เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามังสวิรัติ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

3-4 คน

Level

2

INGREDIENTS

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

200 กรัม

กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ

2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวดำ

2 ช้อนชา

ยอดข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น

6 ฝัก

เห็ดเออรินจิลวกหั่นชิ้นพอคำ

3 ดอก

เห็ดฟางลวกหั่นชิ้นพอคำ

5 ดอก

เห็ดหูหนูดำลวกหั่นชิ้นพอคำ

5 ดอก

ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

ซีอิ๊วดำหวาน

1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง

½ ช้อนชา

แป้งมันฮ่องกง

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

¼ ถ้วย

น้ำมันงา

1 ช้อนโต๊ะ

คะน้าต้นใหญ่หั่นชิ้นพอคำ

1 ถ้วย

แครอทหั่นแท่งยาว 0.5 นิ้ว

1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับผัดปริมาณเล็กน้อย

METHOD

1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัดมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน พักไว้

 

3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอม ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ยอดข้าวโพดเห็ดเออรินจิ เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดแค่พอให้ผักสุกกรอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยวที่เหลือ น้ำตาล และน้ำซุป รอให้น้ำซุปเดือดพล่าน ใส่คะน้าและแครอท แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำในถ้วยเล็กน้อย ยกถ้วยขึ้นสูงเทลงในกระทะให้เป็นสาย ใช้ตะหลิวคนให้น้ำราดหน้าข้นเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟโรยน้ำมันงา คนให้เข้ากัน

 

4. ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่นเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

Share this content

Tags:

ก๋วยเตี๋ยว, ทำกินทำขาย, มังสวิรัติ, ราดหน้า, สูตรอาหารทำขาย, สูตรอาหารเป็นอาชีพ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารทำขาย, อาหารสร้างรายได้, เห็ด

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos