เชื่อว่าหลายคนรู้จัก สลัดกรีก เป็นอย่างดี สลัดกรีกมีต้นกำเนิดจากประเทศกรีซ ชาวกรีกจะเรียกว่า Horiatiki Salata หมายถึงสลัดแบบชนบทซึ่งใช้วัตถุดิบเรียบง่าย และเป็นหนึ่งในเมนูประจำที่เชฟน่านทำเลี้ยงมิตรสหายเมื่อมากินข้าวที่บ้าน

สลัดกรีกปรุงจากวัตถุดิบธรรมชาติเกือบ 100% ตั้งแต่น้ำสลัดไปยันส่วนผสมของสลัด รสชาติสดชื่น กินคู่กับเฟต้าชีส ใครกินใครก็ต้องชอบ องค์ประกอบสำคัญมีอยู่ 2 อย่าง นั่นคือ น้ำสลัด และ เครื่องสลัดนั่นเอง

 

คลิกดูสูตรสลัดกรีก

เริ่มต้นกันที่น้ำสลัดเป็นสไตล์น้ำใสหรือ vinaigrette ได้ความเปรี้ยวจากน้ำเลมอนคั้นสด ใส่สมุนไพรอย่าง กระเทียม พาสเล่ย์ และผิวเลมอน ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร พริกไทยดำบดใหม่ และน้ำผึ้ง จากนั้นก็ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกชนิดเอ็กตร้าเวอร์จิ้นลงผสม

 

หลักในการทำน้ำสลัดก็คือ ส่วนผสมที่เป็นน้ำ (น้ำเลมอนและน้ำผึ้ง) 1 ส่วน ต่อ น้ำมันมะกอกอีก 1 ส่วน โดยจะค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกเป็นสายเล็กๆ ลงตีผสมในอ่าง ค่อยให้น้ำมันถูกตีด้วยตะกร้อมือจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกับส่วนผสมอื่น

 

กระเทียมเป็นตัวช่วยอย่างดีที่จะทำให้น้ำกับน้ำมันเข้ากันได้ หรือเรียกว่า emulsifier และการค่อยๆ ตีทำให้น้ำสลัดอยู่ตัวไม่แยกชั้น

 

 

ผิวเลมอนจะช่วยให้น้ำสลัดของเราหอมสดชื่น แต่หากใส่มากเกินไปก็ต้องระวังขม เมื่อตีน้ำสลัดเสร็จแล้วก็สามารถเอาไปแช่ในตู้เย็นรอไว้ก่อนได้เลย

 

องค์ประกอบที่ 2 ก็คือเครื่องสลัดซึ่งแบ่งออกได้เป็นหลายส่วนย่อย

1. ผักที่ให้ความกรอบ ก็คือแตงญี่ปุ่น จะใช้แบบปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ หั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลม แช่ตู้เย็นพักไว้ให้เย็นเจี๊ยบ อีกอย่างก็คือผักคอส เลือกใบที่กรอบๆ สลัดน้ำที่เกิดจากการล้างผักออกให้มากที่สุด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้

2. ผักที่ให้ความหวาน จำพวกพริกหวานทั้งสีแดงและสีเหลือง นอกจากความหวานแล้วยังให้สีสันกับจานสลัดของเราอีกด้วย รวมไปถึงมะเขือเทศเชอร์รี่ หั่นครึ่งเสียหน่อยจะได้กินง่าย

 

3. เครื่องเคราอื่นๆ ได้แก่ มะกอกเขียว มะกอกดำ และหอมแขก มะกอกมีความสำคัญกับจานนี้มาก นี่แหละรสชาติความเป็นกรีกดั้งเดิม เพราะมะกอกเป็นพืชในเขตทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ส่วนหอมแขกควรหั่นให้บาง เวลากินจะได้ไม่เผ็ด

4. เฟต้าชีส คือองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้เลย เฟต้าชีสดั้งเดิมทำมาจากนมแกะ มีลักษณะเนื้อร่วน รสออกเค็ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เดี๋ยวนี้สามารถหาซื้อเฟต้าที่ทำจากนมวัวได้ ซึ่งรสชาติและความมันของชีสชนิดนี้จะมาเป็นตัวตัดรสเปรี้ยวของน้ำสลัดได้เป็นอย่างดีมาก

 

เมื่อถึงเวลาจัดเสิร์ฟ องค์ประกอบทุกชนิดควรจะต้องเย็น ตักเครื่องเคราอย่างละพอประมาณลงในอ่างคลุกสลัด เริ่มตั้งแต่ ผักคอส แตงกวา พริกหวานแดง พริกหวานเหลือง มะเขือเทศ มะกอก หอมแขก และเฟต้าชีส คนน้ำสลัดให้พอเข้ากันแล้วตักราดลงอ่างสลัดทีละน้อย ใช้ช้อนสลัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ สังเกตให้น้ำสลัดเคลือบทั่ว แล้วเสิร์ฟทันที

 

 

ขอควรระวัง สลัดกรีกเมื่อทิ้งไว้นานๆ น้ำจากแตงกวาจะออกมาเยอะ ทำให้สลัดดูแฉะไม่น่ากิน ควรผสมสลัดทีละน้อย แล้วเอนจอยในขณะที่สลัดกำลังกรอบเย็น

ปล. น้ำสลัดชนิดนี้เรียกว่า น้ำสลัดฮันนี่เลมอน มันอร่อยมาก สามารถนำไปใช้กับสลัดอื่นๆ หรือจะเอาไปเป็นซอสกินกับอะไรก็สดชื่น