เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงขาวนึ่ง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

ปลากะพงนึ่งจานนี้นั้นเป็นเมนูสไตล์อาหารจีนโดยเป็นการนึ่งปลาทั้งตัวแล้วโรยบนปลาด้วยเครื่องต่างๆอย่างแฮม หน่อไม้ เห็ดหอมปรุงรส จากนั้นก็ใส่น้ำซอสปรุงรสที่ผสมไว้ราดไปบนตัวปลาให้ทั่ว นำไปนึ่งให้สุกดีจากนั้นก็โรยขิงและต้นหอมอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

INGREDIENTS

ปลากะพงขาว (1 กิโลกรัม)

1 ตัว

เหล้าจีน

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

½ ช้อนชา

แฮมยูนนาน หรือแฮมรมควันหั่นเส้น

50 กรัม

หน่อไม้ไผ่หวานต้มหั่นเส้น

25 กรัม

เห็ดหอมปรุงรสหั่นเส้น

5 ดอก

ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น

¼ ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อนยาว ซอยเป็นเส้น

4 ต้น

น้ำมันงาอย่างดี

2 ช้อนโต๊ะ

ผักกวางตุ้งต้นเล็กลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด วางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือซับด้วยผ้า

 

จนแห้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง ราดด้วยเหล้าจีน โรยเกลือและพริกไทย เคล้าให้ทั่ว เตรียมไว้

 

2. วางแฮม หน่อไม้ และเห็ดหอม ปรุงรส บนตัวปลาให้สวยงาม โรยขิง ต้นหอม และน้ำมันงา นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นึ่งนานประมาณ 10-12 นาที ยกลงจากเตา เทน้ำนึ่งปลาใส่ถ้วยไว้ แล้ววางผักกวางต้งุ ลวกข้างๆปลา เตรียมไว้

 

3. ทำซอสโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำนึ่งปลาที่เก็บไว้และน้ำซุปไก่ คนพอเดือดทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำซอสที่ได้จากเห็ดหอมปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกง หรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนจนแป้งข้นและสุกใส ปิดไฟ ตักราดบนปลานึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

Tip

 

• การทำเห็ดหอมปรุงรส เริ่มจากการล้างเห็ดหอมแล้วแช่น้ำจนนุ่ม ล้างอีกครั้งด้วยแป้งมันเพื่อเอาทรายออก ตัดก้านแข็ง นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเติมน้ำพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อนจนเห็ดสุกนุ่ม

Share this content

Tags:

ครัวจานเด็ด, จานปลา, จานเด็ด, ปลากะพง, อาหารสุขภาพ, เมนูนึ่ง, เมนูปลา, เมนูสุขภาพ, เมนูเด็ด

Recommended Articles

Recipeยำหัวปลีแบบพม่า
ยำหัวปลีแบบพม่า

หัวปลีเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำอาหารกันมาโดยเฉพาะประเทสแถบเอเชีย เช่น พม่า เวียดนาม กัมพูชา และไทย รสชาติมันๆ เนื้อกรอบนุ่ม เคล็ดลับการนำหัวปลีมาทำอาหารคือการหั่นและแช่ในน้ำมะนาวทันทีเพื่อไม่ให้หัวปลีดำคล้ำ สูตรนี้เป็นยำหัวปลีแบบพม่า จึงแช่หัวปลีในน้ำผสมมะนาวและขมิ้นเพื่อให้ไม่ดำและสีเหลืองสวย ยำหัวปลีแบบพม่าสูตรนี้รสเผ็ด เค็ม มันอ่อนๆ หอมกลิ่นหอมเจียว สามารถใช้น้ำยำสูตรนี้กับผักชนิดอื่นก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos