เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมชั้น

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

ถาด 9x9 นิ้ว จำนวน 1 ถาด ถาด 8x8x นิ้ว จำนวน 1 ถาด

Level

4

ขนมชั้นนุ่มนวลเนื้อหนึบเหนียวกำลังพอดี หอมมันจากกะทิคั้นสด ขนมชั้นที่ดีนึ่งแล้วดึงลอกได้เป็นชั้นๆ ขนมชั้นสีเขียวธรรมชาติจากน้ำใบเตยคั้นข้นๆนำมาใส่ครึ่งหนึ่งของเเป้งขนมชั้นที่ผสมไว้ เสร็จแล้วแบ่งใส่นึ่งทีละชั้นสลับสีกันไปบางๆจนครบ 9 ชั้น

INGREDIENTS

แป้งมัน

500 กรัม

แป้งข้าวเจ้า

30 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม

160 กรัม

กะทิ

1440 กรัม

(มะพร้าวขูดขาว 1.2 กิโลกรัม คั้นให้ได้หัวกะทิ 700 กรัม หางกะทิ 740 กรัม)

เกลือสมุทร

1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

780 กรัม

น้ำ

360 กรัม

กลิ่นมะลิ

1/4 ช้อนชา

น้ำใบเตย

120-150 กรัม

อุปกรณ์ ผ้าขาวบาง ถาดขนาด 9x9 นิ้ว และ 8x8 นิ้ว ลังถึง

METHOD

     

  1. ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้าลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิลงไปนวดช้าๆ นวดแป้งปั้นได้เป็นก้อนให้เหนียว ประมาณ 20 นาที แล้วใส่หางกะทิที่เหลือเพื่อคลายแป้ง ใส่เกลือสมุทร คนให้ละลาย พักไว้ก่อน
  2.  

     

     

     

  3. ใส่น้ำตาล น้ำ และกลิ่นมะลิตั้งไฟกลางคนให้น้ำตาลละลาย พอเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 5 นาที จะได้น้ำเชื่อมลอยดอกมะลิประมาณ 1100 กรัม 
  4.  

     

     

     

  5. เทน้ำเชื่อมอุ่นๆลงในแป้งที่ผสมไว้ เทลงช้าๆแล้วค่อยๆคนแป้งไปทางเดียวกันจนหมด กรองผ่านผ้าขาวบาง (ได้น้ำหนักประมาณ 3,130 กรัม)
  6.  

     

     

     

  7. เตรียมแป้งสีขาวโดยแบ่งแป้งออกมา 1,440 กรัม สำหรับถาด 9×9 นิ้ว (แบ่งเป็น 4 ส่วน 210 กรัม/ส่วน) และสำหรับถาด 8×8นิ้ว (แบ่งเป็น 4 ส่วน 150 กรัม/ส่วน)
  8.  

     

     

     

  9. เตรียมแป้งสีเขียวโดยแบ่งแป้งออกมา 1,680 กรัม ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงไป จนได้น้ำหนักรวมแป้ง 1,800 กรัม สำหรับถาด 9×9 นิ้ว (แบ่งเป็น 5 ส่วน 210 กรัม/ส่วน) และสำหรับถาด8×8นิ้ว (แบ่งเป็น 5 ส่วน 150/ส่วน)
  10.  

     

     

     

  11. ทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วถาดนึ่ง นึ่งถาดให้ร้อน 3 นาที ใช้ไฟปานกลางใส่สีเขียวสลับกับสีขาว ปิดท้ายด้วยสีเขียว นึ่งชั้นละ 5 นาที + 1 นาทีในชั้นถัดไปจนหมด 9 ชั้น (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 นาที) 
  12.  

     

     

     

  13. วางไว้ให้เย็นสนิทอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วตัดแบ่งตามชอบ โดยใช้น้ำมันขี้โล้ทามีดก่อนตัด 
  14.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • ทำน้ำใบเตยโดยปั่นใบเตย 200 กรัมกับน้ำ 200 กรัม กรองแยกน้ำและกาก นำน้ำที่แยกกลับไปปั่นซ้ำกับกากใบเตย ปั่นทั้งหมดประมาณ 3 รอบจนได้น้ำใบเตยสีเข้ม สามารถนำไปใช้ได้เลย แต่ถ้าต้องการแบบสีเข้ม ก็วางให้ตกตะกอนแล้วใช้น้ำส่วนที่ตกตะกอนไปใช้จะได้สีจะเข้มขึ้น หรืออาจใช้ดอกอัญชันมาผสมช่วงปั่นเพื่อให้ได้สีเขียวเข้มขึ้น
  •  

     

     

     

  • ทำน้ำมันขี้โล้โดยเคี่ยวหัวกะทิบนไฟกลางจนเริ่มแตกมัน น้ำจะระเหยจนเหลือแต่น้ำมันมะพร้าวใสๆกับกากขี้มัน
  •  

     

     

     

  • ถาดขนาดไซส์ต่างๆสำหรับปริมาณแป้ง 1สูตร

     

       

    • ถาด12×12 นิ้ว จำนวน 1 ถาดแป้งสีเขียว (350×5) แป้งขาว (350×4)
    •  

       

       

       

    • ถาด 9×9 นิ้ว จำนวน 1 ถาด แป้งสีเขียว (210×5) แป้งขาว (210×4) และถาด 8×8 นิ้ว จำนวน 1 ถาด แป้งเขียว (150×5) แป้งขาว (150×4)
    •  

       

       

       

    • ถาดเล็กขนาด 10.5×10.5 ซม. สูง 2.5 ซม. จำนวน 7 ถาด
      ทำ 5 ชั้น น้ำหนักทั้งหมด 230 กรัม/ถาด = 46 กรัม/ชั้น
    •  

     

  •  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeหมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)
หมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)

หมูแดงสูตรไม่ใช้ผงสำเร็จ เนื้อนุ่มฉ่ำทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน พร้อมน้ำราดสูตรเด็ด จะทำเป็นข้าวหมูแดงก็ได้หรือจะทำเป็นบะหมี่หมูแดงก็ดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย!!!!

 

Recommended Videos