เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซอฟต์ช็อกโกแลตชิพคุกกี้

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

16 ชิ้น

Level

3

ซอฟต์คุกกี้ในใจใครหลายคนต้องนุ่มหนึบ กัดแล้วมีช็อกโกแลตเยิ้มๆออกมาด้วยยิ่งดี เราจึงพัฒนาสูตรนี้ให้เป็นเช่นนั้น โดยใส่ทั้งช็อกโกแลตชิพที่ให้ครบกรุบและช็อกโกแลตบาร์ที่ให้ความฉ่ำเยิ้มอยู่ในเนื้อคุกกี้ที่นุ่ม หนึบ แนะนำกินคู่กันกับนมหรือการแฟยิ่งอร่อย

INGREDIENTS

แป้งสาลีอเนกประสงค์

200 กรัม

เบกกิ้งโซดา

1 ช้อนชา

เกลือป่น

3/4 ช้อนชา

เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋า

150 กรัม

น้ำตาลทรายแดงร่อน

110 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

40 กรัม

ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)

1 ฟอง

น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn syrup)

30 กรัม

กลิ่นวานิลลา

1 ช้อนชา

ช็อกโกแลตชิพ (semi sweet)

80 กรัม

ช็อกโกแลตบาร์ 70% สับหยาบ

80 กรัม

อุปกรณ์ ถาดอบ แผ่นซิลิโคน

METHOD

  1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นรวมกัน เตรียมไว้
  2. ทำบราวน์บัตเตอร์โดยใส่เนยจืดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยเริ่มละลาย เมื่อเนยจะเริ่มเดือด สังเกตจะมีโปรตีนขาวๆลอยแยกออกมา ทิ้งไว้สักพักตะกอนโปรตีนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้รีบปิดไฟ เทเนยใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นสนิท
  3. ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวลงในอ่างผสม ตามด้วยบราวน์บัตเตอร์ ตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเริ่มฟูและเป็นสีน้ำตาลอ่อนคล้ายกาแฟ ใส่ไข่ไก่ น้ำเชื่อมข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทั้งหมด ใช้พายยางตัดส่วนผสมแป้งกับเนยไปเรื่อยๆจนเริ่มเข้ากันดี ใส่ช็อกโกแลตชิพและช็อกโกแลตบาร์ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ปิดอ่างคุกกี้โดว์ด้วยพลาสติกแรป แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 คืน 
  4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ นำคุกกี้โดว์ออกจากตู้เย็น ปั้นคุกกี้โดว์เป็นก้อนกลมหนัก 45 กรัม ปั้นลักษณะหลวมๆไม่ต้องบีบแน่นหรือคลึงเป็นก้อนกลม ถ้าโดว์เริ่มติดมือเเปลว่าโดว์เริ่มเหลวไปให้นำไปแช่ตู้เย็นก่อน วางโดว์ลงบนถาดอบปูแผ่นซิลิโคน โดยวางให้ห่างกันอย่างน้อย 3 นิ้วเพราะคุกกี้สูตรนี้จะค่อนข้างแผ่ นำเข้าอบนาน 10-11 นาที นำออกจากเตาอบ พักคุกกี้ไว้บนถาดอบ คุกกี้จะสุกต่ออีก 
  5. เมื่อคุกกี้หายร้อนหรือยังอุ่นๆ เก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิทเพื่อรักษาความฉ่ำเนื้อคุกกี้ไว้

 

 

 

 

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

คุกกี้, เบเกอร์รี

Recommended Articles

Recipeเค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด
เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด

คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง

 

Recommended Videos