อาหารแบบจีนเป็นภูมิปัญญาและวัฒนธรรมอาหารที่โดดเด่นอีกแขนงหนึ่งของโลก ยิ่งเมื่อชาวจีนมีการอพยพออกไปตั้งรกรากใหม่ทั่วโลกหลายต่อหลายระลอก อิทธิพลการกินอย่างจีนก็ยังกว้างขวางแบบที่ว่าจะไปอยู่ประเทศไหนก็สามารถหาอาหารจีนอร่อยๆ กินได้ทั้งนั้น รวมถึงในประเทศไทยเราเองก็มีกับข้าวอย่างจีนให้กินมาแต่ไหนแต่ไร ทว่าในอดีต อาหารอย่างจีนมักอยู่ในรูปแบบของอาหารเหลา หรืออาหารโฮมคุกของอากงอาม่าในบ้านชาวไทยเชื้อสายจีนมาตลอด

จนกระทั่งที่สื่อบันเทิงจีนร่วมสมัย อย่างนิยายย้อนยุค ซีรีส์จีน รวมถึงรีวิวจากบล็อกเกอร์และนักกินทั่วโลกเริ่มตีตลาดเป็น Soft Power ที่คนทั้งโลกหลงรัก อาหารจีนหลายอย่างก็กลายเป็นอาหารสุดป๊อปปูลาร์ไปในทันที ไม่ว่าจะเป็นจีนแผ่นดินใหญ่ ฮ่องกง หรือไต้หวัน โดยเฉพาะบรรดาสตรีทฟู้ดที่แซ่บซุยถูกปากคนไทย ยิ่งเดี๋ยวนี้ที่หลายเมนูถูกจัดแต่งหน้าตาให้ instagramable อาหารจีนยิ่งกลายเป็นน่าสนใจสุดๆ จนไม่ใช่แค่เรื่องของอากงอาม่าอีกต่อไป

เพื่อเฉลิมฉลองให้กับความ ‘ป๊อป’ ของอาหารจีนในหมู่นักกินรุ่นใหม่ KRUA.CO จึงขอรวมสูตรอาหารจีนๆ ป๊อปๆ ที่ทำกินเองได้ที่บ้าน บางอย่างก็ทำง่ายมาก บางอย่างก็ทำยากแต่ความอร่อยคุ้มเหนื่อย และหลายเมนูในนี้เป็นอาหารตลาดนัดยอดนิยม ดังนั้นใครมีฝีมือก็อาจต่อยอดเป็นรายได้เสริมได้ด้วยนะคะ

อ่านเรื่องราวของอาหารจีนเพิ่มเติมได้ที่
– อาหารจีนไม่ได้มีแค่เสฉวน ชวนรู้จัก 8 กลุ่มเจ้าอาหารจีน
– ความเชื่อในอาหารจีน เมื่ออาหารเป็นมากกว่าอาหาร
– อาหารฮ่องกง-อาหารจีน ความต่างในความเหมือน

ข้าวหมูทอดฮ่องกง

ข้าวหมูทอดเป็นเมนูที่คนไทยคนไหนบินไปเที่ยวฮ่องกงก็ต้องลิสต์ไว้เป็นมื้อหนึ่งในทริป เอกลักษณ์คือหมูชิ้นโตๆ ไข่ดาวที่ไข่แดงไม่สุก และซอสสูตรพิเศษที่หวานเค็มกลมกล่อม กินคู่กับชามะนาวเข้มๆ หอมๆ แล้วเข้ากันที่สุด ข้าวหมูทอดฮ่องกงสูตรนี้จึงถอดสูตรซอสรสเด็ดมาให้ใกล้เคียงกับที่เคยกินที่สุด โดยใช้ไอเท็มเด็ดอย่าง “ฉูปัง” และวูสเตอร์ซอสนั่นเอง

สูตร ข้าวหมูทอดฮ่องกง

 

ปลากะพงต้มผักกาดดองเสฉวน

ปลาต้มผักกาดดอง หรือ “ซวนฉ่ายอวี๋” (酸菜鱼) จานเด็ดจากเสฉวนที่เน้นรสเปรี้ยวสดชื่นจากผักกาดดอง เผ็ดชาจากฮวาเจียว  และเผ็ดหอมจากขิง เคล็ดลับสำคัญคือต้องใช้น้ำสต๊อกมาช่วยเสริมรสอูมามิ จะใช้สต๊อกไก่ก็ได้ หรือถ้าขยันทำสต๊อกปลาก็จะยิ่งดี เมนูนี้เปรี้ยวแซ่บสดชื่นถูกปากคนไทยแน่นอน

สูตร ปลากะพงต้มผักกาดดองเสฉวน

 

วุ้นปิงเฟิ่น

ปิงเฟิ่น (冰粉) เป็นวุ้นใสๆ ที่ชาวจีนนำมาทำเป็นของหวาน ดั้งเดิมเลยปิ่งเฟิ่นจะทำจากเมล็ดของต้นโทงเทงประดับ หรือต้นโทงเทงม่วงที่มีไฟเบอร์อยู่มาก เมื่อเอามาทำวุ้นก็จะหยุ่นดึ๋ง แถมยังมีสรรพคุณในการลดความร้อนของร่างกาย เลยเป็นของหวานประจำฤดูร้อนที่คนจีนชอบสุดๆ

พอปิงเฟิ่นถูกตัดแปลงหน้าตาให้สดใส สีสวย ก็ยิ่งถูกตาต้องใจนักกินรุ่นใหม่จนกลายเป็นของสามัญประจำตลาดสตรีทฟู้ด สูตรนี้ใช้ผงปิงเฟิ่นสำเร็จรูปเพื่อลดความยุ่งยาก แต่ยังอร่อยและสวยเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือมี 3 สี 3 รสชาติไปเลย!

สูตร ปิงเฟิ่น

 

ถังหูลู่

อีกหนึ่งสตรีทฟู้ดยอดนิยมประจำตลาดก็คือถังหูลู่หรือถังหูหลู (糖葫芦) ผลไม้เสียบไม้เคลือบน้ำตาลกรอบๆ ดั้งเดิมมักใช้ผลซานจารสเปรี้ยวหวาน แต่เดี๋ยวนี้มีผลไม้แทบทุกแบบ ไม่ว่าจะเป็นสตรอว์เบอร์รี องุ่น ส้ม มะเขือเทศ สับปะรด ฯลฯ คือใครชอบอะไรก็เอามาเคลือบน้ำตาลเป็นถังหูหลูได้หมด

สูตรที่แนะนำที่ควรเลือกใช้ผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยวจะตัดรสน้ำตาลเคลือบได้ดีกว่า และความท้าทายของการทำถังหูหลูในไทยก็คือากาศที่ร้อนแสนร้อนจนต้องใช้สูตรลัดด้วยการแช่น้ำผสมน้ำแข็งให้น้ำตาลกรอบกรุบขึ้นมา ที่สำคัญคือทำแล้วควรกินเลย จะเคลือบน้ำตาลทิ้งไว้นานๆ เหมือนที่จีนไม่ได้ เพราะความร้อนเมืองไทยไม่ปราณีใครทั้งนั้น

สูตร ถังหูลู่

 

ยำแตงกวา

ยำแตงกวาแบบจีนหรือพายหงกวา (拍黄瓜) คำว่า 拍 – pāi หมายถึงการทุบหรือการตบ ดังนั้นเมนูนี้จึงมีเอกลักษณ์ที่การตบแตงกวาให้แตกเป็นชิ้นๆ ส่วนน้ำยำมีหลายสูตร แต่สูตรยอดนิยมตามร้านเซาเข่าหรือร้านปิ้งย่างเสียบไม้คือสูตรที่ปรุงจากน้ำมันงา ขิง พริกแห้ง ซีอิ๊ว และจิ๊กโฉ่วหรือน้ำส้มสายชูหมักแล้วแต่ชอบ สูตรนี้กินเปรี้ยวเผ็ดสดชื่น กินตัดเลี่ยนจากปิ้งย่างได้เหมาะเจาะ หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็อร่อยเหมือนกัน

สูตร ยำแตงกวา

 

น้ำมันพริก

เวลาไปกินบะหมี่ตามร้านอาหารจีน สิ่งที่ชุบชูใจสุดๆ ก็คืออิ๋วโพล่าจื่อ (油泼辣子) น้ำมันพริกสูตรเด็ดของแต่ละร้านที่อร่อย เผ็ด เค็ม หอมเครื่องเทศสมุนไพร กินทีไรก็ติดใจจนต้องลองทำเอง สูตรนี้ใช้วิธี infuse เครื่องเทศกับน้ำมันให้กลิ่นออกมาก่อน แล้วค่อยอุ่นน้ำมันให้ร้อนจัดเพื่อฉ่ากับพริกป่นนอกกระทะอีกที กินกับเกี๊ยวซ่า บะหมี่ เต้าหู้เย็น หรือจะคลุกข้าวกับไข่ดาวหรือไข่ต้มสักฟองก็อร่อยแล้ว

สูตร น้ำมันพริก

 

ตั้วเจียว

เวลาดู ASMR จากจีน เราจะเห็นว่าคนในคลิปจ้วงพริกเป็นช้อนๆ อยู่บ่อยๆ แถมยังกินทีละเยอะๆ เหมือนไม่เผ็ดเลย ค้นไปค้นมาก็เจอว่ามันคือ “ตั้วเจียว” (剁椒) พริกที่เห็นเป็นพริกดองที่ทำจากพริกชี้ฟ้า ขิง และกระเทียมสับหยาบๆ แล้วดองกับน้ำส้มสายชูและเหล้าจีน ใช้กินตัดเลี่ยนเมนูมันๆ ทั้งหลาย หรือจะใช้เป็นซอสผัดสำหรับทำเมนูอื่นๆ ก็ได้

สูตร พริกดองแบบจีน

 

แมงกะพรุนน้ำมันงา

อาหารจานยำที่ผู้ใหญ่ชอบสั่งเวลาไปนั่งเหลา ตอนนี้กลายเป็นเมนูยอดฮิตในทุกแพล็ตฟอร์ม เพราะทำง่ายและอร่อย รสสัมผัสกรุบๆ ของแมงกะพรุน น้ำยำรสเผ็ดเปรี้ยว และกลิ่นหอมๆ ของน้ำมันงาคือส่วนผสมที่เพอร์เฟกต์สุดๆ กินเป็นกับข้าวก็ได้ กินเป็นกับแกล้มก็อร่อยแซ่บ

สูตร แมงกะพรุนน้ำมันงา

 

เสี่ยวหลงเปา

มันต้องมีบ้างแหละ คนที่อยากทำเสี่ยวหลงเปากินเองที่บ้าน แม้จะเป็นเมนูปราบเซียนทำยากขนาดไหน แต่ก็ไม่ยากเกินความพยายามแน่นอน สูตรนี้ทำเองหมดทั้งแต่ซุป ไส้ และแป้ง ห่อเป็นคำเล็กๆ พอดีช้อน แน่นอนว่าทำไม่ง่าย แต่ถ้าทำเสี่ยวหลงเปาเองได้มันดูเท่สุดๆ เพราะฉะนั้น ไปจดสูตรเลย!

สูตร เสี่ยวหลงเปา

 

ไข่ผัดมะเขือเทศ

เมนูประจำร้านข้าวราดแกง และเป็นเมนูโฮมคุกง่ายๆ ประจำครัวจีน จะเรียกว่าไข่ผัดมะเขือเทศเป็นเมนูคอมฟอร์ตฟู้ดประจำชาติจีนก็คงไม่เกินจริงเท่าไรนัก สูตรนี้เน้นความเปรี้ยวหวานธรรมชาติจากมะเขือเทศท้อ และลอกเปลือกมะเขือเทศออกหมดเพื่อให้เหลือแต่ความนุ่มละมุนสมกับที่เป็นคอมฟอร์ตฟู้ด

สูตร ไข่ผัดมะเขือเทศ

 

นมตุ๋น

นมตุ๋นน้ำขิงเป็นของหวานสไตล์กวางตุ้งที่ขึ้นแทนเป็นเมนูคลาสสิกเมื่อไปเยือนฮ่องกง-มาเก๊า โดยเฉพาะในร้านชาชางเต็ง (茶餐廳) หรือร้านน้ำชากึ่งคาเฟ่ที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรดั้งเดิมจริงๆ จะไม่ใส่ไข่ขาวลงไป แต่ใช้เอนไซม์ตามธรรมชาติในน้ำขิงช่วยให้นมจับตัว ส่วนสูตรนี้เป็นสูตรประยุกต์ที่ใช้ไข่ขาวมาเป็นทางลัด แต่ยังอร่อยนุ่มนิ่มและได้ประโยชน์เต็มๆ ไม่แพ้สูตรดั้งเดิม

สูตร นมตุ๋น

 

ฟ่านถวน

‘ฟ่านถวน’ หรือ ‘ฉือฟ่านถวน’ (粢饭团 – cífàntuán) แปลตรงตัวว่าข้าวม้วน เป็นสตรีทฟู้ดยามเช้าที่พบได้ทั่วไปในไต้หวัน รวมถึงในเซี่ยงไฮ้ด้วย วิธีทำก็ไม่ยาก แค่น้ำข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ๆ มาห่อไส้ต่างๆ ดั้งเดิมมักเป็นไส้หมูหย็อง ผักดอง และปาท่องโก๋ทอด ปัจจุบันหลายๆ ร้านโดยเฉพาะในย่านนักเรียนนักศึกษามีไส้ให้เลือกสารพัดแบบตั้งแต่หมูทอด ไข่ดาว ชีส เบคอน ทูน่า ไส้กรอก ฯลฯ ม้วนแล้วถือกินได้ง่ายๆ ด้วยมือเดียวแถมยังอิ่มอยู่ท้องไปถึงบ่าย

สูตร ฟ่านถวน