เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แซนด์วิชเนื้อย่างบูลโกกิ

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

3

แซนด์วิชเป็นอาหารฝรั่งที่มีมาช้านานตั้งแต่ปีคริสต์ศักราช 1762 เป็น อาหารง่ายๆ เร็วๆ เพียงนำเนื้อมาวางไว้ตรงกลางระหว่างแผ่นขนมปัง 2 แผ่น ใช้มือกินสะดวก รวดเร็วและไม่ทำให้มือเปื้อน ด้วยวิธีทำง่ายและวิธิกินสะดวกอย่างนี้เองจึงทำให้แซนด์วิชโด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งแต่ละวัฒนธรรมได้ประยุกต์ วิธีทำแซนด์วิช โดยใช้วัตถุดิบของท้องถิ่นมาทำเป็นไส้ นำขนมปังหลากหลายมาประกบ มีทั้งแบบกินเย็น หรือนำขนมปังไปอบกรอบหรือโทสต์ (toast) ก่อนเรียกว่าสามารถนำแซนด์วิชมาสร้างเมนูใหม่ๆได้อย่างสร้างสรรค์ไม่รู้จบจริงๆ เสน่ห์ของอาหารเอเชียอยู่ที่ความหอมของสมุนไพร มีผักมาก เป็นอาหารแคลอรีต่ำแต่ยังคงรสชาติอาหารไว้อย่างเต็มเปี่ยม พอมาบวกเข้ากับขนมปังกินเป็นแซนด์วิช ผมว่าก็อร่อยถูกใจไม่แพ้แซนด์วิชแบบฝรั่งอย่างแน่นอน ผมจึงขอเสนอ “แซนด์วิชเนื้อย่างบูลโกกิ” โดยเลือกเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ตามสไตล์ดั่งเดิมของอาหารเกาหลี สไลซ์บางๆหมักและผัดด้วยกรรมวิธีแบบเกาหลีแท้ๆ ให้หอมและสุกกำลังดี กินกับขนมปังบาทาร์ด (Batard) อบกรอบนอกนุ่มใน ทาซอสพริกเกาหลีโคชูจัง แนมด้วยผักสลัดจุใจ รับรองว่าต้องอร่อยถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน

INGREDIENTS

เนื้อวัวส่วนหัวไหล่สไลซ์บาง

250 กรัม

ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ)

1½ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย น้ำมันงา อย่างละ

½ ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน

1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่สับละเอียด

1 ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่

¼ ช้อนชา

น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังบาทาร์ดขนาด 1 ฟุต

1 ก้อน

ซอสพริกเกาหลี (koch, ujang)

2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแฉลบและผักสลัดสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

เริ่มโดยเตรียมเนื้อย่างบูลโกกิ เลือกเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ ให้ร้านขายเนื้อช่วยสไลซ์บางๆ ความหนาก็ขึ้นกับความชอบ แต่ผมขอแนะนำให้สไลซ์บางๆสไตล์ชาบูไปเลย เพื่อให้เนื้อชุ่มซอสและนุ่มเมื่อสุกแล้วหรือถ้าชอบเนื้อส่วนอื่นๆ เช่นสันใน สันแหลม ก็นำมาใช้ได้ไม่ว่ากัน แต่ควรเลือกส่วนของเนื้อที่มีความเหนียวไม่มากจนเกินไป ใส่เนื้อวัวลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล น้ำมันงา เหล้าจีน งาขาว กระเทียม ขิง และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีเป็นอย่างน้อย เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อเมื่อหมักเนื้อได้ที่แล้ว นำกระทะ non stick ใส่น้ำมันมะกอก ตั้งบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่เนื้อลงในกระทะ ผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ตักเฉพาะเนื้อใส่จานพักไว้จากนั้นหันมาเตรียมน้ำซอสสำหรับราดเพิ่มรสชาติ โดยเทน้ำหมักที่เหลือลงในกระทะใบเดิมใส่เหล้าจีนและน้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางให้พองวด ใส่วิปปิ้งครีมและซาวร์ครีม เคี่ยวต่อไปอีกสักหน่อยให้พอข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย เทใส่ชามพักไว้ เนื้อและซอสทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อถึงเวลาจัดเสิร์ฟจึงนำขนมปังมาหั่นตรงกลางเปิดออก ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำไปย่างในเตาปิ้งขนมปังให้มีสีสวยและกรอบนอกนุ่มใน นำออกจากเตา ทาด้านในเนื้อขนมปังด้วยซอสพริกเกาหลีบางๆ ตักเนื้อบูลโกกิวาง แล้วราดด้วยซอส ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแฉลบและผักสลัด ปิดด้วยขนมปังอีกชิ้นหนึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ ได้แซนด์วิชแบบฝรั่ง แต่รสชาติจัดจ้านสไตล์เกาหลี ถูกใจนักกินคนไทยอย่างเราๆเป็นแน่แท้

 

 

 

TIPS

 

     

  • ขนมปังบาทาร์ด (Batard) เป็นลูกพี่ลูกน้องกับขนมปังบาแกตต์ (Baguette) หรือขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านเราเรียกกัน แตกต่างกันตรงมีขนาดสั้นกว่าและหน้าใหญ่กว่า มีขนาดเหมาะสำหรับนำมาทำเป็นแซนด์วิช ด้วยมีเนื้อขนมปังนุ่มและมีผิวหยาบกรุบกรอบ
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

Keep Calm and Cook Fusion, บูลโกกิ, อาหารทานง่าย, อาหารฟิวชั่น, อาหารเกาหลี, เชฟน่าน, เนื้อย่าง, เนื้อวัว, เหล้าจีน, แซนด์วิช

Recommended Articles

Recipeสปาเกตตีโรเซ่กุ้ง
สปาเกตตีโรเซ่กุ้ง

เมนูฮิตติดกระเเสในเกาหลี จุดเด่นอยู่ตรงความครีมมี่ที่เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศเเละโคชูจัง วันนี้เราเลยอยากทำซอสโรเซ่มากินกับเส้นสปาเกตตี โดยเนื้อสัตว์ของเราเป็นกุ้งขาวตัวโตๆ ฉ่ำๆ

 

Recommended Videos