แกงหน่อไม้เห็ดขม

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 10.06.2022

METHOD

1. ทำน้ำใบย่านางโดยโขลกข้าวเหนียวและใบย่านางรวมกันจนละอียด เติมน้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนตาถี่ ใช้มือคั้นบีบเอาน้ำใบย่านางออกจนหมด เติมน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองอีกครั้ง พักไว้
2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดง ตะไคร้ ข่าแก่ ใบมะกรูดและเกลือสมุทรรวมกันพอหยาบ ใส่กระเทียมจีนและหอมแดง ตำให้เข้ากัน ใส่กะปิ ตำต่อให้ส่วนผสมเข้ากันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ใส่หน่อไม้หวานต้ม น้ำใบย่านาง พริกแกง เห็ดขมต้ม มะเขือพวงและกระชาย รวมกันในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มประมาณ 10 นาทีจนน้ำแกงเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่พริกอีสาน ชะอมและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง
4. ตักแกงหน่อไม้เห็ดขมใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว

หมายเหตุ

• ต้มหน่อไม้หวานกับเกลือสมุทรนาน 15-20 นาที เพื่อลดความเฝื่อน ชิมให้พอเริ่มนุ่มและไม่ขมจึงยกลง กรองเอาแต่หน่อไม้แช่น้ำไว้ พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• เห็ดขมมักขึ้นอยู่ตามสวนยูคาลิปตัสจึงทำให้มีรสขม วิธีลดความขมทำได้โดยนำเห็ดไปล้างเอาดินออกจนสะอาด แล้วนำไปต้มประมาณ 2-3 น้ำเพื่อล้างความขมออก ชิมรสให้พอหายขม ยกลง กรองน้ำออก แช่เห็ดในน้ำ พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ทำข้าวเบือโดยแช่ข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจนนิ่มดี กรองน้ำออก เตรียมไว้

ขอบคุณสูตรจาก นาง ธนภร วิเศษบุบผา