เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
15 ไม้
Level
3
'ถังหูลู่' ผลไม้เคลือบน้ำตาล ขนมที่กำลังฮิตและเป็นกระแสในตอนนี้ เพราะความหวานของน้ำตาลเคลือบและคามเปรี้ยวของผลไม้ที่เข้ากันอย่างลงตัว ทำให้ขนมนี้เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก
INGREDIENTS
สตรอว์เบอร์รี
9 ลูก
องุ่นเขียว
12 ลูก
ส้มเขียวหวาน
2 ลูก
กีวี
2 ลูก
น้ำตาลทรายขาว
400 กรัม
น้ำ
200 กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด
70 กรัม
น้ำมะนาว
1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) ไว้สำหรับชุบผลไม้
อุปกรณ์ ไม้ปลายแหลม เทอร์โมมิเตอร์ โฟมสำหรับปักผลไม้
METHOD
- เตรียมผลไม้โดยล้างสตรอว์เบอร์รีและองุ่นให้สะอาด ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิท นำไปเสียบไม้ เตรียมไว้
- เตรียมส้มโดยปอกเปลือก แกะออกเป็นกลีบๆ นำไปเสียบไม้ เตรียมไว้
- เตรียมกีวีโดยปอกเปลือกกีวีให้หมด ผ่าครึ่งตามยาว และหั่นตามขวางให้ได้ 3 ชิ้น (1ลูกจะได้ทั้งหมด 6 ชิ้น) ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิท นำไปเสียบไม้ เตรียมไว้
- ทำน้ำตาลเคลือบโดยใส่น้ำตาล น้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำมะนาวลงในกระทะ ใช้ช้อนคนให้พอเข้ากัน จึงค่อยยกขึ้นตั้งบนไปกลางค่อนอ่อน ต้มจนน้ำตาลละลายดี ให้ต้มต่อจนได้อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด
- ระหว่างรอน้ำเชื่อมได้ที่เตรียมภาชนะใส่น้ำและน้ำแข็งไว้เตรียมพักผลไม้ พอน้ำเชื่อมได้ที่ ลดเป็นไฟอ่อน แล้วนำผลไม้ลงชุบ โดยค่อยๆหมุนไม้ให้ผลไม้เคลือบน้ำเชื่อมบางๆ แล้วนำไปจุ่มในน้ำเย็นจัดที่เตรียมไว้ประมาณ 10-15 วินาที นำขึ้นเสียบไว้ที่โฟม ทำซ้ำจนหมด จัดใส่จานเสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ผลไม้ที่นำมาชุบต้องแห้งสนิท
- การใส่มะนาวในน้ำเชื่อมจะช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึกง่าย ขณะที่เราชุบ
- หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สามารถสังเกตฟองที่เดือดได้โดย ฟองจะค่อยๆ แต่ช้าลง และน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแปลว่าอุณหภูมิได้ที่แล้ว (140-150องศาเซลเซียส)
- เช็คน้ำเชื่อมโดยหยอดน้ำเชื่อมลงน้ำเย็นจัด ถ้าน้ำเชื่อมแข็งและกรอบแสดงว่าน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว
- ในขณะที่ชุบควรเปิดไฟอ่อนไว้ไม่ให้น้ำเชื่อมเย็น หากน้ำเชื่อมเย็น น้ำเชื่อมจะตกผลึก
- ผลไม้ที่ผ่านการชุบน้ำเชื่อมแล้ว ไม่ควรแช่น้ำน้ำเย็นจัดนานเกินไป ไม่งั้นน้ำเชื่อมที่เคลือบจะละลายไปกับน้ำ
- ทำเสร็จแล้วควรรับประทานทันที เนื่องจากสภาพอากาศเมืองไทยค่อนข้างร้อน ถ้าตั้งทิ้งไว้ด้านนอกนานเกินไป น้ำตาลที่เคลือบจะเหนียว
Gallery





Recommended Articles

น้ำพริกระกำทรงเครื่อง อาจจะฟังเป็นเมนูง่ายๆ แต่บอกเลยว่าอร่อยถึงทรวงแน่นอนกับสูตรนี้ โดยคำว่าทรงเครื่องเกิดจากการที่เราใส่เครื่องอย่างกุ้งแห้งที่นำไปโขลกหยาบๆ ผสมลงไปในเนื้อน้ำพริกที่โขลกผสมกันระหว่างหอมแดง กระเทียม พริก และกะปิให้เข้ากัน เติมความเปรี้ยวด้วยเนื้อระกำ เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อกุ้งแห้งที่โขลกลงไปผสม ก็จะได้น้ำพริกระกำรสชาติเปรี้ยวอมหวานถึงใจ และความทรงเครื่องอีกอย่างคือเสิร์ฟน้ำพริกระกำมาพร้อมกับผักเครื่องเคียงทั้งผักสด ผักทอด และปลาสลิดทะเลทอดกรุบกรอบ รับประกันได้เลยว่าเมื่อกินด้วยกันในคำเดียวแล้วนั้น อร่อยจี๊ดติดใจแน่นอน

พุดดิ้งขนมปังเป็นการนำขนมปังเก่าที่กินไม่หมดมาทำเป็นเมนูขนมสุดว้าว โดยเป็นการผสมซอสคัสตาร์ด แล้วเทลงในเนื้อขนมปังที่หั่นเป็นเต๋าๆไว้ เพื่อให้เนื้อขนมปังดูดซึมส่วนผสมของคัสตาร์ดให้ทั่ว ยิ่งแช่เนื้อขนมปังในคัสตาร์ดมากเท่าไรยิ่งทำให้ขนมอร่อยมากขึ้น จากนั้นก็ใส่เบอร์รีตามชอบก่อนนำเข้าอบ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถือกำเนิดจากสเปนและโปรตุเกส ทำจากไวน์แดงผสมผลไม้และเหล้าอื่นๆ เช่น บรั่นดี ส่วนผลไม้นิยมใช้แอปเปิล ส้ม ทับทิม กลิ่นหอมหวาน ไวน์แดงที่เหมาะจะทำแชงเกรียคือไวน์แดงที่รสไม่ขมหรือฝาดจนเกินไป (low tanin wine) เช่น Tempranillo หรือ Garancha ซึ่งเป็น medium bodied Spanish wine

น้ำพริกระกำทรงเครื่อง อาจจะฟังเป็นเมนูง่ายๆ แต่บอกเลยว่าอร่อยถึงทรวงแน่นอนกับสูตรนี้ โดยคำว่าทรงเครื่องเกิดจากการที่เราใส่เครื่องอย่างกุ้งแห้งที่นำไปโขลกหยาบๆ ผสมลงไปในเนื้อน้ำพริกที่โขลกผสมกันระหว่างหอมแดง กระเทียม พริก และกะปิให้เข้ากัน เติมความเปรี้ยวด้วยเนื้อระกำ เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อกุ้งแห้งที่โขลกลงไปผสม ก็จะได้น้ำพริกระกำรสชาติเปรี้ยวอมหวานถึงใจ และความทรงเครื่องอีกอย่างคือเสิร์ฟน้ำพริกระกำมาพร้อมกับผักเครื่องเคียงทั้งผักสด ผักทอด และปลาสลิดทะเลทอดกรุบกรอบ รับประกันได้เลยว่าเมื่อกินด้วยกันในคำเดียวแล้วนั้น อร่อยจี๊ดติดใจแน่นอน

พุดดิ้งขนมปังเป็นการนำขนมปังเก่าที่กินไม่หมดมาทำเป็นเมนูขนมสุดว้าว โดยเป็นการผสมซอสคัสตาร์ด แล้วเทลงในเนื้อขนมปังที่หั่นเป็นเต๋าๆไว้ เพื่อให้เนื้อขนมปังดูดซึมส่วนผสมของคัสตาร์ดให้ทั่ว ยิ่งแช่เนื้อขนมปังในคัสตาร์ดมากเท่าไรยิ่งทำให้ขนมอร่อยมากขึ้น จากนั้นก็ใส่เบอร์รีตามชอบก่อนนำเข้าอบ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถือกำเนิดจากสเปนและโปรตุเกส ทำจากไวน์แดงผสมผลไม้และเหล้าอื่นๆ เช่น บรั่นดี ส่วนผลไม้นิยมใช้แอปเปิล ส้ม ทับทิม กลิ่นหอมหวาน ไวน์แดงที่เหมาะจะทำแชงเกรียคือไวน์แดงที่รสไม่ขมหรือฝาดจนเกินไป (low tanin wine) เช่น Tempranillo หรือ Garancha ซึ่งเป็น medium bodied Spanish wine

น้ำพริกระกำทรงเครื่อง อาจจะฟังเป็นเมนูง่ายๆ แต่บอกเลยว่าอร่อยถึงทรวงแน่นอนกับสูตรนี้ โดยคำว่าทรงเครื่องเกิดจากการที่เราใส่เครื่องอย่างกุ้งแห้งที่นำไปโขลกหยาบๆ ผสมลงไปในเนื้อน้ำพริกที่โขลกผสมกันระหว่างหอมแดง กระเทียม พริก และกะปิให้เข้ากัน เติมความเปรี้ยวด้วยเนื้อระกำ เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อกุ้งแห้งที่โขลกลงไปผสม ก็จะได้น้ำพริกระกำรสชาติเปรี้ยวอมหวานถึงใจ และความทรงเครื่องอีกอย่างคือเสิร์ฟน้ำพริกระกำมาพร้อมกับผักเครื่องเคียงทั้งผักสด ผักทอด และปลาสลิดทะเลทอดกรุบกรอบ รับประกันได้เลยว่าเมื่อกินด้วยกันในคำเดียวแล้วนั้น อร่อยจี๊ดติดใจแน่นอน

พุดดิ้งขนมปังเป็นการนำขนมปังเก่าที่กินไม่หมดมาทำเป็นเมนูขนมสุดว้าว โดยเป็นการผสมซอสคัสตาร์ด แล้วเทลงในเนื้อขนมปังที่หั่นเป็นเต๋าๆไว้ เพื่อให้เนื้อขนมปังดูดซึมส่วนผสมของคัสตาร์ดให้ทั่ว ยิ่งแช่เนื้อขนมปังในคัสตาร์ดมากเท่าไรยิ่งทำให้ขนมอร่อยมากขึ้น จากนั้นก็ใส่เบอร์รีตามชอบก่อนนำเข้าอบ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถือกำเนิดจากสเปนและโปรตุเกส ทำจากไวน์แดงผสมผลไม้และเหล้าอื่นๆ เช่น บรั่นดี ส่วนผลไม้นิยมใช้แอปเปิล ส้ม ทับทิม กลิ่นหอมหวาน ไวน์แดงที่เหมาะจะทำแชงเกรียคือไวน์แดงที่รสไม่ขมหรือฝาดจนเกินไป (low tanin wine) เช่น Tempranillo หรือ Garancha ซึ่งเป็น medium bodied Spanish wine
Recommended Videos