เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ผัดเขียวหวานปลากรายหน่อกะลา

Recipe by สุดารัตน์ แก้วกระจ่าง

Serves

2-3 คน

Level

2

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงเขียวหวาน

3 ช้อนโต๊ะ

กะทิ

2/3 ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนชา

กระชายซอย

1 ช้อนชา

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

มะเขือเปราะหั่นชิ้นเล็ก

2 ลูก

มะเขือพวง

1/4 ถ้วย

หน่อกะลาหั่นท่อน

1 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

1 ถ้วย

ใบโหระพา

1/2 ถ้วย

METHOD

     

  1. ทำลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็มโดยละลายเกลือกับน้ำ จากนั้นโขลกเนื้อปลากรายให้ละเอียด ทยอยเติมน้ำเกลือทีละน้อย โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียว จุ่มมือทั้งสองลงในน้ำให้หมาดๆ ตักเนื้อปลากรายประมาณ 50 กรัม ใส่ฝ่ามือ วางไข่เเดงเค็ม ค่อยๆหุ้มเนื้อปลากรายขึ้นมาปิดไข่เค็มจนมิด ทำจนครบ 4 ฟอง นำลูกชิ้นปลากรายที่ปั้นไว้ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ทำผัดเขียวหวานปลากรายไส้ไข่แดงเค็มหน่อกะลาโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน เมื่อร้อนแล้วใส่น้ำมันและพริกแกงลงไปผัด จากนั้นเติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ใส่กระชายและใบมะกรูด จากนั้นเร่งไฟ ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงผัดจนสุก ใส่หน่อกะลา พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ผัดต่อจนผักสลดแล้วปิดไฟ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
  4.  

Share this content

Tags:

กะทิ, กับข้าว, ผัด, หัวกะทิ, อาหารไทย, แกงเขียวหวาน, โหระพา

Recommended Articles

Recipeครอสตินีหน้าต่างๆ (Assorted crostini)
ครอสตินีหน้าต่างๆ (Assorted crostini)

ครอสตินี อาหารว่างทานเล่นของประเทศอิตาลี ทำง่าย แค่นำขนมปังมาหั่นเป็นแผ่นขนาดเล็ก ทาน้ำมันมะกอกแล้วเข้าอบ เสิร์ฟกับหน้าขนมปังเป็นอาหารคาว ทำได้หลากหลายหน้า สูตรนี้จะเป็นหน้ามะเขือเทศซัลซาเเละถั่วบรอดบีน กินในยามว่างหรืองานปาร์ตีก็ได้

 

Recommended Videos