ชื่อขนมชนิดนี้อาจไม่คุ้นหูเท่าโอนีแปะก๊วย หรือ บัวลอยน้ำขิงซักเท่าไหร่ แม้น้อยคนจะรู้จักแต่เป็นขนมที่กลับซ่อนความอร่อยไว้เกินคาด พุทราจีนทอด หรือ วอแป๋ง เป็นของหวานในตำนานที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์โดดเด่นไม่เหมือนใคร หนึ่งในขนมและของว่างยอดนิยมที่สามารถพบได้ในร้านอาหารจีน โดยเฉพาะในเมนูของภัตตาคารจีนที่มักเสิร์ฟมาปิดท้ายมื้ออาหาร

 

จุดเด่นอยู่ที่ไส้พุทรากวนเนื้อนุ่มที่มีความหวานละมุน ไม่หวานแหลมจนเกินไป ห่อด้วยแป้งที่ได้มาจากการกรอกกระทะ ก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เป็นเนื้อสัมผัสแป้งบางกรอบที่ผสานกับความนุ่มของไส้ได้อย่างลงตัว

 

วันนี้เลยอยากชวนทุกคนมาลองทำเมนูนี้กัน ไม่ต้องกังวลว่าจะต้องกรอกแป้งในกระทะเหมือนร้านอาหารจีนไหม เพราะสูตรนี้เราจะทำให้ง่ายขึ้นด้วยการใช้แป้งตอติญ่าสำเร็จรูปมาห่อแทนการกรอกแป้งแบบดั้งเดิม พร้อมบอกสูตรและขั้นตอนการทำแบบละเอียดที่แม้แต่มือใหม่ก็ทำตามได้ง่ายๆ ประหยัดเวลาแต่ความอร่อยไม่ลดลง บอกเลยว่าทำกินแล้วต้องหลงรักเมนูนี้อย่างแน่นอน

สูตร พุทราจีนทอด (จำนวน 12 ชิ้น)
– พุทราอบเเห้งไร้เมล็ด 250 กรัม
– น้ำ 5 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 180 กรัม
– เกลือป่น ⅛ ช้อนชา
– น้ำมันพืช 15 กรัม
– แป้งตอติญ่าขนาด 8 นิ้ว 12 แผ่น
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมน้ำสำหรับทำเป็นแป้งเปียก
– น้ำมันพืชและเนยสดชนิดจืดสำหรับทอด
อุปกรณ์ กระทะทองเหลืองหรือเทฟลอน ไม้คลึงแป้ง ถุงพลาสติกร้อน

 

เริ่มจากทำไส้พุทรากวนกันก่อน เราใช้พุทราจีนแห้งไร้เมล็ดเพราะได้เนื้อเยอะและไม่ต้องเสียเวลาเอาเมล็ดออก นำมาล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เทน้ำใส่จนท่วม จากนั้นยกหม้อตั้งไฟกลาง ต้มนาน 1 ชั่วโมงจนเนื้อพุทรานุ่มและเละดี

 

 

นำเนื้อพุทรามากรองผ่านกระชอนตาถี่ โดยยีเอาเเต่เฉพาะเนื้อใส่ลงในหม้อหรือกระทะทองเหลือง

 

เสร็จแล้วใส่ น้ำตาลทราย เกลือและน้ำมันพืช ยกตั้งบนไฟกลางอีกครั้ง หมั่นกวนไปเรื่อย ๆ *อย่าหยุดคนเพราะจะทำให้ไส้ไหม้ได้*

 

จนเนื้อพุทราเหนียวข้นเป็นก้อนและตัวไส้ร่อนออกจากหม้อ จะใช้เวลาประมาณ 30 – 1 ชั่วโมง หรือทดสอบโดยใช้มือจุ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเเล้วแตะที่ผิวแล้วไม่ติดมือ ทิ้งไส้ไว้ให้เย็น

 

ตัดถุงพลาสติกร้อนให้เป็นเเผ่แล้วเเผ่ออก ปั้นไส้เป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม วางลงบนถุงร้อน พับถุงพลาสติกปิดกลับมา จากนั้นใช้ไม้คลึงเเป้งรีดไส้ให้เป็นแผ่นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 2 มม.

 

นำไส้พุทราไปวางบนแป้งตอติญ่า พับเเป้งทั้งสี่มุมห่อไส้ให้มิด โดยใช้แป้งเปียกทาเป็นกาวแล้วพับให้เเน่น

 

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยให้พอท่วมสำหรับทอด พอน้ำมันเริ่มร้อน ลดไฟลง วางแป้งลงทอดพลิกกลับไปมาจนแป้งเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เพิ่มความหอมให้ตัวขนมโดยพอพุทราจีนทอดสีสวยแล้วให้เราใส่เนยจืดลงไปเป็นอย่างสุดท้ายแล้วทอดให้น้ำมันเนยเคลือบทั่วตัวขนม ปิดไฟทันที

 

ก่อนเสิร์ฟให้หั่นพุทราจีนทอดเป็นชิ้นๆ พอดีคำ

 

บอกเลยว่ากินตอนร้อนๆ อร่อยที่สุด!

 

คลิกดูสูตร พุทราจีนทอด