เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ส้มตำปลาร้าต้นกระเทียม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

3-4 คน

Level

3

ส้มตำพื้นฐานของภาคอีสาน รสชาติเผ็ดเค็มนำ เเซ่บนัวด้วยน้ำปลาร้าปรุงรสเข้มข้น เพิ่มกลิ่นหอมให้ฉุนแรงยิ่งขึ้นด้วยต้นกระเทียม เสิร์ฟพร้อมผักสดเเละหมูเส้นทอดเป็นเมนูที่น่าลิ้มลองมากๆ

INGREDIENTS

พริกขี้หนูอีสาน

7 เม็ด

พริกขี้หนูแห้ง

3 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง

5 กลีบ

มะเขือเหลือง

1 ลูก

มะเขือส้ม

5 ลูก

มะกอกป่า

1 ลูก

มะละกอสับเส้นยาว

100 กรัม

ต้นกระเทียมไทยหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ต้น

น้ำปลาร้าปรุงรส

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บเคี่ยว

2 ช้อนชา

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

ผักสดมี ใบบัวบก ผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว มะเขือตอแหล ฯลฯ

หมูเส้นทอดและข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำปลาร้าปรุงรสโดยต้มปลาร้ารำทั้งเนื้อและน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือดกรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ลงในหม้ออีกใบจะได้น้ำปลาร้าปริมาณ 2 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำปลาร้ามีรสเข้มข้น ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ตำพริกขี้หนูอีสานและพริกขี้หนูแห้งพอแตก ใส่กระเทียม เฉือนมะเขือเหลือง มะเขือส้ม และมะกอกป่า ลงผสม ตำเข้าด้วยกันแค่พอให้มะเขือช้ำ ใส่มะละกอ ต้นกระเทียม น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำเคล้าให้เข้ากันดี (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากัน เพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าเส้นมะละกอ) ชิมรสให้เผ็ด เค็ม นัว

 

3. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด หมูเส้นทอดและข้าวเหนียวนึ่ง

Share this content

Tags:

จานเด็ด, ต้นกระเทียม, ตำ, น้ำปลาร้า, ส้มตำ, สลัด, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeต้มส้มปลาทราย
ต้มส้มปลาทราย

เมนูต้มส้มรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ความเปรี้ยวของต้มส้มแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน บางสูตรใส่มะนาว บางสูตรใส่มะขามเปียก เพื่อให้เกิดรสชาติที่เปรี้ยว หากแต่ต้มส้มสูตรนี้ใช้น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจาก ซึ่งเป็นการทำน้ำส้มสายชูจากการทำให้น้ำตาลโตนด (หวาน) ให้กลายเป็นน้ำตาลเปรี้ยว มักนิยมนำไปทำกับข้าวมากมายไม่ว่าจะใส่ในแกงส้ม ทำเป็นพริกส้ม หรือจะเอามาใส่ในต้มส้มอย่างเมนูนี้เลยก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos