แกงหน่อไม้เห็ดขม

65 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แกงหน่อไม้ฉบับลูกอีสาน นำหน่อไม้หวานเเละเห็ดขม เห็ดพื้นถิ่นที่ขึ้นตามสวนยูคาลิปตัส มีรสขม ต้องมาต้มล้างความขมออกก่อนประมาณ 2-3 รอบ ก่อนนำไปต้มกับน้ำคั้นใบย่านาง ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างมะเขือพวงเเละกระชาย เพิ่มความนัวด้วยข้าวเบือเเละน้ำปลาร้า ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อ รสเข้มข้น เติมพริกอีสานลูกโดดลงไปเเพิ่มความจัดจ้าน กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยนักแหละ

INGREDIENTS

หน่อไม้หวานฝานชิ้นต้ม
500
กรัม
เห็ดขมต้ม
250
กรัม
มะเขือพวงบุบ
1/3
ถ้วย
กระชายบุบ
7
แท่ง
น้ำปลาร้าต้มสุก
1/3
ถ้วย
ผงชูรส
¼
ช้อนชา
พริกอีสาน
10
เม็ด
ชะอมรูดใบ
½
ถ้วย
ใบแมงลัก
½
ถ้วย
ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำใบย่านาง
ข้าวเหนียวแช่น้ำจนนุ่ม (ข้าวเบือ)
3
ช้อนโต๊ะ
ใบย่านาง
30
ใบ
น้ำ
4
ถ้วย
พริกแกง (1¼ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
6
เม็ด
พริกจินดาแดง
4
เม็ด
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
3-4
แว่น
ใบมะกรูดซอย
10
ใบ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่
5
กลีบ
หอมแดง
8
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา

METHOD

  1. ทำน้ำใบย่านางโดยโขลกข้าวเหนียวและใบย่านางรวมกันจนละอียด เติมน้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนตาถี่ ใช้มือคั้นบีบเอาน้ำใบย่านางออกจนหมด เติมน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองอีกครั้ง พักไว้
  2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดง ตะไคร้ ข่าแก่ ใบมะกรูดและเกลือสมุทรรวมกันพอหยาบ ใส่กระเทียมจีนและหอมแดง ตำให้เข้ากัน ใส่กะปิ ตำต่อให้ส่วนผสมเข้ากันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
  3. ใส่หน่อไม้หวานต้ม น้ำใบย่านาง พริกแกง เห็ดขมต้ม มะเขือพวงและกระชาย รวมกันในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มประมาณ 10 นาทีจนน้ำแกงเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่พริกอีสาน ชะอมและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง
  4. ตักแกงหน่อไม้เห็ดขมใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว

หมายเหตุ

  • ต้มหน่อไม้หวานกับเกลือสมุทรนาน 15-20 นาที เพื่อลดความเฝื่อน ชิมให้พอเริ่มนุ่มและไม่ขมจึงยกลง กรองเอาแต่หน่อไม้แช่น้ำไว้ พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  • เห็ดขมมักขึ้นอยู่ตามสวนยูคาลิปตัสจึงทำให้มีรสขม วิธีลดความขมทำได้โดยนำเห็ดไปล้างเอาดินออกจนสะอาด แล้วนำไปต้มประมาณ 2-3 น้ำเพื่อล้างความขมออก ชิมรสให้พอหายขม ยกลง กรองน้ำออก แช่เห็ดในน้ำ พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  • ทำข้าวเบือโดยแช่ข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจนนิ่มดี กรองน้ำออก เตรียมไว้

ขอบคุณสูตรจาก นาง ธนภร วิเศษบุบผา