เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สปาเกตตีซีฟู้ดไวท์ไวน์ซอส

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2 คน

Level

3

INGREDIENTS

สปาเกตตี

100 กรัม

น้ำมันมะกอก

¼ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับหยาบ

2 ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าสีแดง ไม่เอาเมล็ดสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่งลูก

8 ลูก

หอยลาย

6 ตัว

หอยตลับ

3 ตัว

หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์

3 ตัว

ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น

5 ชิ้น

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหางผ่าหลัง

3 ตัว

ไวน์ขาว

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อกปลา

¼ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ

พาร์สเลย์อิตาเลียนสับหยาบ

2 ช้อนชา

เกลือป่น

½ ช้อนชา+¼ ช้อนชา

พริกไทยดำป่นใหม่ๆ

½ ช้อนชา

พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกปลาโดยล้างก้างปลาให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท เปลือกเลมอน ใบกระวาน พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ ต้มเคี่ยวนานประมาณ 20 นาที หรือจนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ

 

2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตีลง ต้มจนสุกแบบ al dente (กัดแล้วเส้นยังมีไตแข็งเล็กน้อย) นาน 8-10 นาที ตักเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

 

3. ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีแดง ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดพอหอม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ผัดพอมะเขือเทศเริ่มสุก ใส่อาหารทะเลทั้งหมด เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ยกกระทะกระดกผัดให้ทั่วจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่น้ำสต๊อกปลา พาร์สเลย์อิตาเลียน ผัดจนมีกลิ่นหอมของพาร์สเลย์ ใส่สปาเกตตีต้ม ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

 

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

 

 

Tips

 

• หอยชนิดต่างๆ ล้างแล้วให้แช่ในอ่างน้ำเย็นนาน 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหอยไม่มีกลิ่นคาว

Share this content

Tags:

จานเส้น, น้ำสต็อก, พาร์สเลย์, พาสต้า, อาหารจานเดียว, อาหารทะเล, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, เมนูเส้น, เส้นสปาเกตตี้, ไวน์ขาว

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos