เมื่อสายลมหนาวพัดผ่านมาเบาๆ พร้อมกับดอกสะเดาสีขาวนวลที่เริ่มชูช่อ นั่นคือสัญญาณว่าฤดูสะเดาได้หวนกลับมาหาเราอีกครั้ง…

พูดถึง สะเดา หลายคนอาจส่ายหน้าหนีด้วยความเข็ดขมติดลิ้น แต่แท้จริงแล้วเบื้องหลังรสขมนี้ สะเดาคือผักที่ซ่อนสรรพคุณทางยาไว้อย่างชาญฉลาด เป็นสมุนไพรที่มีรสขมแต่อุดมด้วยคุณประโยชน์นับไม่ถ้วน ไม่ว่าจะช่วยย่อย ช่วยล้างพิษ บำรุงหัวใจ นับว่าเป็นพืชสมุนไพรที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ตายาย พ่อแม่ ที่มักจะเห็นท่านกินสะเดาคู่กับน้ำปลาหวานหอมๆ และปลาดุกย่างเนื้อนุ่มอยู่เสมอ

ปัญหาคลาสสิกของมือใหม่หัดกินสะเดาก็คือ เราจะแยกสะเดาขมและสะเดามันออกจากกันได้อย่างไร? ต้องสังเกตตรงไหน? และมีเคล็ดลับอะไรบ้างที่จะช่วยลดความขมของสะเดา วันนี้เราจะมาเปิดเผยทุกความลับตั้งแต่วิธีเลือกสะเดาไปจนถึงเทคนิคการลวกลดขมกันค่ะ 

 

สะเดาขม VS สะเดามัน ดูยังไง?

สะเดาในท้องตลาด จะมีอยู่ 2 แบบด้วยกัน คือ สะเดาขม และ สะเดามัน โดยสะเดาขมหรือสะเดาแดง สังเกตที่ใบและยอดจะเป็นสีแดงๆ ยิ่งแดงรสชาติก็จะยิ่งขมมาก จึงเป็นที่นิยมของคนที่ชอบความขม แต่หากว่าใครเป็นมือใหม่หัดกินสะเดาละก็ แนะนำให้เลือกกินสะเดามันหรือสะเดาขาว เพราะจะมีความมันและขมน้อยกว่ามาก โดยสังเกตที่ส่วนใบและยอดจะมีสีเขียวอ่อนเสมอกันและไม่ติดสีแดง 

 

ปราบความขม : เคล็ดลับลวกสะเดาลดขม

หากว่าเราซื้อสะเดาขมมาแล้ว แต่ไม่อยากกินแบบขมปี๋ การลวกที่ถูกวิธีจึงเป็นขั้นตอนที่จะช่วยชะล้างความขมส่วนเกินออกไปได้ โดยยังคงความกรอบและกลิ่นหอมของสะเดาไว้ได้อยู่

 

1. เริ่มจากตั้งหม้อน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือสมุทรลงไป ใช้อัตราส่วนเกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำ 1 ลิตร รอจนน้ำเดือดจัดจึงใส่สะเดาลงไปลวก กดให้สะเดาจมน้ำจนมิด ใช้เวลาลวกประมาณ 2-3 นาทีก็พอ เสร็จแล้วคีบขึ้นน็อกในน้ำเย็นจัดทันที

 

 

 

 

2. ลวกสะเดาด้วยวิธีเดิม (น้ำเกลือและน็อกน้ำเย็น) ซ้ำอีกครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำใหม่ ซึ่งการเปลี่ยนน้ำใหม่จะช่วยกำจัดสารขมที่ละลายอยู่ในน้ำลวกเก่าออกไป และเกลือในน้ำรอบใหม่จะดึงความขมออกมาได้ดีกว่า ทำให้ความขมลดลงนั่นเอง

 

บอกเลยว่าการกินสะเดานั้นไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด หากรู้จักการเลือกสะเดาและเทคนิคการลวกลดขม รับรองว่าการกินสะเดาของเพื่อนๆ จะง่ายและอร่อยขึ้นอย่างแน่นอน!

คลิกดูสูตร ‘กุ้งเผาสะเดาลวก’ ตำรับนักเขียนซีไรต์ วาณิช จรุงกิจอนันต์