เชื่อว่าหลายคนน่าจะกำลังมองหาสูตรอาหารเจทำง่ายๆ ไว้ทำกินเอง เพราะคงดีกว่าไปหาซื้ออาหารเจแบบสำเร็จรูปมากิน ไหนจะกังวลเรื่องความสะอาด ไหนจะไม่แน่ใจว่าเป็นอาหารเจชัวร์หรือเปล่า บางคนก็อยากลดละแป้งที่มักเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเจตามร้านทั่วไป หรือบางคนพอนึกถึงอาหารเจแล้วเห็นแต่ภาพอาหารจีนต่างๆ ทั้งทอดทั้งผัด อันนี้ก็ต้องยอมรับว่าเทศกาลกินเจไม่ใช่แค่เรื่องของชาวจีนหรือคนไทยเชื้อสายจีนแล้ว คนไทยแท้ๆ มากมายก็หันมากินเจด้วยเหมือนกัน แต่มันยังติดอยู่ก็ตรงอาหารเจส่วนมากมักเป็นอาหารจีนที่ชาวไทยไม่ค่อยจะชินนี่แหละ

ใครกำลังมีปัญหานี้ เราหาทางแก้ให้คุณแล้ว! เพราะหัวใจของการกินเจก็คือการละเว้นเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าวัตถุดิบหลักหนีไม่พ้นเต้าหู้ เห็ด และผักต่างๆ แต่วัตถุดิบเหล่านี้ก็นำมาทำอาหารไทยได้ เพียงแค่อาศัยการประยุกต์สักหน่อย เราก็จะได้เมนูใหม่ แต่ยังเป็นอาหารเจเหมือนเดิม 

เตรียมวัตถุดิบอย่างเต้าหู้ขาว ฟองเต้าหู้ โปรตีนเกษตร วุ้นเส้น ถั่ว ผักสดต่างๆ ให้พร้อม หยิบเครื่องปรุงอย่างเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสปรุงรส (เจ) เต้าหู้ยี้ ถั่วเน่า กะปิเจ และกระทั่งปลาร้าเจ (หาซื้อได้ตามตลาด ราคาไม่แพง) แล้วมาลงมือปรุงอาหารเจสไตล์ไทยๆ ทั้งสดใหม่ สะอาด ดีต่อสุขภาพ อร่อย แถมได้บุญกันเลย

ผักกาดขาวยัดไส้เห็ดรวม

เมนูกินเล่นที่กินเพลินเกินห้ามใจ กับการนำผักพื้นบ้านอย่างผักกาดขาวมายัดไส้เห็ดรวม ไส้ทำจากเห็ดหอม เห็ดออรินจิ เห็ดหูหนูดำ เห็ดนางฟ้าและเต้าหู้ขาว ผัดรวมกันให้หอมฉุย ปรุงรสเล็กน้อย แล้วนำมายัดไส้ในผักกาดขาวลวกพอสุก นำไปนึ่ง รับประทานร้อนๆ กับน้ำจิ้มสุกี้เจที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด กลายเป็นเมนูเจเพื่อสุขภาพ รับรองว่าอร่อยเด็ด

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรผักกาดขาวยัดไส้เห็ดรวม

ผัดวุ้นเส้นขี้เมาเห็ด

เมนูนี้หากินตามร้านขายอาหารเจไม่ได้แน่นอน แต่เราทำเองได้ง่ายๆ ด้วยวุ้นเส้นเหนียวนุ่มที่ทำจากถั่วเขียว ผัดเคล้ากับเครื่องขี้เมาหอมๆ และเห็ดกับเต้าหู้ขาว ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมและน้ำตาลทรายเล็กน้อย วิธีทำแสนง่าย วัตถุดิบก็หาซื้อได้ตามท้องตลาด คนกินเจอย่างเราจะได้ไม่ต้องอดกินอาหารไทยอร่อยๆ

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรผัดวุ้นเส้นขี้เมาเห็ด

พล่าเห็ดคั่วสมุนไพร 

เมนูเลี่ยงแป้งสำหรับคนรักเห็ดและอาหารรสแซ่บ พล่าเห็ดคั่วสมุนไพรไม่ใช่แค่แซ่บอย่างเดียว แคลอรียังต่ำ กินแล้วไม่อ้วน ขั้นตอนการทำก็แสนง่าย เพียงนำเห็ดหลายชนิดตามชอบ จะเห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง เห็ดฟางก็ได้หมด มาคั่วในกระทะให้พอ เหลืองหอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาเจ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะนาว ใส่เครื่องต่างๆ เช่น ตะไคร้อ่อน ใบมะกรูด พริกแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน รับประทานคู่กับผักสด หรือข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ แค่นี้ก็ฟินนน

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรพล่าเห็ดคั่วสมุนไพร

น้ำพริกอ่องเต้าหู้เห็ดฟาง

น้ำพริกอ่องแสนอร่อย เมื่อเป็นเมนูเจก็มีการเปลี่ยนวัตถุดิบจากหมูสับมาเป็นเต้าหู้ ผัดกับเครื่องแกงและมะเขือเทศ สูตรนี้เราเพิ่มเห็ดฟางคั่วหอมๆ ลงไปเพื่อความอร่อยที่เพิ่มขึ้น วัตถุดิบทุกอย่างหาซื้อได้ง่ายๆ ตามท้องตลาด จะกินคู่กับผักสดต่างๆ หรือกินกับฟองเต้าหูทอดกรอบๆ (แทนแคบหมู) ก็ย่อมได้

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรน้ำพริกอ่องเต้าหู้เห็ดฟาง

แกงเขียวหวานยอดมะพร้าวฟองเต้าหู้

อยากจะกินข้าวแกงยามกินเจบ้าง งั้นก็มาทำแกงเขียวหวานเจกันสิ เพราะเป็นเมนูที่นำมาทำเป็นอาหารเจได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมอย่างพริกแกงเขียวหวานเจ กะทิ ยอดมะพร้าว พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ให้มีรสชาติ แค่นี้ก็ได้แกงเขียวหวานที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่ยังหอมมันจากกะทิและยอดมะพร้าว กินกับข้าวสวยหรือข้าวกล้องร้อนๆ ก็ได้ตามชอบ

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรแกงเขียวหวานยอดมะพร้าวฟองเต้าหู้

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

• เนื้อสัตว์เจ สีสันหลากหลายในอาหารเจ

 

• กินเจแบบไม่จำเจ ไปรู้จักอาหารเจในต่างวัฒนธรรม

 

• เทศกาลกินเจ จ.ตรัง ความยิ่งใหญ่ที่เกิดจากแรงศรัทธา

 

• มังสวิรัติฟิวชั่น อร่อยง่าย หลากสไตล์ ได้ประโยชน์

 

• ศรัทธาในจานอาหารกับหมู่บ้านมังสวิรัติแห่งเดียวของไทย

 

• ริบบิ้น นิชาภา กับ ‘สมถะ’ ร้านอาหารที่สื่อสารผ่านผัก