เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
30 คน
Level
4
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด
¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว
1½ ช้อนชา
ผ้าขาวบางสำหรับคลุมแป้ง
กะหล่ำปลีซอยสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าสำหรับจัดเสิร์ฟ
กะหล่ำปลีซอย
350 กรัม
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
หมูสับ
150 กรัม
ขิงแก่ซอยละเอียด
2 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
สาเก
1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2 ช้อนโต๊ะ+1 ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
น้ำมันงา
½ ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½ ถ้วย
น้ำตาลทราย
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหรือวูสเตอร์ซอส
½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาและน้ำมันผัดพริกป่นปริมาณตามชอบ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าโดย ต้มเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มและหวาน ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมันงาและน้ำมันผัดพริกป่นปริมาณตามชอบ
2. ทำไส้โดยคลุกเคล้ากะหล่ำปลีกับเกลือให้ทั่ว หมักนาน 5 นาที เพื่อให้เนื้อกะหล่ำปลีนุ่ม แล้วบีบน้ำออกจนหมด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หมูสับขิง กระเทียม สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เตรียมไว้
3. ทำแป้งเกี๊ยวซ่าโดยใส่แป้งสาลีลงในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดลงในอ่างแป้ง คนด้วยพายไม้จนเข้ากันทั่ว พอแป้งอุ่นๆใช้มือนวดจนแป้งนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงใส่เนยขาว นวดต่อจนแป้งนุ่มไม่ติดมือตัดแบ่งแป้งก้อนละ 10 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว (ระหว่างทำถ้าแป้งติดให้โรยแป้งสาลี) ทำจนหมด
4. ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวซ่า 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ริมแผ่นแป้ง แล้วพับจับเป็นจีบด้านเดียว ทำจนหมด เรียงใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้
5. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนวางเกี๊ยวซ่าที่ห่อเป็นแถวประมาณ 4 ตัว ทอดจนด้านล่างเหลืองสวย จึงใส่น้ำลงในกระทะให้สูงครึ่งของตัวเกี๊ยวซ่า ปิดฝา นานประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งเกี๊ยวซ่าสุกนุ่ม เปิดฝา ถ้ามีน้ำเหลือให้รินน้ำออก แล้วใส่น้ำมันลงอีกเล็กน้อย ทอดต่อสักครู่ เพื่อไม่ให้ตัวเกี๊ยวซ่าติดกระทะตักใส่จาน ทอดจนหมด (วิธีการทอดแบบนี้จะทำให้เกี๊ยวซ่าด้านล่างกรอบ แป้งด้านบนเกี๊ยวซ่าเหนียวนุ่ม) ตักใส่จาน ทอดจนหมด
6. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีซอย รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ
Tips
- การทอดเกี๊ยวซ่าให้เนื้อแป้งนุ่ม คือ ทอดครั้งแรกก็เพื่อให้แป้งเหลืองส่วนการใส่น้ำหลังจากนี้พร้อมกับปิดฝาเพื่อเป็นการนึ่งเกี๊ยวซ่าอีกทีเพราะไอน้ำที่เดือดจะทำให้เนื้อแป้งสุกนุ่มนั่นเอง
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
Recommended Articles

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

"มันอบราดซอสอบชีส" เมนูทำง่าย อร่อยเต็มคำ! แค่นำมันฝรั่งไปอบในหม้อทอดลมร้อนจนสุกนุ่ม ซุยเนื้อมันเล็กน้อย ราดด้วยซอสโบลองเนสสำเร็จรูป ตามด้วยซอสชีสเยิ้มๆ และโรยหน้าด้วยชีสอีกจุกๆ รสชาติเข้มข้น หอมมันจากชีส ผสมกับซอสโบลองเนส เข้ากันอย่างลงตัวกับมันฝรั่งนุ่มๆ เป็นของว่างที่ถูกใจทุกคนในบ้าน ทำง่าย สะดวก รวดเร็ว อร่อยได้โดยไม่ต้องง้อเตาอบใหญ่ๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

"มันอบราดซอสอบชีส" เมนูทำง่าย อร่อยเต็มคำ! แค่นำมันฝรั่งไปอบในหม้อทอดลมร้อนจนสุกนุ่ม ซุยเนื้อมันเล็กน้อย ราดด้วยซอสโบลองเนสสำเร็จรูป ตามด้วยซอสชีสเยิ้มๆ และโรยหน้าด้วยชีสอีกจุกๆ รสชาติเข้มข้น หอมมันจากชีส ผสมกับซอสโบลองเนส เข้ากันอย่างลงตัวกับมันฝรั่งนุ่มๆ เป็นของว่างที่ถูกใจทุกคนในบ้าน ทำง่าย สะดวก รวดเร็ว อร่อยได้โดยไม่ต้องง้อเตาอบใหญ่ๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

"มันอบราดซอสอบชีส" เมนูทำง่าย อร่อยเต็มคำ! แค่นำมันฝรั่งไปอบในหม้อทอดลมร้อนจนสุกนุ่ม ซุยเนื้อมันเล็กน้อย ราดด้วยซอสโบลองเนสสำเร็จรูป ตามด้วยซอสชีสเยิ้มๆ และโรยหน้าด้วยชีสอีกจุกๆ รสชาติเข้มข้น หอมมันจากชีส ผสมกับซอสโบลองเนส เข้ากันอย่างลงตัวกับมันฝรั่งนุ่มๆ เป็นของว่างที่ถูกใจทุกคนในบ้าน ทำง่าย สะดวก รวดเร็ว อร่อยได้โดยไม่ต้องง้อเตาอบใหญ่ๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด
Recommended Videos