เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

คากิพะโล้ตุ๋นโชยุ

Recipe by ชยุตม์ กันทะวงค์

Serves

2-3

Level

4

คากิพะโล้ฉบับพิเศษ หอมกลิ่นโชยุ ได้ชิมแล้วจะติดใจ

INGREDIENTS

คากิตัดครึ่ง (ขาละ 400 กรัม)

2 ขา

อบเชย

2 ก้าน

โป๊ยกั๊ก

3 ดอก

กระวานดำเม็ด

3 เม็ด

กระวานขาวเม็ด

5 เม็ด

พริกซวงเจีย

1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเม็ด

1 ช้อนชา

ยี่หร่า

1 ช้อนชา

รากผักชี

3 ราก

กระเทียมกลีบเล็ก

1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาวเม็ด

1 ช้อนชา

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

2 ลิตร

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1 ถ้วย

ซีอิ๊วดำหวาน

1/4 ถ้วย

น้ำมันหอย

1/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย

4 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์ ผ้าขาวบางผืนเล็ก

METHOD

     

  1. ทำความสะอาดคากิ โดยนำคากิไปเผาบนเตาไฟจนขนที่ผิวไหม้ ใช้มีดขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนดี ใส่คากิที่เผาแล้วลงทอดจนหนังฟู ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  2.  

     

     

     

  3. เตรียมเครื่องเทศโดยคั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวานดำ กระวานขาว พริกซวงเจีย พริกไทยดำและยี่หร่าในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นนำเครื่องเทศใส่ในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น เตรียมไว้
  4.  

     

     

     

  5. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวจนละเอียด เตรียมไว้ ตั้งหม้อสำหรับต้มคากิบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อนใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและเกลือ พอเดือดจึงใส่คากิและถุงเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป ปรับเป็นไฟอ่อนตุ๋นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋นเมื่อมีคราบเลือดหรือคราบไขมันลอยขึ้นมาให้ช้อนออกเรื่อย ๆ จนหมด เมื่อคากิเปื่อยนุ่มดีแล้วจึงปิดไฟ
  6.  

     

     

     

  7. เสิร์ฟ
  8.  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeหมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)
หมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)

หมูแดงสูตรไม่ใช้ผงสำเร็จ เนื้อนุ่มฉ่ำทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน พร้อมน้ำราดสูตรเด็ด จะทำเป็นข้าวหมูแดงก็ได้หรือจะทำเป็นบะหมี่หมูแดงก็ดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย!!!!

 

Recommended Videos