สเต็กเนื้อ
Recipe by เชฟน่าน| 31.05.2021
5,873 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เรามาดูกันนะครับว่า วิธีการย่างสเต็ก ให้เฟอร์เฟกนั้น ทำกันอย่างไร อยากได้ระดับความสุกของเนื้อสเต็กระดับ เราก็สามารถทำได้ดั่งใจ ไม่ต้องไปง้อร้านสเต็กแพงๆ แค่เรารู้เคล็ดลับก็สามารถทำสเต็กอร่อยๆกินที่บ้านได้เเล้วล่ะ
INGREDIENTS
เนื้อวัวออสเลียส่วนสตริปลอยด์ หนา 2 ซ.ม (ชิ้นละ180 กรัม)
3
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
6
กลีบ
โรสแมรี
3
ช่อ
เนยสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือหิมาลัยและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรสตามชอบ
โรสแมรีและกระเทียมกลีบใหญ่ย่างสำหรับจัดเสิร์ฟ
ทิชชูสำหรับซับเนื้อ
อุปกรณ์ กระทะเทฟลอนเนื้อหนา
METHOD
  1. นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็น พักในอุณภูมิห้อง 30 นาที ซับเนื้อด้วยกระดาษทิชชู ปรุงรสด้วยเกลือหิมาลัยและพริกไทยให้ทั่วทั่งสองด้าน ทาน้ำมันมะกอก ให้ทั่วชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน พักไว้
  2. เตรียมย่างเนื้อโดยตั้งกระทะบนไฟแรง รอให้ร้อนจัด มีควันขึ้นเล็กน้อย

ย่างแบบ Medium Rare นำเนื้อวัวลงย่างลดเป็นไฟกลาง ย่างด้านแรก 1 นาที กลับด้าน ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านและทำการ Basting โดยใส่กระเทียม โรสแมรีและเนยลงไป พอเนยเริ่มละลายใช้ช้อนตักเนยราดบนเนื้อให้ทั่ว อีก 1 นาที พอครบเวลาปิดไฟ ตักเนื้อสเต็กพักไว้บนจานอย่างน้อย 5 นาที

         ย่างแบบ Medium นำเนื้อวัวลงย่างด้านแรก 1 นาที กลับด้านครั้งที่2 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านครั้งที่ 3 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านและทำการ Basting โดยใส่กระเทียม โรสแมรีและเนยลงไป พอเนยเริ่มละลายใช้ช้อนตักเนยราดบนเนื้อให้ทั่ว อีก1 นาที พอครบเวลาปิดไฟ ตักเนื้อสเต็กพักไว้บนจานอย่างน้อย 5 นาที

         ย่างแบบ Well done ตั้งกระทะบนไฟแรง รอให้ร้อนจัด มีควันขึ้นเล็กน้อย นำเนื้อวัวลงย่างแล้วลดลงเป็นไฟกลาง ย่างด้านแรก 1 นาที กลับด้านครั้งที่2 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านครั้งที่ 3 ย่างต่ออีก 1 นาที กลับด้านครั้งที่4 ย่างต่ออีก1นาที กลับด้านและทำการBasting โดยใส่กระเทียม โรสแมรีและเนยลงไป พอเนยเริ่มละลาย ใช้ช้อนตักเนยราดบนเนื้อให้ทั่ว อีก1 นาที พอครบเวลาปิดไฟ ตักเนื้อสเต็กพักไว้บนจานอย่างน้อย 5 นาที

  1. หั่นสเต็กเป็นชิ้นพอคำจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมโรสแมรีและกระเทียมย่าง เสิร์ฟ

 

อุณหภูมิเนื้อสเต็ก

Rare 52-55 องศา

Medium Rare  55-60 องศา

Medium 60-65 องศา

Well done 65-69 องศา