เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ยำมะม่วงเบาปลากรอบ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

มะม่วงเบาดูจะเป็นของหายากในกรุงเทพฯ แต่ตั้งแต่จังหวัดนครศรีธรรมราชลงไปทางใต้มีปลูกกันทั่วไป ออกผลตลอดทั้งปี ลักษณะผลดิบมีรสเปรี้ยวจัดมาก ฉ่ำน้ำ กินได้ทั้งเปลือก นิยมนำมาแช่อิ่ม ยำ แกง หรือปั่นเป็นเครื่องดื่ม ยำมะม่วงเบารสเปรี้ยวจัดจ้านเข้ากันกับกะปิ เพิ่มเนื้อปลากรอบให้เคี้ยวกรุบกรับ หรือจะเปลี่ยนจากปลากรอบเป็นกุ้งเสียบ ปลาหมึกกรอบก็ย่อมได้

INGREDIENTS

มะม่วงเบา

8 ลูก

กุ้งแห้งป่น

2 ช้อนโต๊ะ

ปลากรอบ

2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด

2 ช้อนโต๊ะ

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

เกลือสมุทรสำหรับขยำกับมะม่วง

METHOD

1. ล้างมะม่วงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ซอยมะม่วงเบาบางๆ ทั้งเปลือกเป็นชิ้นพอคำ สะกิดเอาเม็ดตรงกลางออก (ได้เนื้อมะม่วงเบาซอยประมาณ 1 1/2 ถ้วย) ใส่เกลือป่นลงในชามมะม่วง คั้นมะม่วงเพื่อให้รสเปรี้ยวออกและเนื้อมะม่วงนุ่ม ล้างน้ำบีบน้ำออกไม่ให้เค็มเกินไป ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ้ายังไม่ใช้ให้ใส่ตู้เย็นไว้ให้เนื้อมะม่วงกรอบ

 

2. ทำน้ำยำโดยโขลกหอมแดง พริกขี้หนูพอแหลก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน 

 

3. จัดเสิร์ฟโดยใส่มะม่วงเบา กุ้งแห้งป่น ปลากรอบ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยาตามชอบ เคล้าเบาให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • สามารถเปลี่ยนจากปลากรอบเป็นกุ้งเสียบ หรือหมึกทอดกรอบก็อร่อยเช่นกัน
  •  

  • ปริมาณน้ำมะนาวในน้ำยำขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะม่วงเบา
  •  

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

กะปิ, ปลากรอบ, มะม่วงเบา, ยำ, อาหารใต้, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวแห้งราชบุรี
ข้าวแห้งราชบุรี

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

 

Recommended Videos