Serves
2-3
Level
4
คากิพะโล้ฉบับพิเศษ หอมกลิ่นโชยุ ได้ชิมแล้วจะติดใจ
INGREDIENTS
คากิตัดครึ่ง (ขาละ 400 กรัม)
2 ขา
อบเชย
2 ก้าน
โป๊ยกั๊ก
3 ดอก
กระวานดำเม็ด
3 เม็ด
กระวานขาวเม็ด
5 เม็ด
พริกซวงเจีย
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
1 ช้อนชา
ยี่หร่า
1 ช้อนชา
รากผักชี
3 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนชา
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2 ลิตร
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1/4 ถ้วย
น้ำมันหอย
1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย
4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์ ผ้าขาวบางผืนเล็ก
METHOD
- ทำความสะอาดคากิ โดยนำคากิไปเผาบนเตาไฟจนขนที่ผิวไหม้ ใช้มีดขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนดี ใส่คากิที่เผาแล้วลงทอดจนหนังฟู ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมเครื่องเทศโดยคั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวานดำ กระวานขาว พริกซวงเจีย พริกไทยดำและยี่หร่าในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นนำเครื่องเทศใส่ในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น เตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวจนละเอียด เตรียมไว้ ตั้งหม้อสำหรับต้มคากิบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อนใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและเกลือ พอเดือดจึงใส่คากิและถุงเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป ปรับเป็นไฟอ่อนตุ๋นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ระหว่างตุ๋นเมื่อมีคราบเลือดหรือคราบไขมันลอยขึ้นมาให้ช้อนออกเรื่อย ๆ จนหมด เมื่อคากิเปื่อยนุ่มดีแล้วจึงปิดไฟ
- เสิร์ฟ
Gallery
Recommended Articles
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
Recommended Videos