เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มะระตุ๋นซี่โครงหมู

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

5-6 คน

Level

3

หมดปัญหามะระขมจนกินยาก! แจกสูตร มะระตุ๋นซี่โครงหมู รสละมุนที่ใครๆ ก็กินได้ จุดเด่นอยู่ที่เทคนิคการเตรียมมะระให้ลดความขมลง เหลือไว้เพียงความหวานชุ่มคอ นำมาตุ๋นกับซี่โครงหมูชิ้นโตและเครื่องเทศจนเข้าเนื้อ ได้น้ำซุปใสรสหวานเค็มกำลังดี ไม่เหม็นเขียว หมูนุ่มแทบละลายในปาก จะกินเป็นเกาเหลาหรือซดคู่ข้าวสวยก็ฟิน เป็นเมนูคู่ครัวที่ทำกี่ทีก็อร่อย

INGREDIENTS

มะระจีน

800 กรัม

ซี่โครงหมูหั่นชิ้น

500 กรัม

เห็ดหอมเเห้งเเช่น้ำจนนุ่ม

8 ดอก

หัวไชเท้หั่นเเว่น

200 กรัม

รากผักชีบุบ

4 ราก

กระเทียมกลีบใหญ่บุบ

5 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ดบุบพอเเตก

½ ช้อนชา

น้ำ

2000 มิลลิลิตร

เกลือสมุทร

1 ช้อนโต๊ะ + ½ ช้อนชา

น้ำกระเทียมดอง

⅓ ถ้วย

ซีอิ๊วขาว

6 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน

2 ช้อนชา

น้ำตาลกรวด

50 กรัม

เกลือป่นสำหรับล้างมะระ

METHOD

1. หั่นครึ่งมะระเเละเเบ่งครึ่งตามเเนวยาว ใช้ช้อนขูดเอาไส้สีขาวด้านในออกจนหมด ถูมะระด้วยเกลือป่นให้ทั่ว โดยเฉพาะส่วนด้านในที่ติดกับเยื่อสีขาวเพื่อล้างความขม ทิ้งไว้นาน 20 นาที (สังเกตว่ามะระจะคายน้ำออกมา) พอครบเวลา ล้างเกลือออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นหั่นมะระเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 3 นิ้ว เตรียมไว้

 

 

 

 

2. ตั้งหม้อน้ำสำหรับลวกมะระบนไฟกลาง พอน้ำเดือดจัด ใส่มะระที่หั่นไว้ ลงลวกประมาณ 1 นาที โดยห้ามคนเด็ดขาด ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น ต้มน้ำทิ้ง ซ้ำอีก 1 รอบ น็อคน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 

 

 

 

 

3. ใส่ซี่โครงหมู มะระที่ลวกไว้ เห็ดหอม หัวไชเท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวเเละน้ำลงในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก ต้มประมาณ 15 นาทีโดยห้ามคน พอครบเวลา ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเเละน้ำตาลกรวด ลดเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่ออีก 1.15 ชั่วโมงจนมะระเเละซี่โครงหมูนุ่ม  

 

 

 

 

4. ตักมะระตุ๋นซี่โครงหมูใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ซี่โครงหมู, มะระ, อาหารไทย, เมนูตุ๋น

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน
ข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

 

Recommended Videos