เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มใต้ปลาอินทรีอ้อดิบ

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

2

แกงส้มใต้หรือที่คนภาคกลางเรียกกันว่า แกงเหลือง เป็นแกงส้มที่มีความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรเเละใส่ขมิ้นเป็นหลัก รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดจัดจ้าน เน้นความหวานจากเนื้อปลาอินทรีย์ เพิ่มความพิเศษด้วยอ้อดิบเนื้อนุ่มชุ่มน้ำแกง กินเข้าไปเเล้วรับรองว่าอร่อยเด็ด!

INGREDIENTS

อ้อดิบ

300 กรัม

น้ำ

4 ถ้วย

พริกแกงส้มใต้

½ ถ้วย

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

½ ถ้วย

ปลาอินทรีสด (ชิ้นละ 250 กรัม)

2 ชิ้น

น้ำมะนาว

2 ช้อนชา

METHOD

1. ปอกเปลือกอ้อดิบโดยใช้มีดลอกเปลือกสีเขียวด้านนอกออก หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ล้างอ้อดิบให้สะอาดและหมดยาง บีบให้น้ำออกจนหมด พักไว้

 

2. ทำพริกแกงส้มใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียมไทย หอมแดงและกะปิย่าง โขลกรวมกันจนละเอียด พักไว้

 

3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มใต้ที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ใส่อ้อดิบลงต้มจนนุ่มและสีเปลี่ยนเป็นสีเดียวกับน้ำแกง หั่นปลาอินทรีเป็นชิ้นหนาใส่ลงไป ต้มพอเนื้อปลาสุก ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมรสให้เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, CIY-cookityourself, กับข้าว, ต้ม, ตำ, ปลาอินทรี, พริกแกง, ออดิบ, อาหารใต้, อาหารไทย, เครื่องแกง, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeข้าวแห้งราชบุรี
ข้าวแห้งราชบุรี

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

 

Recommended Videos