หอยแครง คือหนึ่งในวัตถุดิบยอดฮิตตลอดกาลของซีฟู้ดเลิฟเวอร์ ด้วยรสชาติหวานฉ่ำ เนื้อเด้งกรึบ ที่ฟินได้ทั้งแบบลวกจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจะนำไปทำเมนูอื่นๆ ก็เด็ดไม่แพ้กัน แต่เคยไหม เวลาซื้อหอยแครงมาแล้วอยากลวกให้ได้ความสุกระดับที่ตัวเองชอบ แต่ผลลัพธ์กลับไม่เป็นอย่างที่คิด?  ลวกแล้วเนื้อหดแข็งกระด้างบ้างละ บางทีก็สุกไม่ทั่วยังมีเลือดอยู่ หรือกินแล้วเจอโคลนข้างใน…. 

ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป! เพราะวันนี้เราจะมาบอกเทคนิค การลวกหอยแครงความสุก 4 ระดับ ให้ออกมาพอดี ไม่ว่าจะเป็นสุกน้อยไปจนถึงสุกมาก พร้อมวิธีการเลือกหอย ล้างทำความสะอาดและเวลาในการลวกให้ออกมาเพอร์เฟค ได้หอยแครงเนื้อถูกใจทุกครั้งที่ลงมือทำ ถ้าพร้อมแล้ว มาถอดรหัสไปพร้อมกันเลย

เลือกหอยสดใหม่

หอยจะอร่อยได้สิ่งที่สำคัญที่สุด คือ ‘ความสด’ ต้องเลือกหอยสดใหม่ มีคุณภาพดี จะช่วยให้หอยแครงอร่อยฟินสมใจ

 

• ฝาหอยต้องปิดสนิทไม่อ้าหรืออ้าเล็กน้อย เวลาเอานิ้วไปแตะฝาจะหุบปิดทันที แสดงว่าหอยแครงยังสดมีชีวิตอยู่ หลีกเลี่ยงหอยที่ฝาอ้าค้างหรือปิดไม่สนิทเมื่อถูกแตะ เพราะสัญญาณเหล่านี้บ่งบอกว่าหอยอาจตายแล้วหรือไม่สด ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเนื้อหอยไม่หวาน ส่วนเปลือกหอยต้องไม่แตกหักหรือมีรอยบุบช้ำมากนัก 

 

 

 

 

• หอยแครงสดต้องมีกลิ่นอายของทะเลที่สะอาด หรือไม่มีกลิ่นเหม็นคาวรุนแรง ถ้ามีกลิ่นเหม็นเน่าหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ใดๆ แสดงว่าหอยไม่สด 

 

 

 

• ขนาดหอยแครงที่ลวกแล้วเนื้ออร่อย ไม่เหนียว เด้งกรึบกำลังดี จะอยู่ขนาดประมาณเหรียญสิบ ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป เป็นไซส์กลางที่หาได้ตามตลาดสดทั่วไป 

 

 

ล้างหอยให้สะอาด

เริ่มจากการล้างโคลนที่ติดเปลือกหอยออกให้หมด โดยใส่น้ำให้ท่วมหอย ใช้สากหินกวนในน้ำเป็นวงกลมจนคราบดินออกหมด เทน้ำออก ใส่น้ำลงไปใหม่ ทำเช่นเดิมซ้ำๆ จนเปลือกหอยสะอาดและไม่มีโคลน

 

พอเปลือกสะอาดแล้ว ให้แช่หอยในน้ำที่ผสมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ : น้ำ 1 ลิตร) ทุบพริกใส่ลงไป 2-3 เม็ด แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง การแช่หอยในน้ำเกลือผสมพริก จะช่วยให้หอยแครงคายโคลนและสิ่งสกปรกออกมาได้ดียิ่งขึ้น ล้างหอยแครงด้วยน้ำสะอาดอีกหลายๆ รอบ จนกว่าน้ำที่ล้างจะใส ไม่มีโคลนหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ 

ลวกหอยอย่างมือโปร

เคล็ด (ไม่) ลับ ของการลวก คือ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไปประมาณ  1 ช้อนโต๊ะ สาเหตุเพราะน้ำส้มสายชูจะช่วยให้เวลาลวกออกมาแล้วเนื้อหอยแครงหวานลิ้น อร่อยถูกปาก และหัวใจสำคัญคือระยะเวลาการลวกหอยให้เนื้อหอยออกมาสุกในแบบที่ชอบ

 

ระดับที่ 1 : 20 วินาที (Rare) หอยฉ่ำและสดมาก เนื้อหอยเป็นสีแดงอมส้มฉ่ำๆ ยังมีเลือดไหลอยู่ เนื้อกรอบ เด้ง ไม่เหนียว ข้อเสียคือมีกลิ่นคาวหอยแรงกว่าปกติ มีเลือดหอยอยู่ข้างในเยอะมาก เนื้อสัมผัสจะนิ่มและหวานสุดๆ เหมาะสำหรับคนชอบกินดิบ

 

ระดับที่ 2 : 30 วินาที (Medium Rare) เนื้อหอยกึ่งสุกกึ่งดิบ กำลังดี มีความเด้ง ชุ่มฉ่ำและกรอบ มีเลือดนิดๆ เป็นระดับที่คนส่วนใหญ่นิยมกินมากที่สุด 

 

ระดับที่ 3 : 1 นาที (Medium Well done) เนื้อหอยเป็นสีส้มอมชมพู ค่อนข้างสุก นุ่มเด้งสู้ฟัน เลือดจะแห้งและไม่มีกลิ่นคาว

ระดับที่ 4 : 2 นาที (Well done) เนื้อสุกทั่ว หดตัวเล็กลงและแห้ง เหนียวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นคาว เหมาะกับคนไม่ชอบกลิ่นคาว

 

เคล็ดลับพิเศษน็อกน้ำเย็น

พอลวกหอยตามเวลาที่ต้องการแล้ว ให้รีบตักหอยขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้หอยหยุดสุกหรือไม่หดเล็กจนเกินไป แช่หอยไว้ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำหอยขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปจัดเสิร์ฟ

 

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้หอยแครงลวกที่อร่อย เนื้อเด้งฉ่ำ หรือนุ่มละมุนตามชอบ พร้อมกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บแล้ว