เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาดุกร้า

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

3

อาหารจากภูมิปัญญาท้องถิ่นภาคใต้ที่หลายคนไม่ค่อยรู้จัก โดยนำปลาดุกที่จับได้จากธรรมชาติมาหมักกับเกลือเเละน้ำตาลทราย ตากแดดให้เนื้อพอแห้ง นำมาทอดกินคู่กับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย เเละมะนาวหั่นซีก ลักษณะคล้ายปลาร้าปลาส้มในเเถบภาคอีสาน

INGREDIENTS

ปลาดุก (ตัวละ 400 กรัม)

2 ตัว

เกลือสมุทร

3 ถ้วย

น้ำตาลทราย

4 ถ้วย

เครื่องเคียงมี หอมแดงซอย พริกขี้หนูสีเขียวและแดงซอย มะนาวหั่นซีก

METHOD

1. ตัดหัวปลาดุกออก ล้างปลาดุก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำ ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ วางบนตะแกรงจนเนื้อปลาแห้งสนิท

 

2. ผสมเกลือกับน้ำตาล 2 ถ้วย ให้เข้ากันโรยเกลือผสมน้ำตาลลงในท้องปลาให้ทั่ว วางปลาในตะแกรง ปิดฝา หมักไว้ 1 คืน

 

3. นำปลามาคลุก กับ น้ำตาลที่เหลือให้ทั่วแล้วนำไปตากแดดจนเนื้อปลาแห้งสนิทและมีกลิ่นหอม ตากแดดประมาณ 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับแดดที่ตาก) ระหว่างตากหมั่นกลับตัวปลาให้เนื้อปลาแห้งทั่วกันทั้งสองด้าน

 

4. พอตากเนื้อปลาได้ที่ นำเนื้อปลาไปทอดจนเหลืองทั่ว รับประทานกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นซีก

 

 

Share this content

Tags:

กับข้าว, ทอด, ปลาดุก, หมักดอง, อาหารใต้, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeน้ำพริกขี้กา
น้ำพริกขี้กา

น้ำพริกชื่อแปลกแต่อร่อยจัดจ้านจนต้องขอข้าวเพิ่ม เริ่มจากคั่วพริก กระเทียม และหอมแดงจนเกรียมหอมควันไฟ นำมาโขลกหยาบๆ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด น้ำปลาร้า กลมกล่อมลงตัว ได้เทกเจอร์เคี้ยวเพลิน เเนะนำกินกับของทอด ผักสด อร่อยเด็ดมาก

 

Recommended Videos