เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
6 ชิ้น
Level
4
เมนูคลาสสิคอย่างโรลเค้กแบบญี่ปุ่น เนื้อเค้กชิฟฟอนผสมผงชาโฮจิฉะ เนื้อนุ่มละลายในปาก ด้านในสอดไส้ด้วยครีมไวท์ช็อกโกแลตผสมผงโฮจิฉะเช่นกัน เพื่อให้รสชาติชาเข้มข้นขึ้น
INGREDIENTS
แป้งเค้กญี่ปุ่น
60 กรัม
ผงชาโฮจิฉะ
6 กรัม
ไข่ไก่แยกไข่ขาวไข่แดง
4 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด
20+40 กรัม
นมสดชนิดจืด
50 กรัม
น้ำมันพืช
40 กรัม
น้ำมะนาว
1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์: ถาดอบขนาด 10x13x1 นิ้ว กระดาษไข ที่ตีไข่ไฟฟ้า ตะแกรงพักเค้ก ไม้คลึงแป้งสำหรับม้วนโรลเค้ก
ไวท์ช็อกโกแลต
100 กรัม
วิปปิ้งครีม
260 กรัม
ผงชาโฮจิฉะ
7 กรัม
METHOD
- ทำไส้ไวท์ช็อกโกแลตโฮจิฉะโดยใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับวิปปิ้งครีม 160 กรัมลงในอ่างผสม นำเข้าไมโครเวฟ ละลายให้เข้ากัน ใส่ผงโฮจิฉะ คนให้เนียนเข้ากันและชาไม่เป็นเม็ด แล้วกลับลงผสมกับวิปปิ้งครีมที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบกับผิวหน้าช็อกโกแลต นำเข้าตู้เย็น 1 คืน
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบเตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก 1 รอบ พักไว้ ละลายผงชาโฮจิฉะกับนมอุ่น คนให้เข้ากันจนชาไม่เป็นเม็ด พักไว้ให้เย็นสนิท
- ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีให้น้ำตาลบางส่วนละลาย ส่วนผสมไข่แดงเป็นสีส้มอ่อนลง ใส่นมชาโฮจิฉะและน้ำมัน คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งเค้กใส่จนหมด ใช้ตะกร้อคนเร็วๆให้พอเข้ากัน แต่อย่าผสมนาน พักไว้
- ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในอ่างผสมรอไว้ ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยระหว่างที่ตีไปด้วยจนหมด ตีไข่ขาวจนเป็นโฟมละเอียด มันวาว ตักไข่ขาว 1/3 ส่วนลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดงโดยใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมด ตะล่อมเบาๆด้วยพายยาง เทลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยเนื้อเค้กให้เรียบเสมอกัน เคาะไล่อากาศเล็กน้อย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 13 นาที จนเค้กสุกดี
- นำโรลเค้กออกจากเตาอบ นำกระดาษไขและตะแกรงพักเค้กประกบตลอดความยาวหน้าเค้ก คว่ำโรลเค้กออกจากถาด ลอกกระดาษไขด้านล่างออก พักเค้กไว้บนตะแกรงเช่นนี้สักครู่ พอให้เค้กอุ่นตัวลง พลิกกลับด้านเค้กเอาด้านผิวสีน้ำตาลขึ้น (ฝั่งด้านบนเวลาอยู่ในเตาอบ) หันด้านความยาวเค้กเข้าหาตัว แล้วค่อยๆใช้ไม้คลึงแป้งประคองชายกระดาษไขแผ่นด้านล่างเค้ก ค่อยๆม้วนโรลเค้กออกนอกตัว (ขั้นตอนนี้ต้องทำตอนเค้กยังอุ่นๆ มิเช่นนั้นเวลาม้วน โรลเค้กจะหักได้)
- นำไส้ไวท์ช็อกโกแลตโฮจิฉะออกจากตู้เย็น ออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู พักไว้ คลายม้วนโรลเค้กออกเป็นแผ่นดังเดิม ปาดไส้ไวท์ช็อกโกแลตโฮจิฉะให้ทั่วเค้ก (เว้นขอบซ้ายขวาและด้านบนไว้ 1 นิ้ว ค่อยๆใช้ไม้คลึงแป้งม้วนโรลเค้กออกจากตัวจนสุดแผ่นเค้ก จัดทรงให้โรยเค้กแน่นเป็นทรงกลม มัดกระดาษไขหัวและท้าย เพื่อมัดให้โรลไม่คลายตัวออกจากกัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมง
- จัดเสิร์ฟโรลเค้กตัดเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว
Gallery




Recommended Articles

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย
Recommended Videos