เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาคอดชุบแป้งทอดกับซอสทาร์ทาร์

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

3

INGREDIENTS

น้ำมันพืชสำหรับทอด

1 ลิตร

เนื้อปลาคอด (ชิ้นละ 100 กรัม)

4 ชิ้น

เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรส

มันฝรั่งทอด เลมอน และน้ำส้มสายชูไวน์แดง สำหรับจัดเสิร์ฟ

ใบพาร์สเลย์อิตาเลียนสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำซอสมายองเนสโดยนำดิจองมัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีให้เข้า กันดี จากนั้นค่อยๆรินน้ำมันถั่วลิสงลงตีผสม ตีเรื่อยๆจนซอสมีลักษณะข้นเนียน

 

2. ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงผสมในอ่างซอสมายองเนส ใช้ตะกร้อตีแรงๆให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

 

3. ทำแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี เกลือ พริกไทย ในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆเทเบียร์และโซดาลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ให้มีเศษแป้งเป็นก้อนๆ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้แป้งเย็นจัดประมาณ 10-20 นาที

 

4. ทำซอสทาร์ทาร์โดยนำไข่ไก่ต้ม เคเปอร์ หอมแดง แตงกวาดอง พาร์สเลย์ และทาร์รากอน ใส่ในอ่างผสมค่อยๆใส่ซอสมายองเนส ตะล่อมให้เข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

 

5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดในหม้อ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำมันฝรั่งลงทอดจนสุกและมีสีน้ำตาลทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ซับเนื้อปลาให้แห้งดีโรยเกลือและพริกไทยที่ชิ้นปลา นำชิ้นปลาชุบแป้งสลัดแป้งส่วนเกินออก นำลงทอดทันที จนชิ้นปลามีสีเหลืองทองและสุกทั่ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์ รับประทานคู่กับเลมอนและน้ำส้มสายชูไวน์แดง ตกแต่งด้วยใบพาร์สเลย์อิตาเลียน

 

 

 

 

 

Tips

 

• ซอสทาร์ทาร์สูตรดั้งเดิมจะมีเครื่องเครามาก ฉะนั้นการผสมจึงใช้วิธีค่อยๆตักซอสมายองเนสลงผสมกับ เครื่องปรุงอื่นๆจนได้ซอสที่มีลักษณะข้น

Gallery

Share this content

Tags:

กับแกล้ม, ของทอด, ซอสทาร์ทาร์, ปลาคอด, มายองเนส, อาหารฝรั่ง, เชฟน่าน, เบียร์

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos