผ่นล่างไปด้านหน้าแล้วใช้ไม้คลึงแป้งดันเนื้อเค้กให้แน่น ม้วนกระดาษไขปิดหัวท้ายให้มิดชิด นำโรลเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ก่อนนำออกมาบีบครีมให้ทั่วเนื้อเค้ก ตกแต่งด้วยองุ่นผ่าครึ่ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 นิ้ว เสิร์ฟ
บทความเพิ่มเติม
Gallery










Recommended Articles

Siberia cake ขนมในยุคสงครามโลกที่กลับมาฮิตอีกครั้ง จากอะนิเมะเรื่อง the wind rises จากสตูดิโอจิบลิ หน้าตาเป็นเค้กสองชิ้นสามเหลี่ยมประกบกับไส้ถั่วแดงตรงกลาง เดาว่าเนื้อเค้กจะเป็นคัสเตลลาหรือเค้กชิฟฟอน สูตรนี้ทำเป็นชิฟฟอน เนื้อจะเบาๆหน่อย ส่วนไส้นำถั่วแดงที่ต้มจนสุกไปปั่น กวนกับน้ำตาลแล้วใส่ผงวุ้นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวได้ดี

ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ชูส์ครีมขนมที่ประกอบไปด้วยนม เนย ไข่ น้ำตาล ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำยากนัก ทำทีไรก็ไม่สำเร็จ แป้งไม่สุกบ้าง แป้งยุบลงบ้าง สารพัดปัญหาต่างๆ มักเกิดขึ้นกับขนมที่ขึ้นชื่อว่า ‘ชูส์’ หลักใจความสำคัญของการลบปัญหาต่างๆออกจากขนมที่ชื่อว่า ‘ชูส์’ คือการผสมแป้งกับไข่ให้มีลักษณะความข้นที่พอดีไม่เหลวและไม่หนักจนเกิดไป และอย่างที่สองคืออุณหภูมิในการอบที่ต้องพอดีจึงจะได้แป้งชูส์ที่สีเหลืองสวยน่ากิน และสิ่งสุดท้ายคือการไล่ความชื่อออกจากก้อนชูส์ เพื่อให้โครงสร้างของแป้งชูส์นั้นแข็งแรงขึ้น

Siberia cake ขนมในยุคสงครามโลกที่กลับมาฮิตอีกครั้ง จากอะนิเมะเรื่อง the wind rises จากสตูดิโอจิบลิ หน้าตาเป็นเค้กสองชิ้นสามเหลี่ยมประกบกับไส้ถั่วแดงตรงกลาง เดาว่าเนื้อเค้กจะเป็นคัสเตลลาหรือเค้กชิฟฟอน สูตรนี้ทำเป็นชิฟฟอน เนื้อจะเบาๆหน่อย ส่วนไส้นำถั่วแดงที่ต้มจนสุกไปปั่น กวนกับน้ำตาลแล้วใส่ผงวุ้นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวได้ดี

ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ชูส์ครีมขนมที่ประกอบไปด้วยนม เนย ไข่ น้ำตาล ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำยากนัก ทำทีไรก็ไม่สำเร็จ แป้งไม่สุกบ้าง แป้งยุบลงบ้าง สารพัดปัญหาต่างๆ มักเกิดขึ้นกับขนมที่ขึ้นชื่อว่า ‘ชูส์’ หลักใจความสำคัญของการลบปัญหาต่างๆออกจากขนมที่ชื่อว่า ‘ชูส์’ คือการผสมแป้งกับไข่ให้มีลักษณะความข้นที่พอดีไม่เหลวและไม่หนักจนเกิดไป และอย่างที่สองคืออุณหภูมิในการอบที่ต้องพอดีจึงจะได้แป้งชูส์ที่สีเหลืองสวยน่ากิน และสิ่งสุดท้ายคือการไล่ความชื่อออกจากก้อนชูส์ เพื่อให้โครงสร้างของแป้งชูส์นั้นแข็งแรงขึ้น

Siberia cake ขนมในยุคสงครามโลกที่กลับมาฮิตอีกครั้ง จากอะนิเมะเรื่อง the wind rises จากสตูดิโอจิบลิ หน้าตาเป็นเค้กสองชิ้นสามเหลี่ยมประกบกับไส้ถั่วแดงตรงกลาง เดาว่าเนื้อเค้กจะเป็นคัสเตลลาหรือเค้กชิฟฟอน สูตรนี้ทำเป็นชิฟฟอน เนื้อจะเบาๆหน่อย ส่วนไส้นำถั่วแดงที่ต้มจนสุกไปปั่น กวนกับน้ำตาลแล้วใส่ผงวุ้นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวได้ดี

ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ชูส์ครีมขนมที่ประกอบไปด้วยนม เนย ไข่ น้ำตาล ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำยากนัก ทำทีไรก็ไม่สำเร็จ แป้งไม่สุกบ้าง แป้งยุบลงบ้าง สารพัดปัญหาต่างๆ มักเกิดขึ้นกับขนมที่ขึ้นชื่อว่า ‘ชูส์’ หลักใจความสำคัญของการลบปัญหาต่างๆออกจากขนมที่ชื่อว่า ‘ชูส์’ คือการผสมแป้งกับไข่ให้มีลักษณะความข้นที่พอดีไม่เหลวและไม่หนักจนเกิดไป และอย่างที่สองคืออุณหภูมิในการอบที่ต้องพอดีจึงจะได้แป้งชูส์ที่สีเหลืองสวยน่ากิน และสิ่งสุดท้ายคือการไล่ความชื่อออกจากก้อนชูส์ เพื่อให้โครงสร้างของแป้งชูส์นั้นแข็งแรงขึ้น
Recommended Videos