เทคนิคย่างเนื้อให้ฉ่ำสวยในหม้อทอดไร้น้ำมัน
การย่างสเต๊กเนื้อให้ออกมาระดับความสุกที่ต้องการใครว่ายาก! ไม่จำเป็นต้องเปิดเตา จุดถ่านย่างเนื้อให้ยุ่งยาก แค่มีหม้อทอดไร้น้ำมันเครื่องเดียวก็ย่างสเต๊กเนื้อที่มีความสุกระดับ Medium-rare ถึง Medium ได้แล้ว ด้วยวิธีการง่ายๆ อุปกรณ์หาไม่ยาก ไม่ต้องใช่ฝีมือเยอะ รับรองว่าถูกใจชาว Beef Lover ทั้งหลาย โดยเฉพาะคนที่อยู่คอนโดหรือหอพักแน่นอน
ก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการทำอยากแวะพูดเกี่ยวกับเนื้อวัวที่นำมาทำสเต๊กกันหน่อย ไม่ว่าจะเป็นส่วนสันนอก (Striploin)ส่วนสันใน (Tenderloin) และส่วนสันแหลม (Ribeyes) มันแทรกเยอะหรือน้อยก็ใช้วิธีนี้ได้ ข้อสำคัญอยู่ที่ ขนาดของชิ้นเนื้อ ความหนาที่แนะนำสำหรับย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันจะอยู่ที่ 1- 1.5 นิ้วขึ้นไป ไม่ควรน้อยกว่านี้ ส่วนน้ำหนักต่อชิ้นควรประมาณ 350-400 กรัม เพราะยิ่งเนื้อมีความหนามากเท่าไหร่ ความร้อนจะยิ่งแผ่กระจายเข้าตรงกลางชิ้นได้น้อยลงเท่านั้น เท่ากับว่าเมื่อย่างออกมาแล้วสเต๊กจะมีพื้นที่ความแดงความฉ่ำมากขึ้นนั่นเอง
ก่อนถึงเวลาย่างเนื้อ ควรนำเนื้อออกมาพักไว้นอกตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือจนได้เนื้อที่มีอุณหภูมิห้อง เนื่องจากมีผลกับความร้อนขณะย่าง ถ้าเนื้อยังเย็นอยู่กว่าความร้อนจะผ่านเข้าไปต้องใช้เวลานาน ทำให้เนื้อด้านในไม่เป็นไปตามที่หวังไว้ คือ Medium-rare ถึง Medium ต้องเพิ่มเวลามากขึ้น ผิวด้านนอกก็จะสัมผัสความร้อนนานขึ้น มีโอกาสที่เนื้อจะกระด้างและเสียความอร่อยไป
เนื้อวัวเกรดดีมีคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อทางฝั่งยุโรป ญี่ปุ่นหรือไทยเอง ไม่จำเป็นต้องปรุงรสอะไรเพิ่มมากมาย แค่เกลือ พริกไทยหรือผงปรุงรสอื่น เช่น เกลือกระเทียมแค่นี้ก็เพียงพอแล้ว โดยวิธีการให้เราซับเนื้อด้วยกระดาษทิชชูให้แห้งก่อน จากนั้นโรยเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน เสร็จแล้วใช้มือกดๆ นวดๆ เล็กน้อย วิธีนี้นอกจากจะช่วยให้เครื่องปรุงติดเนื้อแล้วยังช่วยเพิ่มความกรอบและสีที่สวยงามให้กับผิวของสเต๊กอีกด้วย
ปกติความร้อนในการย่างเนื้อในกระทะเหล็กจะอยู่ที่ 230-260 องศาเซลเซียส แต่ในกรณีหม้อทอดไร้น้ำมันให้ปรับไปที่อุณหภูมิสูงสุดของเครื่อง ส่วนมากจะอยู่ที่ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นวอร์มเตาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
ระหว่างนี้นำกระเทียมรวมทั้งผักต่างๆ เช่น แครอท หน่อไม้ฝรั่ง สำหรับไว้กินเคียงกับสเต๊กใส่ลงไปอบได้ เมื่อครบเวลาให้นำผักออก วางเนื้อลงไปแทน ปิดฝา ตั้งเวลา 10 นาที โดยจะพลิกกลับด้านเมื่อผ่านไป 5 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อด้านในมีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 55-60 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ทำให้สเต๊กของเรามีความสุกในระดับ Medium-rare ถึง Medium ได้พอดี
สิ่งสำคัญในการย่างสเต๊ก ห้ามลืมเด็ดขาด! คือ Meat resting หรือการพักเนื้อหลังย่างเสร็จต้องพักเนื้อไว้ประมาณ 5-10 นาที ก่อนหั่นหรือรับประทาน เพื่อให้ความร้อนในชิ้นสเต๊กระอุเท่ากันทั้งชิ้นและทำให้น้ำในเนื้อซึมกลับเข้าไปไม่ไหลออกมา ได้เนื้อสเต๊กระดับ Medium-rare ถึง Medium มีความชุ่มฉ่ำเต็มที่ ถูกใจ Beef Lover เชียวแหละ ใครอยากเติมกลิ่นเนยเข้าไปให้เทเนยละลายราดบนเนื้อแล้วพักไว้พร้อมๆ กันได้เลย
อย่าลืมเอาไปทำตามกันนะคะ รับรองว่าได้เนื้อย่างชุ่มฉ่ำ อร่อยได้ง่ายๆ สมใจแน่นอน
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos