เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาบู่นึ่งซีอิ๊วฮ่องกง

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

4 คน

Level

3

INGREDIENTS

ปลาบู่ (450 กรัม)

1 ตัว

ขิงอ่อนซอย

½ ถ้วย

โคนต้นหอมซอย

½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย

2 เม็ด

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว

2 ต้น

ซีอิ๊วฮ่องกง

2½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

¼ ช้อนชา

น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู

¼ ถ้วย

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก นำไปล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้

 

2. โรยขิงบนตัวปลาให้ทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 20 นาที หรือจนสุก เนื้อปลาฟูขาว เทน้ำในจานปลาออก โรยโคนต้นหอม พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่าย จากนั้นผสมซีอิ๊วฮ่องกง น้ำตาล และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้ทั่ว เทราดบนตัวปลานึ่งให้ทั่ว

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ตักราดบนตัวปลานึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • ปลาบู่ เนื้อขาวละเอียด นุ่ม มัน และหลุดเป็นลิ่มแบบเนื้อปลาเก๋า เนื้อตรงใต้คางจะหนึบมันมาก นิยมนึ่งซีอิ๊ว (นึ่งปลาสด) และนึ่งอิ้วจ้ำ (นึ่งปลาทอด) แบบจีน ปลาบู่ต้องทำให้สะเด็ดน้ำเลือดหรือทอดก่อน แล้วนำไปนึ่งสุก ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรส
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

กับข้าว, ซีอิ๊ว, ตำรับปลา, น้ำสต๊อกหมู, นึ่ง, ปลานึ่งซีอิ๊ว, ปลาบู่, อาหารจีน

Recommended Articles

Recipeลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ซอสน้ำแดง
ลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ซอสน้ำแดง

ทำลูกชิ้นเต้าหู้ปลาเป็นก้อนเล็กๆจากนั้นนำไปทอดให้เหลืองสวย ราดด้วยซอสน้ำแดงที่หอมกลิ่นน้ำมันงา แถมด้วยผักและเห็ดที่หลากหลาย กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recommended Videos