เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซี่โครงแกะอบกับส้มตำผลไม้

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2-3 คน

Level

4

ดินเนอร์ใต้แสงเทียนกันมั้ยครับผมว่าอาหารฝรั่งมื้อเนี้ยบๆตอบโจทย์ความโรแมนติกของดินเนอร์ใต้แสงเทียนได้เป็นอย่างดีครับ ทั้งรูปลักษณ์ ทั้งหน้าตา เรียกได้ว่าใครยังไม่ตกลงปลงใจสงสัยจะตกหลุมรักกันก็คราวนี้ แต่มันติดอยู่ที่บางทีคู่เดทของเราเป็นคนชอบกินรสจัด อาหารฝรั่งเลี่ยนๆกินนิดหน่อยก็เซ็งแล้ว ผมเลยเอาใจคอเหล้า นำเสนอมื้ออาหารสุดโรเมนติกแต่ยังคงรสชาติจัดจ้าน เรียกน้ำย่อยกินอร่ยตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย ในซี่โครงแกะอบ กับส้มตำผลไม้ครับ ผมจะนำซี่โครงแกะมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้หอม อบจนสุก กำลังดีเนื้อด้านในยังเป็นสีชมพูชุ่มฉ่ำกินกับส้มตำผลไม้รสชาติจัดจ้านเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม จะกินกับขนมปังก็ไม่แปลก หรือกินกับข้าวเหนียวก็อร่อย ที่สำคัญถ้าเสิร์ฟกับไวน์แดงคงจะยิ่งโรแมนติกเป็นแน่

INGREDIENTS

รากผักชีสับหยาบ

2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือก

2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเม็ด

½ ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ

ซี่โครงแกะตัดแต่งแล้ว (หนักประมาณ 500 กรัม)

1 โครง

มะละกอดิบและแครอทหั่น เส้นยาวประมาณ 6-8 ซม. อย่างละ

1 ถ้วย

แอปเปิลฟูจิหั่นแท่ง

½ ผล

กระเทียมไทยโขลก

1½ ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนบุบ

10 เม็ด

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

2 ช้อนโต๊ะ

องุ่นแดงหั่นครึ่ง

12 ผล

มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง

10 ลูก

กุ้งแห้ง

2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว

1 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. เตรียมเครื่องหมัก นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ และเกลือ มาโขลกให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงเคล้าผสมให้เข้ากัน แล้วนำมาทาซี่โครงแกะให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ระหว่างรอหมักแกะให้เข้าเนื้อดี ให้อุ่นเตาอบรอไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ก่อนอบ นำซี่โครงแกะที่หมักได้ที่แล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบนาน 20-25 นาที จนสุกได้ที่ เราสามารถเช็กดูความสุกโดยการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิครับ ถ้าวัดได้ 60 องศาเซลเซียส แสดงว่าอยู่ในระดับมีเดียมแรร์ถึงมีเดียม เนื้อสุกเป็นสีชมพูกำลังน่ากิน ที่สำคัญยังคงความชุ่มชื้นอยู่หลังจากนั้นเมื่อนำออกจากเตาอบ ต้องพักเนื้อ หรือเรียกว่า meat resting โดยใช้แผ่นอะลูมินั่มฟอยล์คลุมไว้อย่างน้อย 10 นาที วิธีนี้จะทำให้เลือดและความฉ่ำของเนื้อถูกดูดกลับไปในเซลล์จนหมด เคยสังเกตไหมว่าเวลาสั่งสเต๊กเนื้อชิ้นหนา บางครั้งหั่นแล้วมีเลือดไหลออกมา อย่างนี้เรียกว่ายังไม่ได้พักเนื้ออย่างเพียงพอ เลือดจึงออกมามาก ถ้าพักเนื้ออย่างเพียงพอแล้วแทบจะไม่มีเลือดหรือของเหลวไหลออกมาเลย

 

2. เตรียมส้มตำโดยหั่นมะละกอ แครอท เป็นเส้น หั่นแอปเปิลเป็นแท่งบาง และผสมน้ำส้มตำโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแหลก ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่มะละกอ แครอท แอปเปิล องุ่น และมะเขือเทศ ในอ่างผสม ตักน้ำส้มตำลงเคล้าเบาๆให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วชิมรสตามชอบ แต่ออกรสเค็มนำเปรี้ยว หวานตามและออกเผ็ด ก็จะอร่อย แซ่บหลายจัดเสิร์ฟโดยหั่นซี่โครงแกะเป็นชิ้นตามแนวกระดูก ตักส้มตำผลไม้ใส่จานวางชิ้นแกะด้านบน ตกแต่งเพิ่มด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟคู่กับไวน์แดง เท่านี้มื้อโรแมนติกก็พร้อมเสิร์ฟมัดใจคู่เดทแล้ว

Share this content

Tags:

CIY, CIY-cookityourself, ซี่โครงแกะ, มะละกอ, ส้มตำผลไม้, องุ่นแดง, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeเค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด
เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด

คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง

 

Recommended Videos