Serves
4 คน
Level
2
ปลากะพงนึ่งจานนี้นั้นเป็นเมนูสไตล์อาหารจีนโดยเป็นการนึ่งปลาทั้งตัวแล้วโรยบนปลาด้วยเครื่องต่างๆอย่างแฮม หน่อไม้ เห็ดหอมปรุงรส จากนั้นก็ใส่น้ำซอสปรุงรสที่ผสมไว้ราดไปบนตัวปลาให้ทั่ว นำไปนึ่งให้สุกดีจากนั้นก็โรยขิงและต้นหอมอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
INGREDIENTS
ปลากะพงขาว (1 กิโลกรัม)
1 ตัว
เหล้าจีน
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½ ช้อนชา
แฮมยูนนาน หรือแฮมรมควันหั่นเส้น
50 กรัม
หน่อไม้ไผ่หวานต้มหั่นเส้น
25 กรัม
เห็ดหอมปรุงรสหั่นเส้น
5 ดอก
ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น
¼ ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนยาว ซอยเป็นเส้น
4 ต้น
น้ำมันงาอย่างดี
2 ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้งต้นเล็กลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด วางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือซับด้วยผ้า
จนแห้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง ราดด้วยเหล้าจีน โรยเกลือและพริกไทย เคล้าให้ทั่ว เตรียมไว้
2. วางแฮม หน่อไม้ และเห็ดหอม ปรุงรส บนตัวปลาให้สวยงาม โรยขิง ต้นหอม และน้ำมันงา นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นึ่งนานประมาณ 10-12 นาที ยกลงจากเตา เทน้ำนึ่งปลาใส่ถ้วยไว้ แล้ววางผักกวางต้งุ ลวกข้างๆปลา เตรียมไว้
3. ทำซอสโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำนึ่งปลาที่เก็บไว้และน้ำซุปไก่ คนพอเดือดทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำซอสที่ได้จากเห็ดหอมปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกง หรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนจนแป้งข้นและสุกใส ปิดไฟ ตักราดบนปลานึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ
Tip
• การทำเห็ดหอมปรุงรส เริ่มจากการล้างเห็ดหอมแล้วแช่น้ำจนนุ่ม ล้างอีกครั้งด้วยแป้งมันเพื่อเอาทรายออก ตัดก้านแข็ง นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเติมน้ำพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อนจนเห็ดสุกนุ่ม
Recommended Articles
ชวนทำเมนูโปรดตลอดกาลสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว ‘ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย’ จานนี้เลย! แค่เริ่มผัดก็หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของขึ้นฉ่ายและเต้าเจี้ยว เนื้อปลากะพงขาวๆ แน่นๆ ที่ทอดจนสุก คลุกเคล้ากับซอสรสเค็ม หวานนิดๆ เป็นความอร่อยที่ลงตัวสุดๆ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี เป็นเมนูสามัญประจำบ้านที่รับประกันว่าทำเมื่อไหร่ก็เกลี้ยงจาน!
หัวปลีเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำอาหารกันมาโดยเฉพาะประเทสแถบเอเชีย เช่น พม่า เวียดนาม กัมพูชา และไทย รสชาติมันๆ เนื้อกรอบนุ่ม เคล็ดลับการนำหัวปลีมาทำอาหารคือการหั่นและแช่ในน้ำมะนาวทันทีเพื่อไม่ให้หัวปลีดำคล้ำ สูตรนี้เป็นยำหัวปลีแบบพม่า จึงแช่หัวปลีในน้ำผสมมะนาวและขมิ้นเพื่อให้ไม่ดำและสีเหลืองสวย ยำหัวปลีแบบพม่าสูตรนี้รสเผ็ด เค็ม มันอ่อนๆ หอมกลิ่นหอมเจียว สามารถใช้น้ำยำสูตรนี้กับผักชนิดอื่นก็ได้เช่นกัน
เมนูปลาต้องยกให้เมนูนี้เลย ปลาต้มซีอิ๊ว เมนูที่ทั้งอร่อยแถมทำง่ายอีกด้วย เลือกเนื้อปลาตามใจชอบ จากนั้นก็ปรุงรสน้ำซีอิ๊วโดยใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล มิริน ขิง ต้มให้เดือดค่อยใส่เนื้อปลาตามลงไป เคี่ยวต่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อปลาจนทั่ว จากนั้นค่อยใส่ผักและเห็ดตามใจชอบ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ชวนทำเมนูโปรดตลอดกาลสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว ‘ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย’ จานนี้เลย! แค่เริ่มผัดก็หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของขึ้นฉ่ายและเต้าเจี้ยว เนื้อปลากะพงขาวๆ แน่นๆ ที่ทอดจนสุก คลุกเคล้ากับซอสรสเค็ม หวานนิดๆ เป็นความอร่อยที่ลงตัวสุดๆ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี เป็นเมนูสามัญประจำบ้านที่รับประกันว่าทำเมื่อไหร่ก็เกลี้ยงจาน!
หัวปลีเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำอาหารกันมาโดยเฉพาะประเทสแถบเอเชีย เช่น พม่า เวียดนาม กัมพูชา และไทย รสชาติมันๆ เนื้อกรอบนุ่ม เคล็ดลับการนำหัวปลีมาทำอาหารคือการหั่นและแช่ในน้ำมะนาวทันทีเพื่อไม่ให้หัวปลีดำคล้ำ สูตรนี้เป็นยำหัวปลีแบบพม่า จึงแช่หัวปลีในน้ำผสมมะนาวและขมิ้นเพื่อให้ไม่ดำและสีเหลืองสวย ยำหัวปลีแบบพม่าสูตรนี้รสเผ็ด เค็ม มันอ่อนๆ หอมกลิ่นหอมเจียว สามารถใช้น้ำยำสูตรนี้กับผักชนิดอื่นก็ได้เช่นกัน
เมนูปลาต้องยกให้เมนูนี้เลย ปลาต้มซีอิ๊ว เมนูที่ทั้งอร่อยแถมทำง่ายอีกด้วย เลือกเนื้อปลาตามใจชอบ จากนั้นก็ปรุงรสน้ำซีอิ๊วโดยใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล มิริน ขิง ต้มให้เดือดค่อยใส่เนื้อปลาตามลงไป เคี่ยวต่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อปลาจนทั่ว จากนั้นค่อยใส่ผักและเห็ดตามใจชอบ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ชวนทำเมนูโปรดตลอดกาลสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว ‘ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย’ จานนี้เลย! แค่เริ่มผัดก็หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของขึ้นฉ่ายและเต้าเจี้ยว เนื้อปลากะพงขาวๆ แน่นๆ ที่ทอดจนสุก คลุกเคล้ากับซอสรสเค็ม หวานนิดๆ เป็นความอร่อยที่ลงตัวสุดๆ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี เป็นเมนูสามัญประจำบ้านที่รับประกันว่าทำเมื่อไหร่ก็เกลี้ยงจาน!
หัวปลีเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำอาหารกันมาโดยเฉพาะประเทสแถบเอเชีย เช่น พม่า เวียดนาม กัมพูชา และไทย รสชาติมันๆ เนื้อกรอบนุ่ม เคล็ดลับการนำหัวปลีมาทำอาหารคือการหั่นและแช่ในน้ำมะนาวทันทีเพื่อไม่ให้หัวปลีดำคล้ำ สูตรนี้เป็นยำหัวปลีแบบพม่า จึงแช่หัวปลีในน้ำผสมมะนาวและขมิ้นเพื่อให้ไม่ดำและสีเหลืองสวย ยำหัวปลีแบบพม่าสูตรนี้รสเผ็ด เค็ม มันอ่อนๆ หอมกลิ่นหอมเจียว สามารถใช้น้ำยำสูตรนี้กับผักชนิดอื่นก็ได้เช่นกัน
เมนูปลาต้องยกให้เมนูนี้เลย ปลาต้มซีอิ๊ว เมนูที่ทั้งอร่อยแถมทำง่ายอีกด้วย เลือกเนื้อปลาตามใจชอบ จากนั้นก็ปรุงรสน้ำซีอิ๊วโดยใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล มิริน ขิง ต้มให้เดือดค่อยใส่เนื้อปลาตามลงไป เคี่ยวต่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อปลาจนทั่ว จากนั้นค่อยใส่ผักและเห็ดตามใจชอบ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
Recommended Videos