เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ตำโคราช

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

2

INGREDIENTS

พริกขี้หนูแห้ง

3 เม็ด

พริกอีสาน

5 เม็ด

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ฝัก

น้ำตาลปิ๊บ

2 ช้อนชา

ปูเค็มหักเล็บแกะกระดอง

1 ตัว

ถั่วลิสงคั่ว

3 ช้อนโต๊ะ

มะเขือส้ม

5 ลูก

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น

1 ลูก

น้ำปลาร้าปรุงรส

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1 ช้อนโต๊ะ

มะละกอสับเส้นยาว

1½ ถ้วย

กุ้งแห้งเนื้อ

2 ช้อนโต๊ะ

ปลาร้าปลากระดี่ (น้ำ+เนื้อ)

2 ถ้วย

น้ำกระเทียมดอง

¼ ถ้วย

กระเทียมดองบุบ

2 หัว

กะปิ

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

ฝักกระถินแก่ๆ

10 ฝัก

METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพักให้เย็นสนิทเทใส่ขวดปิด ฝาให้สนิทเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

 

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแตก ใส่พริกอีสาน ตำให้เข้ากันพอแตกใส่ถั่วฝักยาว ตำเบาๆพอบุบ ใส่น้ำตาลปี๊บ ปูเค็มและถั่วลิสงคั่ว ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้ม และมะเขือเทศสีดา ตำเบาๆพอแหลก ใส่น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ด ใส่เส้นมะละกอและกุ้งแห้งเนื้อ ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน
  •  

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี       

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos