เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มมะม่วงเบากับปลาแขยง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4-5 คน

Level

3

แกงส้มรสชาติจัดจ้าน ที่นำเอาผลไม้พื้นเมื่องของภาคใต้อย่างมะม่วงเบารสเปรี้ยวจี๊ดจ้านมาใส่ในเมนูนี้ เพิ่มโปรตีนจากปลาเเขยง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล อร่อยเข้มข้นสุดๆ

INGREDIENTS

ปลาแขยง

400 กรัม

มะม่วงเบา (ผลละ 40-50 กรัม)

8 ผล

น้ำพริกแกงส้มที่โขลก

¼ ถ้วย

น้ำ

3 ถ้วย

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ล้างปลา ตัดปลายหัวปลาที่มีหนวดออก ตัดเงี่ยงที่ครีบหูออก ผ่าท้องควักไส้ออกเคล้าเกลือพอทั่ว ล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ

 

3. ปอกเปลือกมะม่วงเบา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแฉลบขนาดพอคำ แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางสักครู่

 

4. ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกกับน้ำลงในหม้อ คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มะม่วง ต้มพอให้รสเปรี้ยวของมะม่วงออกมา จึงใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

 

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้

Share this content

Tags:

กับข้าว, ต้ม, ปลาแขยง, มะม่วง, อาหารใต้, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงส้ม, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน
ข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

 

Recommended Videos