เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน อาหารไทยโบราณอีกชนิดที่หากินยาก รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลาสลิดทอดให้พอด้านนอกกรอบตึง เเต่เนื้อปลายังนุ่ม เมื่อต้มกับน้ำแกงกะทิข้นที่กำลังดี เนื้อปลาจะดูดน้ำแกงจนชุ่มฉ่ำ ใบมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มรสด้วยน้ำมะขามหรือน้ำมะนาวตามแต่ความชอบ

INGREDIENTS

น้ำ

1 1/4 ถ้วย

กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย

1 3/4 ถ้วย

หอมแดง

6 หัว

ตะไคร้หั่นท่อน

3 ต้น

ข่าแก่

6 แว่น

ใบมะกรูดฉีก

4 ใบ

น้ำปลา

2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1/2 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะขามอ่อน รูดเอาแต่ใบ

2 ถ้วย

ปลาสลิดทอดชิ้นพอคำ

3 ตัว

พริกขี้หนูสวนบุบ

1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีเด็ดใบสำหรับโรยหน้า

METHOD

1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ กะทิเเท้ 100% ตราเรียลไทย ทุบหอมแดง ตะไคร้ และข่าใส่ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หมั่นคนไปเรื่อยๆจนน้ำแกงมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร สังเกตพอหอมแดงเริ่มสุกใส ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก

 

2. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะขามอ่อน ปลาสลิดทอด พริกขี้หนู เคี่ยวพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยตกแต่งด้วยใบมะขามอ่อนและผักชี

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • เตรียมปลาสลิดทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาสลิดลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักให้หายร้อน แล่เอาก้างออก 1 ตัวหั่นให้ได้ 4 ชิ้น นำลงทอดซ้ำอีกครั้งให้พอกรอบเล็กน้อย
  •  

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

Cook, Die, or, กะทิ, กับข้าว, ต้ม, ปลาสลิดทอด, อาหารภาคกลาง, อาหารโบราณ, อาหารไทย, แกง, แกงไทย, ใบมะขามอ่อน

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos