Serves
ถาด 9x9 นิ้ว จำนวน 1 ถาด ถาด 8x8x นิ้ว จำนวน 1 ถาด
Level
4
ขนมชั้นนุ่มนวลเนื้อหนึบเหนียวกำลังพอดี หอมมันจากกะทิคั้นสด ขนมชั้นที่ดีนึ่งแล้วดึงลอกได้เป็นชั้นๆ ขนมชั้นสีเขียวธรรมชาติจากน้ำใบเตยคั้นข้นๆนำมาใส่ครึ่งหนึ่งของเเป้งขนมชั้นที่ผสมไว้ เสร็จแล้วแบ่งใส่นึ่งทีละชั้นสลับสีกันไปบางๆจนครบ 9 ชั้น
INGREDIENTS
แป้งมัน
500 กรัม
แป้งข้าวเจ้า
30 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม
160 กรัม
กะทิ
1440 กรัม
(มะพร้าวขูดขาว 1.2 กิโลกรัม คั้นให้ได้หัวกะทิ 700 กรัม หางกะทิ 740 กรัม)
เกลือสมุทร
1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
780 กรัม
น้ำ
360 กรัม
กลิ่นมะลิ
1/4 ช้อนชา
น้ำใบเตย
120-150 กรัม
อุปกรณ์ ผ้าขาวบาง ถาดขนาด 9x9 นิ้ว และ 8x8 นิ้ว ลังถึง
METHOD
- ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้าลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิลงไปนวดช้าๆ นวดแป้งปั้นได้เป็นก้อนให้เหนียว ประมาณ 20 นาที แล้วใส่หางกะทิที่เหลือเพื่อคลายแป้ง ใส่เกลือสมุทร คนให้ละลาย พักไว้ก่อน
- ใส่น้ำตาล น้ำ และกลิ่นมะลิตั้งไฟกลางคนให้น้ำตาลละลาย พอเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 5 นาที จะได้น้ำเชื่อมลอยดอกมะลิประมาณ 1100 กรัม
- เทน้ำเชื่อมอุ่นๆลงในแป้งที่ผสมไว้ เทลงช้าๆแล้วค่อยๆคนแป้งไปทางเดียวกันจนหมด กรองผ่านผ้าขาวบาง (ได้น้ำหนักประมาณ 3,130 กรัม)
- เตรียมแป้งสีขาวโดยแบ่งแป้งออกมา 1,440 กรัม สำหรับถาด 9×9 นิ้ว (แบ่งเป็น 4 ส่วน 210 กรัม/ส่วน) และสำหรับถาด 8×8นิ้ว (แบ่งเป็น 4 ส่วน 150 กรัม/ส่วน)
- เตรียมแป้งสีเขียวโดยแบ่งแป้งออกมา 1,680 กรัม ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงไป จนได้น้ำหนักรวมแป้ง 1,800 กรัม สำหรับถาด 9×9 นิ้ว (แบ่งเป็น 5 ส่วน 210 กรัม/ส่วน) และสำหรับถาด8×8นิ้ว (แบ่งเป็น 5 ส่วน 150/ส่วน)
- ทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วถาดนึ่ง นึ่งถาดให้ร้อน 3 นาที ใช้ไฟปานกลางใส่สีเขียวสลับกับสีขาว ปิดท้ายด้วยสีเขียว นึ่งชั้นละ 5 นาที + 1 นาทีในชั้นถัดไปจนหมด 9 ชั้น (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 นาที)
- วางไว้ให้เย็นสนิทอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วตัดแบ่งตามชอบ โดยใช้น้ำมันขี้โล้ทามีดก่อนตัด
หมายเหตุ
- ทำน้ำใบเตยโดยปั่นใบเตย 200 กรัมกับน้ำ 200 กรัม กรองแยกน้ำและกาก นำน้ำที่แยกกลับไปปั่นซ้ำกับกากใบเตย ปั่นทั้งหมดประมาณ 3 รอบจนได้น้ำใบเตยสีเข้ม สามารถนำไปใช้ได้เลย แต่ถ้าต้องการแบบสีเข้ม ก็วางให้ตกตะกอนแล้วใช้น้ำส่วนที่ตกตะกอนไปใช้จะได้สีจะเข้มขึ้น หรืออาจใช้ดอกอัญชันมาผสมช่วงปั่นเพื่อให้ได้สีเขียวเข้มขึ้น
- ทำน้ำมันขี้โล้โดยเคี่ยวหัวกะทิบนไฟกลางจนเริ่มแตกมัน น้ำจะระเหยจนเหลือแต่น้ำมันมะพร้าวใสๆกับกากขี้มัน
- ถาดขนาดไซส์ต่างๆสำหรับปริมาณแป้ง 1สูตร
- ถาด12×12 นิ้ว จำนวน 1 ถาดแป้งสีเขียว (350×5) แป้งขาว (350×4)
- ถาด 9×9 นิ้ว จำนวน 1 ถาด แป้งสีเขียว (210×5) แป้งขาว (210×4) และถาด 8×8 นิ้ว จำนวน 1 ถาด แป้งเขียว (150×5) แป้งขาว (150×4)
- ถาดเล็กขนาด 10.5×10.5 ซม. สูง 2.5 ซม. จำนวน 7 ถาด
ทำ 5 ชั้น น้ำหนักทั้งหมด 230 กรัม/ถาด = 46 กรัม/ชั้น
Gallery
Recommended Articles
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
คนเมืองส่วนใหญ่เรียกกันสั้นๆว่า "เข้าต้ม" ถ้าใส่กล้วยน้ำว่าสุก "เข้าต้มกล้วย ถ้าใส่ถั่วลิส่งเรียก "เข้าต้มถั่วดิน"และถ้าโรยมะพร้าวขูดจะเรียก "เข้าต้มหัวหงอก" หรือที่รู้จักกันทั่วๆไปว่า ข้าวต้มหัวหงอก นั่นเอง นิยมทำทีละเยอะๆ หลายๆอันแล้วต้มพร้อมกันทีเดียวเพราะว่าใช้เวลาในการต้มนาน
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
คนเมืองส่วนใหญ่เรียกกันสั้นๆว่า "เข้าต้ม" ถ้าใส่กล้วยน้ำว่าสุก "เข้าต้มกล้วย ถ้าใส่ถั่วลิส่งเรียก "เข้าต้มถั่วดิน"และถ้าโรยมะพร้าวขูดจะเรียก "เข้าต้มหัวหงอก" หรือที่รู้จักกันทั่วๆไปว่า ข้าวต้มหัวหงอก นั่นเอง นิยมทำทีละเยอะๆ หลายๆอันแล้วต้มพร้อมกันทีเดียวเพราะว่าใช้เวลาในการต้มนาน
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
คนเมืองส่วนใหญ่เรียกกันสั้นๆว่า "เข้าต้ม" ถ้าใส่กล้วยน้ำว่าสุก "เข้าต้มกล้วย ถ้าใส่ถั่วลิส่งเรียก "เข้าต้มถั่วดิน"และถ้าโรยมะพร้าวขูดจะเรียก "เข้าต้มหัวหงอก" หรือที่รู้จักกันทั่วๆไปว่า ข้าวต้มหัวหงอก นั่นเอง นิยมทำทีละเยอะๆ หลายๆอันแล้วต้มพร้อมกันทีเดียวเพราะว่าใช้เวลาในการต้มนาน
Recommended Videos