เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2020/06/SlideBanner1140x507-344.jpg)
Serves
6 คน
Level
2
INGREDIENTS
ผักกาดดองชนิดเปรี้ยว
350 กรัม
น้ำ
5 ถ้วย
ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้นพอคำ
600 กรัม
กระเทียมทุบทั้งเปลือก
9 กลีบ
น้ำปลา
5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1 ช้อนชา
ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. นำผักกาดดองไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปลอกกาบออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ชาม พักไว้
2. ต้มน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวนาน 15 นาทีจนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม ใส่ผักกาดดอง กระเทียม เร่งเป็นไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวสักครู่จนน้ำต้มออกรสเปรี้ยว
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทยป่น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
Notes
- ผักกาดดองที่นิยมนำมาต้มนั้นทำจาก “ผักกาดเขียวปลี” หรือ “ผักโสภณ” ซึ่งใช้ส่วนใจของผักกาดมาดองแบบเปรี้ยว หรือที่ภาษาจีนเรียกว่า ซึงฉ่าย หาซื้อได้ตามตลาดสด หากหาซื้อไม่ได้ให้ใช้ผักกาดดองกระป๋องที่มีขายตามซูเปอร์มาร์เกตแทน โดยเลือกแบบดองเค็ม
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2020/06/Gallery715x530-001-45.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2020/06/Gallery715x530-002-24.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2020/06/Gallery715x530-003-20.jpg)
Recommended Articles
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![จิ้นเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![จิ้นเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![จิ้นเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
Recommended Videos