เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไข่คว่ำ

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

2 คน

Level

2

ไข่คว่ำ เป็นอาหารกินเล่นของชาวเหนือ จะใช้ไข่เป็ดต้มสุก ควักไข่แดงออกไปผสมกับเนื้อหมูบดตามด้วยสามเกลอ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและผงปรุงรส ใส่ต้นหอม นำกลับไปใส่ในเปลือกไข่ ชุบไข่ไก่ แล้วนำลงไปทอด

INGREDIENTS

ไข่เป็ดต้ม

4 ฟอง

รากผักชี

3 ราก

กระเทียมกลีบใหญ่

4 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด

1/2 ช้อนชา

หมูบดติดมัน

200 กรัม

น้ำมันหอย

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส

1 1/2 ช้อนชา

ต้นหอมซอย

4 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่

2 ฟอง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

METHOD

     

  1. นำไข่เป็ดต้มมาผ่าครึ่ง ใช้ช้อนคว้านเอาเนื้อไข่ขาวและไข่แดงออกใส่ในอ่างผสม เก็บเปลือกไข่ไว้ จากนั้นใช้ส้อมยีให้เนื้อไข่พอหยาบหรือใช้มีดสับหยาบ เตรียมไว้
  2.  

     

     

     

  3. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้ละเอียดพักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ผสมเนื้อหมูกับไข่เป็ดที่เตรียมไว้ ตามด้วยเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและผงปรุงรส คนให้เข้ากันใส่ต้นหอมซอย คนพอเข้ากัน ตักส่วนผสมเนื้อหมูใส่ลงไปในเปลือกไข่ ให้นูนขึ้นเล็กน้อย ปาดให้เนียน ทำจนหมด พักไว้
  6.  

     

     

     

  7. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน ตอกไข่ใส่ในถ้วย ตีพอเข้ากัน พอน้ำมันร้อน นำหมูที่พักไว้มาชุบไข่นำลงทอด ใช้เวล่ประมาณ 3-5 นาที ก่อนจะตักขึ้น ให้หยอดไข่ไก่ให้เป็นฝอยลงไปในกระทะ ค่อยๆตะล่อมส่วนผสมไข่ฝอยให้ติดกับไข่คว่ำ พอไข่สีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตกแต่งด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
  8.  

Share this content

Tags:

อาหารเหนือ, ไข่คว่ำ

Recommended Articles

Recipeพริกอั่วยัดไส้หมูชุบแป้งทอด
พริกอั่วยัดไส้หมูชุบแป้งทอด

พริกอั่วยัดไส้หมูชุบแป้งทอด เมนูที่ใครไม่ชอบกลิ่นพริกก็สามารถกินได้ จะกินเป็นกับข้าวก็ได้ กินเล่นก็เพลิน วิธีทำก็ไม่ยาก เพียงแค่ปรุงรสหมู ยัดไส้พริก ชุบแป้งทอดก็ได้แล้ว

 

Recommended Videos