เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แซลมอนเวลลิงตัน (Salmon Wellington)

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

3 คน

Level

4

ทำเมนูเมืองผู้ดีอังกฤษอย่าง Salmon wellington กินเองที่บ้าน แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) ที่ห่อหุ้มเนื้อด้านในอย่างปลาแซลมอนและผักโขมที่ผัดให้หอมกับกระเทียม หอมใหญ่ และวิปปิ้งครีม ก่อนนำไปอบให้แป้งเหลือง กรอบ และหอม เสิร์ฟคู่กับผักสลัดและซอสครีมเลมอนรสชาติเปรี้ยวนิดๆหอมกลิ่นผักชีลาวและเคเปอร์

INGREDIENTS

ปลาแซลมอนเลาะหนัง

400 กรัม

แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry)

250 กรัม

เกลือและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง

ไข่แดงผสมน้ำสำหรับทาแป้งพัฟฟ์ก่อนอบ

ผักสลัดสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์ ถาดและแผ่นอบซิลิโคนสำหรับรองอบ ไม้คลึงแป้ง แปรงสำหรับทาไข่

METHOD

1. ทำซอสครีมเลมอนโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พอเริ่มเดือดใส่เคเปอร์และผักชีลาวลง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ทำผักโขมผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่เบคอนลงเจียวให้เหลืองหอม เทน้ำมันส่วนเกินออก ให้เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดให้สุกหอม ตามด้วยผักโขมผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักผักโขมใส่จาน เกลี่ยให้กระจายออก พักให้หายร้อน

 

3. ทำเนื้อปลาแซลมอนโดย ล้างเนื้อปลาให้สะอาด แล่เอาหนังออก ซับน้ำให้แห้ง ปรุงรสเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน นำเนื้อปลาลงย่างในกระทะ ทั้ง 2 ด้าน โดยสังเกตให้เนื้อปลาสุกขึ้นมาประมาณด้านละ ¼ ของความหนาชิ้นปลา พลิกกลับด้าน ย่างต่ออีกด้านให้ระดับความสุกเท่ากัน ปิดไฟ ตักเนื้อปลาขึ้นพักบนตะแกรงให้หายร้อน (หรือจะนำเนื้อปลาแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อปลาคลายร้อนได้เร็วขึ้น)

 

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ รีดแผ่นแป้งพัฟฟ์เพสทรี ให้มีขนาดที่ใหญ่กว่าชิ้นปลาประมาณ 2 เท่า วางผักโขมที่ผัดแล้วลงตรงกลางแผ่นแป้งให้มีขนาดเท่ากับชิ้นปลา วางชิ้นปลาแซลมอนบนผักโขม ตัดมุมแป้งพัฟฟ์ทั้ง 4 ด้านออกเล็กน้อย จากนั้นทาส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ตามขอบแป้งพัฟฟ์ให้รอบ พับแป้งขึ้นมาหุ้มชิ้นปลาให้สนิททั้ง 4 ด้าน กดแผ่นแป้งให้แน่นโดยเฉพาะรอยต่อแป้ง พลิกกลับด้านใช้มีดกรีดแผ่นแป้งเบาๆให้เป็นลายตาราง ทาส่วนผสมไข่แดงให้ทั่วหน้าแป้ง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 20 – 25 นาที จนแผ่นแป้งพัฟฟ์สุกและสีเหลืองทองนำออกมา นำออกพักไว้บนตะแกรง

 

5. จัดเสิร์ฟโดย หั่นแซลมอนเวลลิงตันเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 – 1.5 นิ้ว เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเลมอนและผักสลัด

 

หมายเหตุ : สามารถหาซื้อแป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) สำเร็จรูปได้ที่วิลลามาร์เก็ต ฟู้ดแลนด์  และแม็คโคร

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

Salmon Wellington เมนูสุดหรูที่ทำเองได้ง่ายๆ

Gallery

Share this content

Tags:

จานหลัก, จานเดียว, ซอส, สเต๊ก, อาหารทะเล, อาหารฝรั่ง, เมนูซอส, เมนูฝรั่ง

Recommended Articles

Recipeสเต๊กปลาแซลมอนหมักซอสวาซาบิ
สเต๊กปลาแซลมอนหมักซอสวาซาบิ

สเต๊กปลาเพื่อสุขภาพ ฟิวชั่นระหว่างฝรั่งเเละญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน โดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิสด เเละน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน นำไปหมักแซลมอนจนเข้าเนื้อ ย่างให้สุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมผักสลัด

 

Recommended Videos