เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาม้านึ่งซีอิ๊ว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

3-4 คน

Level

2

ปลาม้าถือเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อและรสชาติที่อร่อย ที่สำคัญมีราคาสูงมากตามท้องตลาด หากใครไปแถวสิงห์บุรี ตามร้านอาหารมักจะมีเมนูปลาม้าให้ได้เลือกลิ้มลองกันเยอะมาก อย่างเมนูฉู่ฉี่ปลาม้า ปลาม้าต้มเผือก หรืออย่างสูตรนี้ก็เป็นปลาม้านึ่งซีอิ๊ว เนื้อปลาม้าที่หวานอร่อยเข้ากันได้ดีกับน้ำซีอิ๊วรสชาติ เค็ม นำหวานตาม หอมกลิ่นขิงอ่อนๆ

INGREDIENTS

ปลาม้าหั่นท่อนใหญ่ 3 นิ้ว

350 กรัม

น้ำมันงา

1 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น 1 ซม.

6 แว่น

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว

5 ต้น

ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว

3 ต้น

ขิงอ่อนซอย

½ ถ้วย

กระเทียมจีนแกะเปลือกซอย

4 กลีบ

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น

1 เม็ด

METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาโดยควักไส้ออก เปิดน้ำไหลผ่านล้างท้องปลาจนสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง ทาน้ำมันงาให้ทั่ว ใส่ขิงแก่ 3 แว่น และขึ้นฉ่าย ในท้องปลาจนเต็ม เตรียมไว้

 

2. ทำน้ำซีอิ๊วโดยต้มน้ำสต๊อกหมู พอเดือดใส่ขิงแก่ น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว เกลือ และเหล้าจีน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือดและงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนให้ทั่ว ใส่ถ้วยพักไว้

 

3. นำเนื้อปลาม้าที่เตรียมไว้วางใส่จานที่รองด้วยขิงแก่หั่นแว่นที่เหลือ (เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดจาน) นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เปิดฝา ยกจานปลาออกมา เทน้ำที่ได้จากการนึ่งทิ้ง ราดน้ำซีอิ๊วให้ทั่วเนื้อปลานึ่งต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ

 

4. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอม ขิงอ่อนกระเทียม และพริกชี้ฟ้า ลงบนปลาม้านึ่งซีอิ๊วรับประทานร้อนๆ

Share this content

Recommended Articles

Recipeขนมโคสามสหาย
ขนมโคสามสหาย

ขนมโค ลูกกลมๆ น่ารักที่คลุกด้วยมะพร้าวขูดเส้น หน้าตาเหมือนขนมต้มของภาคกลางแต่สอดไส้น้ำตาลก้อนอยู่ด้านใน เป็นขนมมงคลที่มักถูกใช้ในงานพิธีสำคัญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานบุญ งานประเพณีทางศาสนา หรือแม้กระทั่งใช้ในการบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ด้วยความนุ่มหนึบของแป้ง ความหอมมันของมะพร้าวและความหวานหอมชุ่มฉ่ำของไส้น้ำตาลแว่นที่เมื่อกัดเข้าไปแล้วไส้จะมีความเยิ้มของน้ำตาลที่ละลายนิดๆ แต่ยังคงได้ความกรุบกรอบอยู่ เป็นสัมผัสที่ลงตัวเข้ากัน

 

Recommended Videos