เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
2
อาหารสิ้นคิดอย่าง ‘ผัดกะเพรา’ ใครๆ ก็ทำได้ ทุกคนเคยกิน อร่อยเหมือนๆกัน แต่วันนี้เรามีสูตรกะเพราที่เรียกได้ว่าพิเศษกว่าทุกสูตรที่เคยมีมา นั่นก็คือกะเพราสูตรของร้าน "ครัวเนื้อหอม" ที่ได้รางวัลที่ 1 ของงาน World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023
INGREDIENTS
กระเทียมไทยปอกเปลือกบาง
50 กรัม
พริกไทยอ่อน
4 กรัม
พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำจนนุ่มซอย
4 กรัม
พริกขี้หนูสวนซอย
5 กรัม
พริกอีสานซอย
5 กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย
10 กรัม
ดอกกะเพรา
1 กรัม
น้ำปลา
6 กรัม
ซอสปรุงรส
8 กรัม
น้ำมันหอย
10 กรัม
ผงปรุงรส
10 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
10 กรัม
ซีอิ๊วดำ
2 กรัม
เนื้อวัวติดมันบด
300 กรัม
ใบกะเพรา
20 กรัม
พริกไทยขาวป่น
5 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น
1 เม็ด
ข้าวสวยและไข่เป็ดดาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- โขลกกระเทียมและพริกไทยอ่อนพอละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกอีสาน และพริกชี้ฟ้าเหลือง พอละเอียด ใส่ดอกกะเพราโขลกอีกครั้ง พอดอกกะเพราหยาบ ตักขึ้นพักไว้
- เตรียมน้ำปรุงโดย ผสมน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาวและซีอิ๊วดำลงในถ้วย คนให้พอน้ำตาลละลาย พักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลางนำเนื้อวัวลงผัด (โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน) ใช้ไฟอ่อนค่อนอ่อนผัดไปเรื่อยๆจนน้ำของเนื้อออกมา รินน้ำมันส่วนเกินออก คั่วเนื้อวัวต่อจนมันของเนื้อสัตว์ค่อยๆออกมา (ถ้าได้เนื้อวัวมันน้อย สามารถเติมน้ำมันวัวหรือน้ำมันพืชเพิ่มได้) เร่งเป็นไฟแรงจากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไป จนสีเครื่องแกงเริ่มสวย จากนั้นใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ลดเป็นไฟกลางใส่ใบกะเพรา พริกไทยขาวและพริกชี้ฟ้าแดง คนให้พอข้ากัน ปิดไฟทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่เป็ดดาว เสิร์ฟ
หมายเหตุ
• เวลาโขลกให้โขลกพริกทีละชนิดจะโขลกง่ายและละเอียดกว่า
• สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูและเนื้อไก่ได้ แต่แนะนำส่วนที่มีมันแทรกเพื่อความชุ่มฉ่ำ ถ้าเลือกส่วนไม่มีมันควรเติมน้ำมันพืชเพิ่ม
• สามารถใช้เป็นอาหารทะเลได้ แต่ควรลวกให้น้ำเดือดหรือฉ่าน้ำมันร้อนให้สุกกึ่งหนึ่งก่อนนำมาผัดกับเครื่องแกง จะได้ผัดกะเพราที่แห้ง ไม่แฉะ
Gallery







Recommended Articles

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

น้ำพริกจรั๊วะโดง น้ำพริกชื่อแปลกถ้วยโปรดของลิซ่า แทบจะไม่ต้องพูดกันแล้วว่า ลิซ่า BLACKPINK พาอาหารและความเป็นไทยใดๆ โกอินเตอร์มากมาย และหนึ่งในอาหารชนิดแรกๆ ที่โด่งดังขึ้นมาเพราะเธอก็คือ น้ำพริกจรั๊วะโดง ที่ลิซ่าพูดตอนให้สัมภาษณ์กับนิตยสาร W Korea ว่าเป็นอาหารไทยที่เธออยากกิน วันนี้เลยมาแจกสูตรน้ำพริกถ้วยโปรด ที่ทำง่ายและอร่อย

แกงป่าหน่อไม้ดองใส่หมูสามชั้นสูตรนี้ทำง่ายและอร่อย เพียงแค่ใช้พริกแกงป่า ตราน้ำใจ มาผัดให้พอหอม ใส่หมูสามชั้น เติมหน่อไม้ ปรุงราด้วยน้ำปลาร้า ต้มให้รสชาติของหน่อไม้ดองและน้ำแกงป่าค่อยๆ เข้ากัน จากนั้นใส่ใบกะเพราเพิ่มสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง บอกเลยว่ากินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กัน

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

น้ำพริกจรั๊วะโดง น้ำพริกชื่อแปลกถ้วยโปรดของลิซ่า แทบจะไม่ต้องพูดกันแล้วว่า ลิซ่า BLACKPINK พาอาหารและความเป็นไทยใดๆ โกอินเตอร์มากมาย และหนึ่งในอาหารชนิดแรกๆ ที่โด่งดังขึ้นมาเพราะเธอก็คือ น้ำพริกจรั๊วะโดง ที่ลิซ่าพูดตอนให้สัมภาษณ์กับนิตยสาร W Korea ว่าเป็นอาหารไทยที่เธออยากกิน วันนี้เลยมาแจกสูตรน้ำพริกถ้วยโปรด ที่ทำง่ายและอร่อย

แกงป่าหน่อไม้ดองใส่หมูสามชั้นสูตรนี้ทำง่ายและอร่อย เพียงแค่ใช้พริกแกงป่า ตราน้ำใจ มาผัดให้พอหอม ใส่หมูสามชั้น เติมหน่อไม้ ปรุงราด้วยน้ำปลาร้า ต้มให้รสชาติของหน่อไม้ดองและน้ำแกงป่าค่อยๆ เข้ากัน จากนั้นใส่ใบกะเพราเพิ่มสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง บอกเลยว่ากินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กัน

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

น้ำพริกจรั๊วะโดง น้ำพริกชื่อแปลกถ้วยโปรดของลิซ่า แทบจะไม่ต้องพูดกันแล้วว่า ลิซ่า BLACKPINK พาอาหารและความเป็นไทยใดๆ โกอินเตอร์มากมาย และหนึ่งในอาหารชนิดแรกๆ ที่โด่งดังขึ้นมาเพราะเธอก็คือ น้ำพริกจรั๊วะโดง ที่ลิซ่าพูดตอนให้สัมภาษณ์กับนิตยสาร W Korea ว่าเป็นอาหารไทยที่เธออยากกิน วันนี้เลยมาแจกสูตรน้ำพริกถ้วยโปรด ที่ทำง่ายและอร่อย

แกงป่าหน่อไม้ดองใส่หมูสามชั้นสูตรนี้ทำง่ายและอร่อย เพียงแค่ใช้พริกแกงป่า ตราน้ำใจ มาผัดให้พอหอม ใส่หมูสามชั้น เติมหน่อไม้ ปรุงราด้วยน้ำปลาร้า ต้มให้รสชาติของหน่อไม้ดองและน้ำแกงป่าค่อยๆ เข้ากัน จากนั้นใส่ใบกะเพราเพิ่มสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง บอกเลยว่ากินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กัน
Recommended Videos