โอนีแปะก๊วย ขนมหวานมงคลประจำเทศกาลตรุษจีนที่เรามักจะคุ้นหน้าคุ้นตาบนอาหารโต๊ะจีน แม้หน้าตาดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยความหมายมงคล แสดงถึงความเหนียวแน่น ความรักและความร่ำรวย ประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก คือ ข้าวเหนียวมูน เผือกกวน และน้ำเชื่อมแปะก๊วยพุทราจีน 

 

ภาพจำของหลายคนอาจมองว่าโอนีแปะก๊วยเป็นเมนูปราบเซียนที่ต้องอาศัยฝีมือเท่านั้น แต่เชื่อไหมคะว่า จริงๆ แล้วเราสามารถรังสรรค์โอนีแปะก๊วยบนโต๊ะจีนให้มาวางบนโต๊ะอาหารบ้านเราได้ ตรุษจีนปีนี้ KRUA.CO เลยขอสวมวิญญาณอาเจ๊ อาหมวยชวนเพื่อนๆ มาเปิดครัวทำเมนู โอนีแปะก๊วย ไปด้วยกัน รับรองว่าสูตรนี้ทำง่าย ทำไปให้ใครก็ต้องหลงรักแน่นอน 

 

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวมูน 
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 200 กรัม
กะทิสด 150 กรัม 
น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม 
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
ใบเตยมัดปม 2-3 ใบ

เผือกกวน
เผือกหั่นชิ้น 600 กรัม  
กะทิสด 300 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม 
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา

น้ำราด 
น้ำ 480 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
พุทราจีนเชื่อม 100 กรัม
แปะก๊วยต้มสุก 100 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม 

 

ส่วนที่ 1 : ข้าวเหนียวมูน

ความลับของการมูนข้าวเหนียวให้สวยต้องเริ่มจากการขัดข้าว เคล็ดลับคือการใช้สารส้มถูข้าวเหนียวอย่างเบามือ ประมาณ 1 นาที จากนั้นซาวน้ำทิ้ง 4-5 รอบจนน้ำใส ตัวสารส้มจะช่วยขัดให้เมล็ดข้าวใสวาวเมื่อนึ่งสุก

หากเป็นข้าวเหนียวใหม่แบบในสูตรให้แช่ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ถ้าใช้ข้าวเหนียวเก่าแนะนำให้แช่อย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกนุ่มยิ่งขึ้น เสร็จแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 40 นาที โดยเมื่อครบ 20 นาทีแรก ให้กลับด้านข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 20 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกทั่วถึงกัน

 

ระหว่างนึ่งข้าวเหนียวหันมาเตรียมกะทิสำหรับมูน โดยใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยรวมกันในหม้อ ยกตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำตาลละลายและเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน 

 

เมื่อข้าวเหนียวสุกร้อนๆ ให้รีบเทลงอ่างผสมทันที จากนั้นใส่น้ำกะทิอุ่นๆลงไป แล้วใช้พายไม้คนไปในทิศทางเดียวกัน ปิดฝา พักไว้ 20 นาที พอครบเวลาตลบข้าวจากล่างขึ้นบนพักต่ออีก 20 นาที จนข้าวดูดกะทิแห้งสนิท เงาวาวสวยงาม

 

ส่วนที่ 2 : เผือกกวนเนื้อเนียนนุ่ม

เผือกกวนที่ดีต้องเนียนละเอียดเหมือนครีมและมีความเข้มข้น ให้เรานึ่งเผือกนาน 15 นาทีจนสุกดี จากนั้นใส่โถปั่น ตามด้วยกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือ ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เห็นเผือกเป็นเม็ดเล็กๆ 

เทส่วนผสมใส่กระทะ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนเผือกเริ่มจับตัวและล่อนออกจากกระทะ พักไว้ให้คลายร้อน แค่นี้ก็จะได้เผือกกวนเนื้อเนียนนุ่มนวลแล้ว

 

ส่วนที่ 3 : น้ำเชื่อมราดหน้า

ส่วนสุดท้ายที่ช่วยชูโรงให้ขนมดูน่ารับประทานคือความใสและเหนียวข้นของน้ำราด ให้เราตั้งหม้อใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไป รอจนน้ำตาลละลายดี ใส่แปะก๊วยและพุทราเชื่อมลงไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส รอจนเดือดอีกครั้ง

จึงใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป คนจนน้ำราดข้นเหนียวและใสเงา ปิดไฟ พักไว้

 

 

เมื่อทุกอย่างพร้อมก็ถึงเวลาประกอบร่าง… วิธีง่ายๆ คือ เราจะใช้ถ้วยซุปหรือถ้วยเล็กๆที่หาได้ในบ้าน เอามาปูด้วยพลาสติกแรปด้านใน เพื่อช่วยให้เวลาคว่ำแล้ว ขนมออกง่ายขึ้น จากนั้นตักเผือกกวนอัดใส่ในถ้วย โดยเว้นหลุมตรงกลางไว้ แล้วตักข้าวเหนียวมูนใส่จนเต็ม

 

กดจัดทรงให้แน่นกำลังดี คว่ำถ้วยลงบนจานเสิร์ฟ สุดท้ายตักน้ำเชื่อมแปะก๊วยและพุทราจีนราดลงไปท่วมๆ ให้เงาวาวสวยงาม แค่นี้เราก็ได้โอนีแปะก๊วยพร้อมกินต้อนรับวันตรุษจีนแล้ว