เค้กมะพร้าวอ่อน

366 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 ปอนด์ LEVEL LEVEL ยาก
เค้กเนื้อนุ่มละมุนสลับชั้นด้วยไส้มะพร้าวอ่อนที่เคี่ยวน้ำมะพร้าวน้ำหอมกับเนื้อมะพร้าวเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญของเค้กอยู่ที่เนื้อและน้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าวต้องเป็นเนื้อมะพร้าวน้ำหอมที่อ่อนมากๆ จึงจะเข้ากันดีกับเนื้อเค้ก สูตรนี้อบแยกเนื้อเค้กเป็น 3 ชั้นเพื่อให้สุกเร็ว และเนื้อเค้กยังชุ่มฉ่ำ แต่ใครจะอบ 1 ก้อนแล้วนำมาสไลซ์เป็น 3 ชั้นก็ได้เช่นกัน

INGREDIENTS

เค้ก
แป้งเค้ก
120
กรัม
ผงฟู
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
นมผง
5
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65กรัม)
5
ฟอง
น้ำมะพร้าว
60
กรัม
น้ำตาลทราย
45+100
กรัม
น้ำมันพืช
70
กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์
1/4
ช้อนชา
อุปกรณ์: พิมพ์ 3 ปอนด์ จำนวน 3 พิมพ์ กระดาษไข ถุงบีบ หัวบีบ 10 มม. เครื่องตีเค้ก ฐานแต่งเค้ก สปาตูลา ที่ปาดเค้ก
ไส้มะพร้าว
น้ำมะพร้าวอ่อน
300
กรัม
แป้งข้าวโพด
30
กรัม
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน
300
กรัม
ส่วนผสมสำหรับแต่งหน้า
วิปปิ้งครีม
450+150
กรัม
ทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง

METHOD

  1. ทำไส้มะพร้าวโดยแบ่งน้ำมะพร้าวประมาณ 5 ช้อนโต๊ะใส่ลงในแป้งข้าวโพด คนให้ละลายเข้ากัน ใส่น้ำมะพร้าวที่เหลือลงในหม้อ ตามด้วยนมสด น้ำตาลทราย และเกลือป่น ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด แล้วจึงใส่เนื้อมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้งใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผสมให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อจนไส้มะพร้าวข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
  2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านล่างพิมพ์เค้กทั้ง 3 พิมพ์ เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ และนมผง รวมกัน เตรียมไว้
  3. แยกไข่ขาวไข่แดงไว้สองอ่าง ใส่น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย 45 กรัม และน้ำมันพืชลงในอ่างไข่แดง ใช้ตะกร้อคนเร็วๆให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายไม่เป็นเม็ด ร่อนส่วนผสมแป้งลงในอ่างไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน พักไว้ 
  4. ในอ่างผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลที่ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวเนียนแน่นและตั้งยอดอ่อน ปิดเครื่อง
  5. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ทยอยผสมลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน แบ่งเนื้อเค้กใส่พิมพ์ๆละ 225 กรัม เกลี่ยให้เรียบ เคาะใต้พิมพ์ไล่ฟองอากาศใหญ่ๆเบาๆ นำเข้าอบนาน 18-20 นาที นำเค้กออกจาเตา คว่ำไว้บนตะแกรง พักให้หายร้อน แล้วใช้มีดฟันเลื่อนตัดเค้กส่วนที่โค้งออก
  6. 6. ระหว่างนั้นตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนครีมมีลักษณะข้นฟูเหมือนซอส ตักแยกวิปปิ้งครีมตอนนี้เอาไว้​ 150 กรัมเตรียมสำหรับราดหน้าให้เยิ้มตอนท้าย (ใส่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อน) วิปปิ้งครีมที่เหลือในอ่างตีต่อให้ตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง แบ่งวิปปิ้งครีมตีฟูออกมา 1/3 ส่วนใส่ถุงบีบหัวบีบกลม เตรียมไว้สำหรับบีบระหว่างชั้นเค้ก ที่เหลือในอ่างเตรียมไว้สำหรับปาดด้านนอกเค้ก
  7. ประกอบเค้กโดยวางเค้กชิ้นแรกลงบนฐานแต่งเค้ก บีบวิปปิ้งครีมในถุงบีบให้เป็นขอบบนชิ้นเค้ก ตักไส้มะพร้าวที่เย็นแล้วใส่ตรงกลาง เกลี่ยให้เรียบ วางเค้กชั้นที่สองทับ ทำเช่นเดิมคือบีบวิปปิ้งครีมรอบขอบเค้ก ตักไส้ใส่แล้ววางเค้กชิ้นสุดท้าย ปาดเค้กให้เรียบทั้งด้านบนและด้านข้างด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือในอ่าง นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เซ็ตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
  8. นำเค้กออกมาจากตู้เย็น ราดหน้าด้วยวิปปิ้งครีม 150 กรัมที่แยกไว้ แต่งด้านบนด้วยไส้มะพร้าวที่เหลือ ตกแต่งด้วยทองคำเปลว ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ