เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาดุกทะเลผัดฉ่า

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4-5 คน

Level

2

เมนูผัดฉ่า เมนูที่เต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรมากมายไม่ว่าจะเป็นกระชาย กะเพรา ใบมะกรูด อาจจะเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูและพริกไทยอ่อนได้ มักนิยมผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆมากมาย แต่ที่จะอร่อยโดนใจน่าจะเป็นจำพวกเนื้อปลาหรืออาหารทะเลต่างๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

ปลาดุกทะเลหั่นแว่นหนา 1.5 นิ้ว (800 กรัม)

1 ตัว

น้ำ

4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนชา

กระชายซอย

1 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ

3 เม็ด

ใบมะกรูดฉีก

5 ใบ

กะเพราเด็ดใบ

1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับผัด

METHOD

1. เคล้าปลาดุกกับเกลือเล็กน้อย แล้วล้างออกด้วยน้าสะอาดจนหมดเมือก ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

 

 

 

2. ทำน้ำพริกแกงผัดฉ่าโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกขี้หนูสีแดง พริกขี้หนูสวน กระเทียมและขมิ้น เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวาน โขลกเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยไว้

 

 

 

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่น้ำพริกแกงผัดฉ่าที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมสมุนไพร ใส่น้ำ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปี๊บ ผัดเคล้าให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำเดือดจัดใส่เนื้อปลาดุก ปิดฝา เคี่ยวจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อปลา นานประมาณ 20 ที พอเนื้อปลาสุก สังเกตจากเนื้อปลามีสีขาว ฟู เปิดฝา ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบกะเพราใช้ตะหลิวพลิกเบาๆแค่พอให้ผักสลด ปิดไฟ

 

 

 

 

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

Share this content

Tags:

กับข้าว, ปลาดุก, ผัดฉ่า, สมุนไพร, อาหารไทย, เมนูผัดฉ่า

Recommended Articles

Recipeยำหอยแครงโบราณ
ยำหอยแครงโบราณ

เมนูยำหอยแครง น้ำยำรสชาติกลมกล่อมหอมหวานจากน้ำพริกเผาและน้ำตาล รสเปรี้ยวจากน้ำมะนาว เค็มจากน้ำปลา และเผ็ดจากพริกขี้หนู คลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้ หอมแดง เพิ่มความหอมมันจากมะพร้าวคั่ว

 

Recommended Videos