เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หัวปลาจีนนึ่งทรงเครื่อง

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

4-6 คน

Level

3

INGREDIENTS

หัวปลาจีน (700 กรัม)

1 หัว

เนื้อวัวส่วนสันในหั่นเส้น

150 กรัม

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนชา

แฮมหั่นเส้น

¼ ถ้วย

เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น

½ ถ้วย

หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นเส้น

½ ถ้วย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเส้น

5 ดอก

วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม

¼ ถ้วย

ซีอิ๊วฮ่องกง

¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

ผักกาดดองเปรี้ยวหั่นฝอย

1 ถ้วย

ต้นกระเทียมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว หั่นเส้น

2 ต้น

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ขอดเกล็ดหัวปลา ผ่าแบ่งครึ่ง ล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว ใส่ตะแกรงพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. หมักเนื้อวัวกับซีอิ๊วขาวในอ่างผสมนานประมาณ 15-20 นาที ใส่แฮม เห็ดหูหนู หน่อไม้ เห็ดหอม และวุ้นเส้น เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วฮ่องกง เหล้าจีน และน้ำตาล คนพอทั่ว พักไว้

 

3. ใส่ผักกาดดองรองก้นถ้วยสำหรับนึ่ง ใส่หัวปลาและเนื้อที่ หมักให้ทั่ว โรยต้นกระเทียมครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 30 นาที หรือจนหัวปลาสุก ปิดไฟ

 

4. ตักใส่จาน โรยต้นกระเทียมที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • แฮมทำจากเนื้อหมูส่วนขาหลังหรือขาหน้าที่หมักเครื่องปรุงรสต่างๆจนมีสีชมพูแล้วผ่านความร้อนจนสุก แฮมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ช่วยทำให้หัวปลานึ่งมีรสดีและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น มีขายแบบต้มสุกและรมควัน ควรดูวันหมดอายุก่อนซื้อ
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

กับข้าว, ตำรับปลา, ทรงเครื่อง, ผักกาดดอง, หัวปลา, อาหารจีน

Recommended Articles

Recipeกุ้งแม่น้ำทอดเกลือ
กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ

เมนูกุ้งทอดเกลือ ของดีจากร้านแถวท่าดินแดง ถูกใจคนรักกุ้งแม่น้ำตัวโตๆ มันจุกอก ทั้งที่เป็นเมนูทำง่าย ทำไมเล่าจะไปต่อคิวกินที่ร้านให้เสียเวลา ถ้าใครได้กุ้งแม่น้ำขนาด 2-3ตัวโล ก็ลงมือทำกุ้งทอดเกลือกินเองไปเลย

 

Recommended Videos