เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

กะเพราแชมป์โลก

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

2 คน

Level

2

อาหารสิ้นคิดอย่าง ‘ผัดกะเพรา’ ใครๆ ก็ทำได้ ทุกคนเคยกิน อร่อยเหมือนๆกัน แต่วันนี้เรามีสูตรกะเพราที่เรียกได้ว่าพิเศษกว่าทุกสูตรที่เคยมีมา นั่นก็คือกะเพราสูตรของร้าน "ครัวเนื้อหอม" ที่ได้รางวัลที่ 1 ของงาน World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023

INGREDIENTS

กระเทียมไทยปอกเปลือกบาง

50 กรัม

พริกไทยอ่อน

4 กรัม

พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำจนนุ่มซอย

4 กรัม

พริกขี้หนูสวนซอย

5 กรัม

พริกอีสานซอย

5 กรัม

พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย

10 กรัม

ดอกกะเพรา

1 กรัม

น้ำปลา

6 กรัม

ซอสปรุงรส

8 กรัม

น้ำมันหอย

10 กรัม

ผงปรุงรส

10 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

10 กรัม

ซีอิ๊วดำ

2 กรัม

เนื้อวัวติดมันบด

300 กรัม

ใบกะเพรา

20 กรัม

พริกไทยขาวป่น

5 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น

1 เม็ด

ข้าวสวยและไข่เป็ดดาวสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. โขลกกระเทียมและพริกไทยอ่อนพอละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกอีสาน และพริกชี้ฟ้าเหลือง พอละเอียด ใส่ดอกกะเพราโขลกอีกครั้ง พอดอกกะเพราหยาบ ตักขึ้นพักไว้
  2.  

     

     

     

  3. เตรียมน้ำปรุงโดย ผสมน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาวและซีอิ๊วดำลงในถ้วย คนให้พอน้ำตาลละลาย พักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งกระทะบนไฟกลางนำเนื้อวัวลงผัด (โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน) ใช้ไฟอ่อนค่อนอ่อนผัดไปเรื่อยๆจนน้ำของเนื้อออกมา รินน้ำมันส่วนเกินออก คั่วเนื้อวัวต่อจนมันของเนื้อสัตว์ค่อยๆออกมา (ถ้าได้เนื้อวัวมันน้อย สามารถเติมน้ำมันวัวหรือน้ำมันพืชเพิ่มได้) เร่งเป็นไฟแรงจากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไป จนสีเครื่องแกงเริ่มสวย จากนั้นใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ลดเป็นไฟกลางใส่ใบกะเพรา พริกไทยขาวและพริกชี้ฟ้าแดง คนให้พอข้ากัน ปิดไฟทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่เป็ดดาว เสิร์ฟ
  6.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

• เวลาโขลกให้โขลกพริกทีละชนิดจะโขลกง่ายและละเอียดกว่า

 

 

 

 

• สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูและเนื้อไก่ได้ แต่แนะนำส่วนที่มีมันแทรกเพื่อความชุ่มฉ่ำ ถ้าเลือกส่วนไม่มีมันควรเติมน้ำมันพืชเพิ่ม

 

 

 

 

• สามารถใช้เป็นอาหารทะเลได้ แต่ควรลวกให้น้ำเดือดหรือฉ่าน้ำมันร้อนให้สุกกึ่งหนึ่งก่อนนำมาผัดกับเครื่องแกง จะได้ผัดกะเพราที่แห้ง ไม่แฉะ

Gallery

Share this content

Tags:

กะเพรา, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeกระทงทองไส้ไก่
กระทงทองไส้ไก่

 

 

Recommended Videos